怎样制作冰皮月饼的馅料

观点1：冰皮月饼是比较有特殊的月饼，无论是送礼还是自己吃，都是很不错的选择。普通月饼是面粉制成的皮，而冰皮月饼则是采用糯米做成的，口感更佳。掌握了皮的做法之后，关键就是月饼的陷了。冰皮月饼的馅有很多种，其实也不固定，纯属依靠喜爱。那么，冰皮月饼有什么馅的?下面咱们就来看看吧。

红豆沙馅

材料：红豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML

做法：1.红豆洗净，用冷水浸泡过夜，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)2.把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。
3.把红豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。(豆沙泥放凉后会更黏稠)
绿豆沙馅
材料：绿豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML做法：
1.绿豆洗净，用冷水浸泡8小时左右，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)2.把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。
3.把绿豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。
南瓜馅
材料：南瓜1000克、细砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML
1南瓜去皮去瓤，直接放入蒸锅上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出用汤匙压成泥状。
2.将南瓜泥放至锅中，中小火，不停搅拌，分两次加入细砂糖，搅拌均匀，再一次加入澄粉，然后一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。放凉后即可使用。凉后会变得稍微干硬一些。
粟子馅
材料：粟子500克、细砂糖70克、玉米油60ML
做法：1.粟子洗净，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)2.把煮透的粟子带水用搅拌机搅拌成粟子泥。
3.把粟子泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。
芝麻馅
材料：芝麻190克、细砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML
做法：1.芝麻洗干净，用小火炒香。2.炒香的芝麻放进水中浸泡15分钟左右，后加少量水放进搅拌机中制成芝麻糊。
3.将芝麻糊放至锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成; 观点2： A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月饼
冰皮月饼
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤：
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
做法二
月饼配方：
原料名称烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料：
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序：
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
做法三
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
步骤：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）
4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。
5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
做法四
原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，炼乳80克，牛奶400克，调和油60克
b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙（或者其他馅料）
c、各种月饼模具
步骤：
1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊，如图4；
2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊如图5；
3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。
花式冰皮月饼
花式冰皮月饼
4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5、参照月饼模具的使用方法，做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！
感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。
做法五
材料：
饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML
饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、饼干3块
步骤：
1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。
2、将饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。
3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
小提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。
2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。; 观点3：再过几天就中秋了，各种月饼也是非常火爆，让大家都感觉甜的发腻，今天给大家分享一款，即做即吃的冰皮月饼，在家就可以方便的制作。现做现吃的冰皮月饼，无黄油低糖家庭版中秋甜品，奶黄紫薯馅任选。

这款月饼可以说是中秋解腻的必备款了。因为冷藏30分钟以后，吃起来真的非常清新爽口，感觉吃多少鱼肉、多少月饼都不如吃一块这样的冰皮冰饼，非常软糯。现在我们就来做一款中秋当天即做即吃的月饼，不用转化糖浆少油冰皮，无需黄油即可。

材料准备

奶黄馅料我们需要准备：鸡蛋2颗（大约130克）、鲜牛奶120克、食用油35克（味道淡些的玉米油、橄榄油、调和油都可以）、奶粉30克（一二三段或成人奶粉都可以）、小麦淀粉35克（可用玉米淀粉代替）、低筋面粉50克（可用普通面粉代替，口感细腻些，低筋面粉口感更好）、紫薯2个（可做馅料也可调饼皮的颜色）、白砂糖或炼乳或蜂蜜35克（可根据个人口味调整）。

冰皮材料需要准备：糯米粉50克、大米粉50克、小麦淀粉（櫈粉）35克、鲜牛奶180克、炼乳或蜂蜜35克、食用油30克（味道淡一点的都可以，参照上方油说明）、抹茶粉一小勺（调色用或换成食用色素、紫薯泥、红曲粉等调色）。

馅料制作

将所有馅料材料倒入大碗中，混合均匀过筛以后，放入锅中全程最小火，不停搅动，直到变成不粘锅，不粘勺子的状态，再翻动30秒即可取出，放保鲜膜中晾至常温备用。紫薯去皮，切片放蒸笼上，水开中火蒸20分钟，用筷子一戳即透即可取出，用擀面棍捣成泥备用。

冰皮制作

将冰皮材料倒入一个大碗中，搅匀过筛，然后放入蒸笼中大火烧开转中火蒸20分钟，直到没有生色，用刮子切开没有白色即是熟透。取出放至手可以接受的温度，下手揉至表面光滑。把冰皮一分为二，取一半放入抹茶粉揉均匀即可。如果需要做更多颜色可按自己需要来调整份数。

制作冰皮月饼

纯奶黄馅冰皮月饼制作比较简单，只需要把奶黄馅分成25克一个的小剂子，搓成圆球备用，再把冰皮分成25克一个的小剂子，搓圆按扁，按上次教大家的方法把冰皮包裹住馅料。月饼模具撒一些手粉防粘（如果用的不粘模也可以不撒），先用不同颜色填满花形部分，然后把做包好的月饼坯子放到模具中，按压成形。

紫薯馅的做法比奶黄的多一步，就是把紫薯馅分成15克一个，用15克奶黄馅包起来，再按上面的方法包冰皮压花成形。做好的月饼即时食用也非常美味，而且不腻不油。可以冷藏当天食用，冷藏室对冰皮月饼并不非常友好。如需要次日或3日内食用，建议放速冻保存。食用前解冻即可，并不影响馅料口感。冰皮会比当天食用硬一点，但也非常不错。

小贴士

1、冰皮中的油不可用黄油代替。黄油版冷藏以后会更硬。

2、馅料中的食用油可用融化以后的黄油代替。

3、冰皮月饼的存放周期比较短，建议3天内吃完。; 观点4：红豆沙馅

材料：红豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML

做法：1.红豆洗净，用冷水浸泡过夜，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)2.把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。
3.把红豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。(豆沙泥放凉后会更黏稠)

回答问题