卤肉卷饼的做法和配方

观点1：卤肉卷饼的做法和配方如下：
（1）卤药包：
香砂仁3两、良姜 3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两。（2）作料配比：水：40斤、鸡精：6两、味精：8两、乙基麦芽酚：2两、盐：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、酱油：4两。

（3）制作过程：1.将水合色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制30分钟卤水即成。2.放入作料。3.加入所卤食物，牛肚：40分钟10斤，后腿肉：15——25分钟20斤；卤藕：8——10分钟5斤；千张：6——8分钟5斤。（每个卤药包卤三次，第三次须加入新药包，另在卤第二次的时候须加入花椒三两，辣椒半斤，红曲米1.5两。（4）制作方法：鸡柳：鸡脯肉加水化冻，加入少许盐，泡一个小时，切成条状，放入腌料10斤肉配3.5两腌料；辣椒粉1两。炸锅温度170——180度，10斤面粉配裹粉2两。辣椒油：辣椒面6两，孜然粉2两，花椒粉1.5两，芝麻仁6两，辣椒精适量，色拉油10斤。将色拉油烧制七成温度，将料倒入锅内熬两分即可。（芝麻仁另外倒点油烧开再掺和）（5）实际操作：面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g，把面团擀成直径28cm的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅，加热至微冒烟，将擀好的饼皮放入油锅，炸至起泡膨胀放入草篓备用。青瓜大葱：将青瓜大葱洗净备用，青瓜切成长约8cm的长条，大葱去除葱叶只留葱白部分，将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。; 观点2：卤肉卷饼的做法可以说是推陈出新，花样很多，而且卤肉卷饼不同于其他的菜肴，它就相当于一道小吃，一道可以满足食欲又有营养的小吃。
在做之前，建议妈妈们了解卤肉卷饼是什么为好，这样会有利于帮助妈妈理解。卤肉卷饼，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷饼。其实，这个多种工序是很简单的，妈妈们无需担心。
第一步，准备食材：卤肉、青辣椒、胡萝卜、豆芽、鸭蛋、盐。
第二步，将做好的或者是买来的卤肉切丝，青辣椒和胡萝卜切丝，豆芽洗净。
第三步，将鸭蛋打入碗中并打散，煎成蛋饼备用。
第四步，青辣椒和胡萝卜一块炒熟并加少许盐调味，豆芽炒熟。
第五步，蛋饼摊开后把所有材料都放进去一些，裹成蛋卷并切段就可以了。

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