西安肉丸胡辣汤的做法？

观点1：肉丸胡辣汤特点，五香牛肉味浓厚、稀稠适中、

搭配正宗油泼辣子，吃起来有胡椒、花椒的麻味，这样就正宗了。

制作起来没有那么麻烦，不用加什么陈年配料之类的，那些都是故弄悬殊的。

丸子；正宗的可以去西安【冠***香****兴】/////小吃学习一下

牛脊肉加料酒，酱油、花椒粉，姜粉，味精，盐，鸡蛋，

别为节约成本多加生粉，肉丸一定要纯、不然会没口感。

然后腌制30分钟后挤成丸子炸至半熟捞出待用。

汤底、配菜；

牛骨头熬汤、依次放入王守义十三香、花椒粉、胡椒粉、

水开放莲花白、土豆、红萝卜、冬瓜、牛肉丸、然后勾芡、勾芡要慢慢推入黏稠适中即可。

辣红油别只是花椒面油泼，不然配在胡辣汤的味就变了，

加入适量桂皮、八角、茴香、花椒、芝麻、待油凉泼即可; 观点2：一.西安肉丸胡辣汤的做法：
制作糊辣汤首先要有一口铁锅才成。将牛骨汤烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（淀粉、面和绞碎的牛肉），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。
二.家常肉丸胡辣汤：
1.将新鲜牛肉加入葱姜用刀剁成肉馅，
2.加入土豆或者红薯淀粉，用量大概10%~20%，多了口感就不好了，
3.放入调料后按照一个方向搅，要搅上紧，肉丸才更劲道！
4.淋上少许配好的调料水，用调料水最好，没有粉末残渣，口感好！
5.像和面团一样，揉成肉团，
6.用手团成这样的小丸，
7.水烧开，下锅汆一下，要搅一下，别粘锅了，
8.煮到都漂起来就熟了，及时捞起来放入盆内（盆底下放个篦子，要不有汤汁会黏在一起），
9.另起一锅，加入骨头汤和肉丸烧开，加入洗净的莲花白、土豆、豆角、菜花、胡萝卜、黄花、冬瓜、木耳，
10.烧开后要不停的搅拌，加入胡椒粉，花椒粉，和其他调料，最后勾芡下锅成这样。
配上一勺泼的红艳艳的油泼辣子，麻辣鲜香爽到爆！最好再配个饼。

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