羊肉串怎么做最美味？

观点1：生烤羊肉串

用料

羊肉500克；孜然10克；盐1小勺；红辣椒粉10克；料酒5克；生粉半小勺；油15克

做法

选择肥瘦适中的羊肉

斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重5克，切出的羊肉呈菱形状

加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟

用竹签按照羊肉的对角串起

码入铺好锡纸的烤盘

将羊肉串表面刷少量油

撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟，然后翻面再烤3分钟，至表面烤成金黄色，即可取出食用; 观点2：烤羊肉串是一道简单的美食。

其实根本没有什么太多可以写的，只要火候掌握得差不多，烤出来就不会太差。

主要需要注意几点。

1, 调料使用盐和孜然足矣，最多再放点辣椒。其他的都是画蛇添足。

2, 要表面有一点焦才好吃，但又不能太糊。肉烤糊了是十分不健康的，即使是恰到好处的烤肉也不健康，不能吃得太频繁。

3, 不要怕肥肉，肥肉烤透了特别香。烤羊肉串是羊的膳味最小的做法。

配方没法度量，全靠自己掌握。我烤的这一批大概有2斤7两羊肩，穿了35串的样子。; 观点3：主料：羊肉500克、孜然调味料适量、辣椒面适量、竹签适量、油适量。
1、挑选羊肉，洗干净冷冻一下，这样切块的时候好切，孜然调味料准备好。

2、羊肉切小块，冻过的肉果然很好切，切好的肉用水泡一下，可以快速解冻。

3、把羊肉放入盆里，倒入料酒，调味料，少许油，用手抓匀，使肉都裹满调料汁，然后腌制，最少腌2个小时，这样肉才会入味，最好前一天晚上腌上放冰箱冷藏，第二天烤。

4、腌制好的羊肉，用竹签穿起来。

5、烤盘铺上锡纸，然后把羊肉串放到上边，烤箱180度，提前预热，然后放进烤箱烘烤。

6、烤八分钟左右，把烤盘拿出，用刷子刷一次油，再放进去继续烤。

7、继续烤十来分钟，再次拿出，撒上孜然粒和辣椒粉，放回烤箱，大概25分钟左右，肉串就烤好。; 观点4：首先羊肉的选择请尽量选当天现宰的绵羊，最好是阉割过的小绵羊，这样的羊肉才鲜嫩可口，没有膻味。如果当地很难买的话请尽量买冷藏保鲜的羊肉，一定不要买冷冻的，否则肉会很柴。
肉选羊腿肉，一定要买羊尾油，油和肉的比例为1：4，也就是4块肉配一块油，这样烤出来的肉肥瘦相间，很好吃。羊肉逆纹理（也就是和肌肉纹理成90度）切成拇指第一指节大小，也可以再稍微大点，一定不能再小了，否则羊肉的水分很容易烤干。
羊肉是需要腌制的，但是不能放盐！不能放黑胡椒！不能放xx香！更没有酱油甜面酱之类的！提早放盐只会让肉里的水分流失，让肉口感变老。正确的做法是洋葱加蛋清一起腌制，一来去膻味，二来让肉质变得嫩滑，三来羊肉配上洋葱的味道真是绝配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋葱的！
炭火没那么讲究，说那么多的其实都是理论党，只要是无烟煤就好，切记不能明火烤，否则肉会黑。但是碳火要尽量旺一些，这样才可以更快速的烤熟羊肉，保留住羊肉里的水分，使口感鲜嫩，如果小火慢烤的话很有可能最后会烤成羊肉干。。。。。如果羊油滴进碳里着火了可以撒一些盐就能起到灭火的作用。烤制的过程中尽量不要把肉烤得太过，其实烤羊肉也是7分熟的最好吃; 观点5：羊肉串想要做的美味，可以把羊肉切成小块，里面加入盐鸡精胡椒粉从头葱花等一些辅助调料腌制，这样要再考的时候放孜然粉辣椒面，味道就特别的好吃！; 观点6：做羊肉串的竹签要泡水，这样就不会烤糊，还有羊肉要腌好后才能开始穿串，串的时候要肥瘦相间; 观点7：羊肉串第一是肉质新鲜，第二是高温烤制，炭火温度高，肉能很快成熟。; 观点8：自然烧烤，砂点孜然

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