- 观点1： 在广东，为什么感觉湘菜比川菜更受大家青睐？湖南人在广东工作的人很多，再加上广东和湘菜在口味方面有些许相似，所以湘菜比起四川菜更受欢迎。湖南的口味是以“辣”为主，对于调味料的使用远没有川菜的多。以我所知，湖南人对花椒就不大感兴趣，对八角也用得极少。反而在一些特殊菜中用点桂皮。
比如做狗肉，小龙虾，极少听说谁是放花椒八角的，都是放些桂皮。吃黄鳝、甲鱼等，也就是紫苏、辣椒。基本上除了辣椒外，其他调料极少用。这就无形中保持了食料的原汁原味，不过是有点辣而已。
例如做羊肉，龙虾，非常少听闻哪位放麻椒八角的，全是放些八角茴香。吃鳝鱼，野生甲鱼等，也就是紫苏叶，辣椒。大部分除开辣椒外，别的调味品非常少用。这就无形之中维持了颗粒饲料的原汁原味，不过是有点儿辣罢了。
湖南离广州更近一些，尤其是一些文凭较为低成年人，在广东的一些工厂开展打工，来得到一定的经济发展收益。一样的，也是有许多的湖南人，在广东开一些湘菜馆，来达到在广东生活的湖南人想吃辣的冲动。
而广东人注重的便是“原汁原味”，湘菜无形之中和粤菜馆走的是一样的门路。并且，广东人确实一点辣也不能吃的人非常少，仅仅没有要吃辣椒的习惯性。有时候吃吃辣椒也是不容易杜绝的！
改革开放前，各部门的饭堂也是常常有辣椒供货的。仅仅，她们是一整只的辣椒灼熟，再加上生抽，耗油等，一整只卖。那时候还卖两分钱一只的辣椒呢，吃的人还许多！而改开前，广州有四川菜馆，却没有湘菜馆。
“毛氏红烧肉”在广州一炮打响，此后湘菜馆就慢慢多起来。广州人慢慢觉得；湖南菜除开有点儿辣外，也是“原汁原味”的，此后吃湘菜的人就慢慢的多起来了！反倒，川菜的香辣，在广州自始至终火不起来，愈来愈不很受大家喜爱。这和“香辣”不符合广东人口感，有不小的关系。以上就是我的看法，大家还有什么想法欢迎评论区留言。 - 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
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