白酒和黄酒的区别是什么？

观点1：黄酒与白酒的区别
区别还是很多的，细写可以写几万字，我尽量简明地描述一下：
一、执行标准不同
黄酒一般执行GB/T13662标准，白酒一般执行GB/T10781.2（清香型白酒）、10781.1（浓香型白酒）、26760（酱香型白酒）、20821（液态法白酒）等。每个标准对产品的感官、理化和卫生要求都有所区别，根据酒的标签或外包装标示的可以明确看到。

二、历史不同
黄酒是世界三大古酒之一，是我们中国独有的谷物双边发酵酒，随我们华夏文明的发展而不断演进，起源已不可考，有仪狄造酒说、杜康造酒说、猿猴造酒说等，结合发掘的文物古迹，黄酒酿造历史应在3-4000年左右。
白酒的出现历史上有多种观点，有东汉说、唐代说、宋代说，但是一般还是普遍认可李时珍的说法，即元代起有蒸馏水，元末明初起有蒸馏酒，也就是白酒。白酒酿造的历史应在600年左右。

三、生产工艺不同
黄酒不蒸馏。黄酒与白酒在生产前期的原理是基本接近的，主要的区别在于，白酒多一道蒸馏的工艺。蒸馏的作用，就是利用乙醇沸点低于水的特性，将乙醇从酒醅中分离出来，实现酒精度的提高。

四、酒精度不同
由于黄酒不蒸馏，一般成品酒精度在8-20度之间，白酒酒精度则在38-60度之间。随着人年龄的增长，人体代谢酒精的能力一般会下降，大多人的酒量会逐步从白酒“拎壶冲”变成碰杯浅酌，也有人会逐步从喝白酒转为喝黄酒、葡萄酒等低度酒。
但是提醒下，第一次喝黄酒，一定要悠着点，黄酒度数低、有甜味、易入口，很容易不知不觉就喝大了，酒大伤身，一定注意。
当然，也有老酒虫，越喝度数越高，而且偏向喝中低端酒，喝好酒反而觉得没劲。原因么，一个是身体对酒精有了耐受度，再就是感官被麻痹地厉害，柔和的低度酒和醇厚的陈酿酒产生不了足够的刺激，反而喜欢醛类物质多、辛辣刺激的中低端酒。但是，身体分解酒的能力还是在下降的，长期大量饮酒对肝肾的负担很大，身边有这样的朋友或长者，还是尽量劝他多体检，最好改变饮酒的习惯和频次。

五、原料不同
黄酒一般用细粮酿造（大米、黍米、糯米等），白酒一般用粗粮酿造（高粱、玉米、薯类等）。
粗粮做的主食，一般口感不是很好，用粗粮发酵的酒，一般也较为苦、涩、酸，所以黄酒一般需要使用口感更好的细粮来酿造。白酒有蒸馏这道工序，其实所有含淀粉的粮食都可以用作原料，甚至发酵失败、发酸发臭的黄酒，也可以通过蒸馏来抢救为白酒。

六、分类方法不同
白酒分类一般按香型、生产工艺、质量等级分类。
1、主要香型有清、浓、酱、米，还有诸多品酒师偶尔也会弄错的；
2、生产工艺有固态、固液、液态，一般认为固态优于固液，固液优于液态；
3、质量等级，根据标准不同一般有优级、一级、二级。
黄酒分类一般按生产工艺、原料种类、甜度、质量等级分类。
1、按生产工艺分是传统型、清爽型、特型；清爽型和传统型主要区别是理化指标要求，特型是增加了药食同源的其他原料。
2、按原料种类分两大类：稻米（大米、糯米）、非稻米（黍米等其他谷物）；
3、按含糖度分：干型、半干型、半甜型、甜型（糖度次第增高），没喝过的可以自行脑补对应干、甜葡萄酒。
4、质量等级也是根据标准不同一般有优级、一级、二级

七、色香味不同
相比黄酒，白酒色泽清澈、气味重、滋味少。
1、色泽。黄酒中含糖，糖与酒中的氨基酸在室温下会发生美拉德反应，酒体颜色随着贮存时间的增长会逐渐变深。会由透明变为浅黄、金黄、深黄甚至棕黑色。所以黄酒在有些地方也称为老酒。白酒大多情况下会一直保持清澈透明的色泽。
2、气味。酒中的呈味物质主要是易挥发的酯类物质（乙酸乙酯、己酸乙酯等），这些物质在蒸馏时会随乙醇带入到白酒中，随着白酒浓度的提高而更加的馥郁芳香。
3、滋味。
醇类物质和醛类物质的沸点低于水，所以白酒中这两类物质要远大于黄酒，它们主要的特点是辛辣、刺激、容易麻痹味觉神经和降低感官灵敏度。陶罐陈年的白酒中醛类物质（沸点20-30度）会经由陶壁微孔挥发殆尽，所以口感会相对醇和圆润很多。
酒醅中不易挥发的大量风味物质，是进入不到白酒里的。比如呈现甜味的各种糖、呈现酸味的各种酸（乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸等）、呈现苦味的阿魏酸和亮氨酸、呈现涩味的 γ-氨基丁酸、呈现鲜味的谷氨酸等。
酸味是黄酒清新、清爽口感的要素，过高会使人感到酒体粗糙、生硬、刺口、酸涩，过低则使人感到味道柔弱、平淡、乏味。适当的苦味和涩感对黄酒来说也是必不可少，过强影响口感、过弱则缺乏层次和厚重感。
所以，白酒一般追求气味的芳香、陈年酒体的圆润厚重。黄酒在气味浓郁程度上是比不了白酒的，但是，好的黄酒追求的酸甜苦咸鲜五种呈味物质之间的平衡、和谐，实现酸不露头、苦不留喉，甜不腻口，这也是白酒比拟不了的。

雁门金波黄酒以黍米为主料，依古法工艺酿制，历经数载寒暑，酒质醇厚，色黄似金，温和绵香，2011年被山西省列入省级非物质文化遗产名录，为中国北派黄酒之传承典范。
【产品定位】
正宗非遗传承，地道北方风味
【产品优势】
1、真实陈酿、色泽天然、不添加焦糖色（市面绝大多数黄酒添加焦糖色）；
2、入口甜而不腻、口感醇厚、层次丰富；
3、常温、冰镇、温热饮用时，各有不同风格；
4、原料（黍米）产量小、风格独特（糯米亩产800-1000斤，每年2-3季；黍米亩产300-400斤，每年1季）；
5、山西省级非物质文化遗产【代州黄酒制作技艺】代表性传承人酿制；
6、公司为《代县黄酒》（T/SXPP 006）团体标准主要起草单位，质量指标全面高于黄酒国家标准。
【适饮人群】
1、追求品质的现有黄酒消费者
2、不喜欢添加剂的酒类消费者（大多葡萄酒有二氧化硫；大多黄酒有焦糖色；大多配制酒有多种色素、香精）
3、喝酒但不喜欢高度酒的消费者（15度左右）
4、喜欢作为基酒泡制青梅、桂花等的女性消费者
【雁门金波黄酒】

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