- 观点1： 制作臭豆腐最重要的步骤是如何发酵。首先我们先拿出一块白豆腐用刀切成小块状，然后在豆腐表面涂上食用盐，点上霉菌，放置于空旷、通风、干燥的地方晾晒，等待两三天。
看见豆腐上长有一寸的白毛后，晾置过程就完了，然后将豆腐再放入准备好的卤水中泡上十二小时，将豆腐从卤水中捞出，水分晾干，到现在这一步，制作臭豆腐的方法基本就完成了。
臭豆腐的吃法也有好多种，油炸臭豆，水煎臭豆腐，清蒸臭豆腐，烤臭豆腐等等，但他们都有一个特点就是，闻着臭吃着香，这又是为什么？
闻着臭吃着香是因为在发酵的时候，豆腐富含的蛋白质作用消失，产生H2S的化合物，就具有刺鼻的酸臭味。
臭豆腐是属于腌制食品，其本身所含的菌类比较多，所以平时少吃为好，多吃了容易造成消化不良，更容易引发人体胃肠道疾病。 - 观点2： 我们都知道臭豆腐是一种十分有特色的中国美食，不同地区得臭豆腐的做法各有不同，但大部分都是将新鲜的豆腐进行晾干，然后进行发酵处理，当自己需要做的时候再将豆腐拿出来进行清洗使用。
在制作臭豆腐之前啊你首先要选择一块好的豆腐，在家里将豆腐进行清洗，然后切成一块儿块儿的正方形，大小在两到三厘米之间就可以了，在你有了豆腐这件原料之后，你还要选择一个比较干净的木箱和其它纸箱子，如果有条件的情况下还要准备一些比较干净的稻草一备后用，稻草是一个吸收水分很好的东西，他能够将豆腐里面的水分尽快的吸收掉，家常豆腐的发酵时间，食豆腐再做成以后，使人吃起来之后口感更加的好，会让你感到更加的香。
在你原料和工具都准备好了之后，就开始将豆腐进行发酵了，首先你要在箱子的底部放上一些稻草，然后再将豆腐铺在稻草上面，尽量叫豆腐铺的均匀，当你在铺完豆腐以后再在豆腐的上面铺一层稻草，然后你再放上一层豆腐，直到将自己所准备的豆腐完全的铺完为止。这样既可以节省自己的空间，还能保持豆腐里面的水分有利于酵母的生长和繁殖，铺完豆腐后然后关好箱子，将箱子放在太阳能够直接射到并且阳光比较充分的地方，然后保持箱子的通风程度，如果是在冬天的话由于温度比较低，应该尽量的多地发酵几天。
大豆腐上长出一寸多的白毛的时候，就可以取出来进行清理，然后配后汤汁或者用油炸一下，那么美味的臭豆腐就做成啦。 - 观点3： 臭豆腐这种大街小巷都有的食物，闻起来臭但吃起来香，但却很少有人见过臭豆腐的制作过程。
小时候在家里见过奶奶做臭豆腐，臭豆腐也算一种发酵食品，制作过程还是挺有意思的。
首先要留好新鲜的豆腐，然后我奶奶用了很多稻草和一个篓子，把豆腐和稻草一层层放好，我想稻草里面可能有豆腐发酵需要的微生物，还有一个作用可能就是保暖。
大概放置半个月之后，你就可以取出豆腐了。然后，你会看到——你的豆腐上面长了一层长长的毛，真的看起来很恶心。不过，臭豆腐就是这样生产出来的。
一块块把臭豆腐放进白酒里滚一下，出来之后毛就全没了，这时候在你想要的味道的调料里面滚一圈，装进一个罐子里，臭豆腐就做好了！你想要吃的时候就拿出来吃就可以了。
虽然制作过程感觉挺恶心，但是这丝毫不影响臭豆腐的美味。臭是发酵产生的味道，但是发酵之后的口感和之后加上的调料让豆腐变得更加美味。 - 扩展阅读1：合肥南站有啥好吃的
- 第一个好去处就是位于南站附近的小吃街。这里汇聚了各种地方特色的美食，比如鲜美的蒸笼小吃、口感十足的夜市烤串以及海南热带水果等。无论是小清新还是重口味，这里都能满足你的味蕾。第二个好去处是合肥南站附近的各大商超...
- 扩展阅读2：合肥南站有什么好吃的
- 第一，合肥当地小吃，不可错过。在合肥南站的旁边，有一条名为“彭家花园”的小吃街。这里各种特色小吃琳琅满目。比如，有酱鸭脖、烧麦、臭豆腐、切肠等等。第二，鸿福餐厅，合肥知名品牌。位于合肥南站旁边，饮食环节完全是...
- 扩展阅读3：合肥最好吃的徽菜
- 比较著名的徽菜有宫保鸡丁、臭鳜鱼、毛血旺等。烹饪徽菜，特别注重调味及入味的时间，需要长时间慢火才能将其完美呈现在餐桌上。合肥的美食摆脱了市场化食品的俗气，注重环保、绿色、健康、精细的产业链。因此，徽菜的制作过程...
- 扩展阅读4：合肥最好吃的民间徽菜
- 而合肥最好吃的民间徽菜，非兔头不可。兔头，又叫“莆田兔头”或“滋补兔头”，是徽菜中的极品美食。选用优质的土兔头，经过反复清洗熬制成卤汁，再将兔头浸泡在卤中，经过数小时，滋味更加浓郁。入口后，独特的口感和浓郁...
- 扩展阅读5：合肥有哪些好吃的徽菜
- 徽菜之二：板鸭板鸭是安徽省传统的一道徽菜，通常以草鸡为主料，然后用酱油、盐、丁香、草果、茴香、花椒、桂皮和糖等多种调味品腌制，再挂在通风处晾干，最后入锅煮熟即可。板鸭味道鲜美，肉质酥嫩，糖味扑鼻，让人忍不...
- 扩展阅读6：安徽特产有哪些好吃的
- 安徽省是一个有着丰富美食文化的地方，以下是一些安徽的特产美食：1.徽菜：徽菜是黄山地区的传统美食，以色香味俱佳而闻名。其中，徽州牛肉、徽州羊肉、徽州鱼头等菜品都非常值得一试。2.徽茶：黄山地区是中国著名的茶叶产地，...
- 扩展阅读7：八大菜系分别是那些？
- 特点：口味重、质地细腻、造型优美，讲究用料考究、调味独特，以烹调技法著称。特色菜品：毛豆腐、铜锅焖肉、腊肉烧花菜、徽州酥饼等。以上是八大菜系的起源、特点和特色菜品。虽然每个菜系有其独特的风味和特点，但它们也有着一...
- 扩展阅读8：想学习徽菜，应该怎么办？
- 合肥乃至全国家喻户晓的品牌啦 可以学到正宗的徽菜。例如全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄...
- 扩展阅读9：中国菜系分为几大菜系中国菜系分为几大菜系排名
- 中国有八大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，是宫廷最大菜系。2、川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来...
- 扩展阅读10：徽菜的起源历史与发展
- 他们通过对绩溪的徽菜历史源缘和绩溪当代的徽菜饮食文化的考察，达成了四个方面的共识：一是绩溪是徽菜的发源地之一，绩溪厨师经过世代培育，已成为徽菜餐饮业的主要操作群体；二是徽菜具有明显的风味特色，不仅蕴育出大量的徽菜...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！