冰皮月饼馅的做法大全

观点1：中秋又要到了，超市里又摆满了各种各样的月饼。话说冰皮月饼也流行了有几年了，但价格仍是居高不下。虽然Amy不觉得冰皮月饼就比传统月饼好吃多少，但冲着它比较容易DIY，还是会偶尔自己动手做来吃，就当做配茶的小茶点。这次的教程拆解成三部分，让大家能更容易看懂，希望对大家自己动手做冰皮月饼有所帮助。

——基础冰皮月饼制作法——

材料：糯米粉45g（用于做冰皮），粘米粉35g，澄面20g，植物油20g，牛奶150g，糖粉少许，月饼馅适量，糯米粉少许（用于做糕粉）

步骤：

1、将糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉倒入盆中，倒入牛奶150g，搅拌均匀

2、加入植物油油20g，炼乳少许，搅拌至植物油和牛奶面糊完全混合，表面看不见植物油为止

3、封上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

4、蒸好的面糊取出，趁热用筷子或者勺子、硅胶刮刀用力搅拌，直到面糊温度下降。封上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上

5、准备糕粉：将少许糯米粉放入锅里小火炒熟至微微发黄，盛出备用

6、将月饼馅搓成一个个小球（图为紫薯馅）

7、将冷藏好的面糊取出，戴上一次性手套，将其揉成光滑柔润有弹性的面团

8、取一小块面团搓圆放在案板上，按压成中间厚边缘薄的饼皮，放在手心

9、放上一个馅球

10、用饼皮把馅球包起，并慢慢往上推，直到把馅球全部包裹住，收口

11、在包好的冰皮月饼球外面拍上一层薄薄的糕粉

12、放入模具扣出形状

13、做好的月饼覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚即可食用

小贴士：

1、植物油建议选取味道不要太重的，如葵花油、玉米油。Amy试过用调和油，感觉也还可以。

2、冰皮刚蒸好的时候会比较粘手，所以要完全冷却后再包馅。当然，冷却之后的冰皮还是会有点粘手，这时候可以在手上沾些糕粉再操作，也可以戴上一次性手套操作。Amy个人比较偏向于戴手套，这样冰皮上才不会粘太多粉

3、蒸好的冰皮表面会浮着一层油，是正常现象，等冰皮降温后揉面时把这些油再揉进面团里面就行了

4、在包馅的同时，没用到的那部分冰皮要用保鲜膜覆盖着，不然长时间直接暴露在空气中，表面会变干变硬

5、粘米粉与糯米粉相比，粘米粉不具粘性，可避免冰皮口感太过软糯。澄面，又叫小麦淀粉，除了让冰皮看上去更晶莹剔透，还能增加冰皮口感的韧性

6、入模时为了避免冰皮粘在模具上，可以在模具里撒点熟糯米粉，让其均匀粘在模具内壁上，然后倒出多余的熟糯米粉，之后再进行入模脱模的操作

7、做好的冰皮月饼如果表面的糕粉太多，可以用厨房纸粘少许凉开水擦拭掉，也可以用柔软的刷子轻轻刷去多余的粉末

8、做好的冰皮月饼最好在一两天内吃完，如果要放比较长时间，则要封存好了放冷冻室，避免开裂

——彩色冰皮制作——

白色的冰皮月饼固然好看，不过现在彩色的冰皮更得人们青睐。

制作彩色冰皮，一般有两种方法，一种是加入纯天然色素粉，一种是加入液态食用色素。现在这些东西在网上都可以轻易买到。像Amy选择的是使用纯天然色素粉，这类型的有抹茶粉、紫薯粉、草莓粉、芒果粉、红甜菜粉、红曲粉、可可粉……亲们可以根据自己的需要选择购买。

使用纯天然色素粉给冰皮上色的方法：

冰皮制作好后，在冰箱冷藏降温后取出，撒上少许色素粉，戴上一次性手套，将其揉至色彩均匀即可直接取用包馅。色素粉一次不要撒太多，建议少量多次地添加，直到和出自己满意的颜色。

除了以上说到的两种上色方法，还可以使用蔬菜汁上色，如苋菜汁、菠菜汁。

——各种口味月饼馅制作——

一、绿豆馅

1、脱皮绿豆用清水浸泡一夜

2、倒掉泡绿豆的水，重新加水清洗两遍，然后倒入电压锅，加水至刚好淹没绿豆，盖上盖子压十五分钟

3、压好的绿豆用勺子或其他工具碾碎搅拌均匀

4、锅里加油，调小火，放入压碎的绿豆，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干

5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时）

注：因为绿豆中含有大量淀粉，所以做好的绿豆馅热的时候还有点发软，放凉之后会变硬许多

二、紫薯馅

1、紫薯去皮，切小块，上锅大火蒸约25分钟至变软

2、蒸好的紫薯取出用勺子碾碎

3、加入少许牛奶搅拌均匀，使紫薯泥看起来不显得太干即可

4、锅里加油，调小火，放入紫薯泥，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至薯泥明显变稠变干

6、盛出，封上保鲜膜，放凉即可使用

三、抹茶味馅

1、红腰豆用清水浸泡一夜

2、将泡好的豆子去皮，放入电压锅，重新加入清水至淹没豆子，盖上盖子压30分钟

3、压好的豆子用勺子碾成豆泥，加入适量抹茶粉搅拌均匀（根据个人喜好决定用量）

4、锅里加油，调小火，放入搅拌均匀的抹茶豆馅，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干

5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时）

注：红腰豆可以用芸豆代替，因为Amy这里买不到芸豆，而红腰豆比较大颗，易剥皮，且剥皮后的豆子是白色的，容易上色，所以使用红腰豆

四、巧克力味馅

1、红腰豆用清水浸泡一夜

2、将泡好的豆子去皮，放入电压锅，重新加入清水至淹没豆子，盖上盖子压30分钟

3、压好的豆子用勺子碾成豆泥，加入适量巧克力酱搅拌均匀（根据个人喜好决定用量）

4、锅里加油，调小火，放入搅拌均匀的抹茶豆馅，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干

5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时; 观点2：中秋节”又要来到，一月前月饼已经被商家炒得热火朝天，我小就不爱吃月饼，只是玩上烘焙后就对做月饼感兴趣了。想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被自己亲手做出来，那份喜悦就比吃它美上N倍了。去年就忍不住做月饼（不是吃哈）的诱惑，折腾了一把冰皮和广式月饼，那冰皮月饼是用糯米粉方子做的，刚做出来看着还有点象那么回事，可是口感上就不那么理想，再放冰箱冷藏一天，得，硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三声叹息中，扔掉了。发誓明年再不玩这个啦！
这誓刚过去一年，就又心动了，也许誓言也有保质期，过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐”发的冰皮月饼的贴，又对比了去年我做的，从配方到做法上都有很大的不同，再跟她交流后，找到了失败的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手痒痒就是抵挡不了，立马决定再战月饼。
到“红杉树姐姐”购月饼的材料，刚好她炒制好了晚上准备做冰皮月饼的馅，让我尝了尝，真的很美味，又再交流了心得，这个冰皮的配方也是她们几个烘焙爱好者几年来反复实践得出的，在此感谢“红杉树姐姐”无私的奉献。
开场白后就要转入正题，下面就开始做冰皮月饼，这是个比较复杂的过程，你准备好了吗？好！开始！在此也感谢小宝摄影师拍摄部份过程图。

材料汇总：
冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克
绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。
工具：摁压式月饼模子
手粉：宝笙冰皮粉约50克
首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯，水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的。

绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。
做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。
2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。
3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。
4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始; 观点3：大家好，我是广东珠海的工元食记，朋友们都叫我元叔，美食是我们生命中，不可以缺少的一部分，我们对她，充满关注和期待。

如果你和家人一起来做这款冰皮月饼，你会感到无比开心！充满幸福感！真的，有小孩子的朋友，更加需要叫上他们，一起参与进来，等于你们给小孩子上了一节免费、又有意义的手工课程，比外面的兴趣班还要好！你们大人就可以尝试一下，升级为老师了，手把手地带着他们制作。

中秋节，讲究“合家团圆，一家人，团聚在一起，一起吃饭、一起赏月、一起沟通生活上的点点滴滴”。这么好的机会，一年没几次，非常难得，我们应该好好把握。是时候，到你们表演了，筹划一个家庭活动，增加一下家庭情感，皆大欢喜。那我们开始吧！

做这款冰皮月饼，建议是在中秋节当天制作，或者前一天做好也行。我们提前在网上或者大型商场，把月饼模具、用到的材料，自己和家人喜欢吃的馅料买回来。文章里讲解的是，50克的月饼模具，其实50克的月饼，3口吃完一个，可以有效避免吃腻了，吃撑了，吃不完的情况。

首先，我们来做饼皮，因为要把这些材料拿去蒸熟的，所以先从饼皮做起。有朋友问，我是怎么知道这些食材的克数呢？我是用了这个厨房电子秤，很便宜的，一起网购回来吧，建议买一个能精准到0.5克或者1克的厨房秤。

制作步骤一：做饼皮

我们把糯米粉、大米粉、小麦淀粉（也叫澄粉，注意啦！是小麦淀粉，不是小麦粉，别搞错啦），还有白砂糖，全部倒入一个不锈钢的大碗里，建议用不锈钢的碗来装，因为不锈钢受热快速，不会浪费煤气。

再倒入牛奶，用手动打蛋器，或者筷子，搅拌均匀，搅拌到没有干面粉，没有颗粒了，最后倒入玉米油，再搅拌均匀，直到看不到表面有油为止。

然后，用不含塑化剂的耐高温保鲜膜，或者倒盖一个大盘子，保证在蒸的过程，不让蒸汽水进入面糊里面就可以了。我们把锅里的水，大火烧开。水烧开之后，把面糊放进蒸锅里，盖上，大火蒸30分钟，蒸的时间，看你们的用量，如果你想做2倍以上的材料用量，那么，蒸的时间，再加长一点，保证材料蒸到熟透为止。

蒸好之后，怎么知道有没有完全熟透呢？一会告诉你。

制作步骤二：炒糕粉

在蒸的期间，接下来，我们来做糕粉，糕粉=炒熟的糯米粉。所以，我们把50克糯米粉，倒进锅里，用中小火，慢慢炒至糯米粉变成微黄色，要不停地翻炒，可以把锅端起来，晃动一下会更均匀，炒好的糕粉，装出晾凉备用。

面糊蒸好，取出来，我们用筷子把它划撒，方便快速降温。回答刚才说的，怎么知道面糊熟不熟的问题：一般来讲，不锈钢碗的周边是肯定熟透了，就担心中间没熟，所以用筷子划开中间的时候，正常熟透的面糊是浅黄色的，检查中间有没有像奶白色一样，如果有奶白色，那就证明没熟透，再放回去蒸10分钟。

我们提前把模具安装好，装上自己喜欢的印花，厨房电子秤要盖上保鲜膜，防粘；桌面或者用来装饼皮的盘子，也盖上保鲜膜，防粘。

然后，戴上手套，把凉温的饼皮，用手拿起来，不停抓它，大概抓3分钟，就已经被揉到很细腻，很光滑了。这一步，可以交给你们的小孩子来做，抓饼皮，是非常软的，就像他们上课玩的橡皮泥一样，他们一定会很乐意去做的，爱不惜手。

制作第三步，称馅料和饼皮

揉好之后，开始称馅料了。我是用50克的模具，按照馅料与饼皮的比例是1:1，所有馅料都称25克，称完馅料，再称饼皮25克。全部称好了，饼皮多出一点点，就趁热吃掉，很好吃的！

制作第四步：包馅料

然后，把饼皮压扁，装进馅料，放在虎口处，上面的手一边向下压，下面的手一边轻轻地，向上推，最后捏合封口，双手轻轻搓圆，就完成了。

制作第五步：印月饼

把所有馅料都包好了，用手抓一点糕粉，取一颗包好馅料的冰皮丸，抹上糕粉，放入模具按压一下，开始一个个出膜啦！

印模结束后，套上保鲜袋，放进冰箱，冷藏2小时以上再吃，口感更好！如果忍不住，刚刚印出来的月饼，也是可以吃的，软软的糯糯的，甜甜蜜蜜的。

好了，一份冰皮月饼就这样做好了，可能是太激动了，讲了一大堆，我希望这样讲，你们都能理解。我希望讲解得细腻一点，如果有不明白的地方，可以给我留言，我看到了会马上回复你们的。

祝大家：中秋快乐！合家幸福！事事圆圆满满！

美味来之不难，只要有心人。如果您也喜欢，就抽空试一试吧！美滋滋的味道，在您的嘴里徘徊。

健康的美食，您不能错过！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

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