西餐的饮食和文化和中餐有什么差异

观点1： 1 饮食理念的不同
1.1 饮食侧重点的不同西方的饮食理念偏重于理性，他们基本上是从营养的角度理解饮食的，在他们看来，不管食物的色、香、味，形如何，营养一定要得到保证。因此，只要营养充足，他们就毫不介意食物的单一、味道的贫乏，中国的饮食理念偏重于美性，他们在饮食上主要讲求食物的美味。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜着的味而不过分展露菜着的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。因此，中国饮食中，为了追求美味，往往会造成部分营养的缺失。

1.2 饮食性质的不同中西方的饮食无论是其观念，还是其对象或方式都存在诸多差异，这就使得中西方形成了“为吃而活”、“为活而吃”两种不同的饮食性质。
2 饮食结构的不同
我们知道，中西方饮食结构存在明显差异。中国人的饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，即饭是主食，菜是为了下饭;而西方的饮食则是以肉，奶为主，谷物为辅的。这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相关。在中国古代甚至于是近现代历史时期，农业一直是先进生产力的代表，历朝历代政府都会颁布各种各样的举措去鼓励农业发展，因而农业所占比例较大，其他行业发展受到抑制。相应的，农作物就成为了主要的食物来源。人们的生活以五谷杂粮为主要的营养提供，果类食物也起到辅助的作用，肉类食物只能算是罕有的点缀了。

3 饮食制作的不同
3.1 烹制准则的不同中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不同。西方人强调科学与营养，因此其烹制过程体现了科学性和规范性。在烹制过程中，西方人会完全依照菜谱，为了达到准确无误，他们甚至会动用天平、液体量杯，刻度锅等。因此西方人制作菜着往往比较机械，缺手新意，毫无特色可言。相反，中国烹饪却崇尚随意性。中国烹饪中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，也还讲求各大菜系之间交叉融合。同一道菜，由于地区。季节、对象、作用、等级的不同，在操作上可作不同的处理，从而其色、香、味变化多端。如果离开了随意性，变化多端的中国菜着，就会失去其独特魅力。

3.2烹制方式的不同在中国，烹饪是一种艺术，它有极强的趣味性，其至还带有一定的游戏性。中国烹饪方法奇多:
溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。而且中国烹饪还极重刀工，火候，菜的形状可以切得五花八门:块，片，丝，条、丁，冷雕等;不同的刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的，这就使得菜着的滋味以及其中所含的营养成分都存在差异。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变。他们只追求食物的营养，只求吃饱吃好，而不重视饮食带来的乐趣。他们的菜着以前，炒，蒸，冷拼为主，蔬菜通常切成大块儿或大片儿的，然后入锅，直到全熟能够食用为止。

4 饮食习惯的不同
4.1 饮食餐具的不同在饮食餐具方面，中西方差异甚为明显。众所周知，中国人使用的是筷子、汤匙，吃饭也用碗盛;而西方人则是用盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，体现出截然不同的两种东西方文化以及不同民族持有的价值观念，审美情趣和民族心理，反映出东西方文化的面貌造就了东西方特有的感觉和感情。
4.2 饮食方式的不同中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国,每次就餐时全家人或一群熟人围坐在各卓前，举筷夹食同一盘菜，其至其中草位用自己的筷子为他人夹取食物以表示关爱，这就从形式上造成了一种才结、礼貌、共趣的气氛，人与人相互敬酒，相互让菜，劝菜，大家边吃边谈，其乐融融。这反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响。西方的饮食方式讲究的是一人一份的分餐制。一般待大家坐定后逐个传递食物，用公为夹取到自己的容盘中再分享。同时，西方人进客过程中强调相互之间的交流，关注同餐人尤其不熟悉的人;进容时主要看人，偶尔看菜，这与他们崇尚自由，平等，随意的个人主义取向有关。

4.3 饮食礼仪的不同在礼仪方面，中西方更显不同。在中国，用餐过程中大家共同吃饭时，不可以只顾自己。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁;不要把多余的饭放回锅里:不要专占着食物;更不能在盘子里挑挑拣拣。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用;若客人不要，也不便硬让人家再吃，更不会频频给客人劝酒，夹菜，若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的人交谈。
想学习更多专业的厨师知识，可以到厨师培训学校进行系统学习，如江苏新东方烹饪技术学校就很不错; 观点2：饮食习俗的异同点：中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中国以农业生产为主要的经济生产方式。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋"本味》）。
西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。当然，西方人以中西食物的差异来判定双方饮食营养的优劣是没有道理的。
有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,把中国人称为植物性格,西方人称为动物性格。
饮食观念的异同点：
中国是一种美性饮食观念。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。
与中国饮食的重味相比较，西方饮食则是一种理性饮食观念。西方烹调讲究营养而忽视味道。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，虽富含营养但却无“味”。凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。
饮食方式的异同点：
在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直延至后世。聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
与中国饮食方式的差异最为明显的是西方流行的自助餐。此法是将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少中国人聊欢共乐的情调。
饮食用具的异同点：
中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。
而西方人多使用餐刀、餐叉为主要食具，左手握叉，右手拿刀，将食物切下，即可用叉送入嘴里。
比较而言，中国饮食倾向于艺术，因此多从色、香、味去注重菜肴的外部表现；西方的饮食没有中国那么深厚的文化底蕴，因此也不注重其艺术性，而多从营养学的角度去考虑菜肴的结构和食品成分。
简言之，中菜和西菜，分别可以用繁和简来描述。

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