商用烤炉怎样烤肉不干不硬？

观点1：许多朋友认为烤肉只要烤熟了就，其实这样的烤肉并不能最大程度的把烤肉制作完美。烤肉要怎样烤制才不会很干，想要嫩肉哪种感觉，这样吃起来才是最完美的。如果是烤肉的话应该把肉片好，这个厚度也是有讲究的，然后在烤制的时候适量的放入食用油，在肉熟了的时候要及时的取出。

烤肉怎么烤

烧烤用的调料(瓶子装的)：孜然粉、十三香、食用盐(可用椒盐粉加十三香代替)、辣椒粉。这些料都可以混合用。如：孜然粉里可加入十三香。先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤(刷油原因是让食物不干枯、色香两全)待烤到七八成刷点生抽王上色(不要太多会咸的)，熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油以增加光泽。

肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去。九菜(菲菜)烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上桌~

肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

1.穿串方法

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定)：排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

2.烤法掌握

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

3.木炭使用

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

4.清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

5.适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

6.补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

7.盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

8.菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

烤肉怎么烤好吃呢?以上，是我教大家对烤肉的做法：味道好吃而又鲜美。但是，像烧烤这样的食物，不建议大家天天去吃。由其是胃病的人来说，应该吃点清淡食物为主，不要吃一些口味过重的食物，偶尔出去吃还是可以的。; 观点2：夏天是烧烤的旺季，每年的这个时候，最吸引人最有诱惑力的好象就是烧烤的味道，空气中弥漫的烤肉的独特香气，仿佛有魔力般瞬间就能勾起大家肚里的馋虫，烧烤与啤酒的结合，简直是绝配，难怪会成为大家三五好友聚会，最喜闻乐见的一种娱乐形式，自由洒脱，酣畅淋漓，喝着啤酒撸个串，感觉这才是夏夜的正确打开方式，这才是人间烟火气最尽致的表达。

烧烤的主角羊肉串，外焦里嫩，香气浓郁，饱满多汁有弹性，让人越嚼越香，越吃越想吃，而有的羊肉串吃起来却是干硬柴，虽然香气依然浓郁，可口感和口味却大打折扣，让人没有胃口。

那么羊肉串要怎么烤才不会干呢？我想从以下几个方面说一下。
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（1）首先就是羊肉的选择，要选择新鲜的羊肉（可选用当地的小山羊肉或者小绵羊的肉也行，家庭里的话选择腿肉就行，简单方便，提前剔除筋膜切成小块即可），我觉得羊腿肉烤出来效果不错，因为羊腿肉本身就饱满有弹性，只要外理方法得当，烤出来的肉串也就能够保持口感和口味，而且羊肉烤出来也不容易收缩。

（2）羊肉的腌制:大家都知道，串串的羊肉大分都是提前腌制起来的，既能去腥除膻，又能增香提味，我最常用的方法，不用添加剂，加入适量的鸡蛋，花椒水，淀粉，其中鸡蛋和淀粉能够在肉的表面形一层保护膜，有效保持住水分和营养成分，使烤出的肉会更加外酥里嫩，鲜香可口，而料水的加入，一方面是为了让肉能够增香提味，一方面去腥除膻的同时，吸收适量水分，使烤出的肉串更加饱满多汁。

（3）串串的羊肉要肥瘦相间，或者单独切点羊尾油串上，最常见的就是一串肉串上串三块瘦肉（一般是切成1.5厘米一2厘米左右的小块）两小块油，这样有了油脂的渗入，使烤出的羊肉更加油润光亮，吃起来感觉会更加鲜香，而且不容易烤焦，成熟的速度也会加快，从而达到外酥里嫩的最好效果。

这里羊尾油一定要新鲜的，白白的泛着油光，而且有弹性的，不要选择那种颜色变黄没有光泽的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后吃在嘴里不腻不膻，反而很香。

（4）如果是炭火烤制，点着的木炭要先“养熟”，意思就是最好把木炭燃烧充分，木炭没有明火，木炭上有一层白灰，这时再来烤肉串，既没有火燎的黑色和异味，而且成熟速度会加快，烤肉的过程中，少流失水分和营养成分，从而使烤出的肉串更加鲜嫩多汁。

（5）烤肉的过程中，要不停翻动，使其受热均匀，并且要不时用两手拿串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，这样肉串烤出来不容易干柴，不容易焦，成熟速度也会加快。

另外，象鸡肉串，鱼类，蔬菜等食材的烤制，就得另外刷油烤制。

（6）烤肉串时不要先放盐，以免蛋白质提前凝固，从而使羊肉烤出来变硬，当肉串烤至不断滴油，听到嗞啦嗞啦的响声，烤炉里面的木炭随着油滴的落下不断起火，这时说明肉串就快要成熟，开始撒盐调味，翻拌均匀入味，最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料，继续翻动来回挤压，使调料也均匀入味覆盖到羊肉串上，这时的羊肉串，瘦肉焦香泛油，肥油焦黄透亮，浓郁的肉香，混合着孜然，辣椒的香气，让人忍不住就会流下口水。

烤肉串的具体流程。
（1）新鲜的羊肉（家庭制作买羊腿肉即可），把它改刀成3厘米长，2厘米宽的小块状，新鲜的羊尾油也改刀成与羊肉大小的块备用。

（2）洋葱切成丁备用，姜切末备用（2斤肉半个洋葱，一小块姜）。

（3）花椒，香叶，桂皮，草果等加水熬开放凉备用。

（4）先把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水搅打均匀，然后加入洋葱丁和姜末，放适量蚝油和鸡精，搅拌均匀，再加入鸡蛋（2斤肉差不多1个鸡蛋），继续搅拌均匀后，腌制备用。

（5）一串肉三瘦两肥的比例交错开，用签子开始串“肉串”。

（6）把木炭烧“熟”后，开始烤肉串，不停翻动，使其受热均匀，开始出油时，用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，当肉串烤制开始不断滴油，有嗞啦嗞啦的响声，炉里的木炭不断起火，这就说明肉串快成熟了，接着开始撒盐，翻动均匀入味，撒上适量孜然粉，辣椒粉等调料，撒好后不断翻动，挤压，使调料均匀覆在肉串上，入味后即可，烤好的羊肉串，肥油焦黄透亮，瘦肉也是焦黄泛油，飘着浓郁的香气，吃起来外酥里嫩，饱满多汁有弹性。; 观点3：烤肉怎么烤

烤串用的调味品(玻璃瓶装的)：五香粉、十三香、食盐(能用椒盐粉加十三香替代)、辣椒面。这种料都能够混和用。如：五香粉里可添加十三香。先将食材在烤串架子上烘干水分，随后刷点油再烤(刷油原因是让食材不变枯、香色两全保险)待烤到七八成刷点生抽酱油王着色(不多会咸的)，熟后就撒以上的调味品粉末，最终刷点油以提升光泽度。

肉类食品要在刷油后先烤好一面随后再烤另一面，不必翻来翻去。九菜(菲菜)烤的时间不长会老，烤到七八完善就可以投料上菜~

肉制品干燥度为烤串能吸咐香辛料难落，不水流为宜。有流水出就稀了，不容易维持口味，做了油耗，应把握在手握着一把肉感觉潮湿但不出水量为宜。

烤肉怎么烤很嫩不会干

1.穿串方式

先将应烤的肉、蔬菜水果清洗，随后把肉切割成2-4公分长、宽0.8公分的正方形肉粒(也可自设)：猪排骨依据你地市场价自定切片标价;鱼打鳞后划开消除肚肠清洗切发展12公分的块或长不分的全鱼：藕以穿生藕。随后竹签子穿一串串：肉重生成丁字形：鱼、四季豆等大串每串用二根竹签子。

2.烤法把握

炭火烤肉片：较薄的小肉，大概只需3分钟就可以熟透，不适合烤长时间，不然，肉发硬或焦了，就不好吃了。生猪肉务必烹至全熟才可食，牛羊肉不适合烤至全熟服用，不然会毁坏肉质地的细嫩。

海货食品及淡水鱼：蛤仔及鱼肉在烤串时，最好用锡纸包起来，那样不容易将鱼片烤糊，也非常容易存储美味的料汁。烤串约2～3分钟，鱼肉突起，就可以服用。

甜不辣、吐司、腊肠等：尽可能用文火，除开蔬菜水果之外，最好是放到锡箔盒中，用闷烧的方法烤串，火越旺越好。; 观点4：保持水分就可以不干不硬，主料2人份
五花肉200克
洋葱1/2个
红椒1个
辅料
生抽1勺
盐2克
姜4片
辣椒粉5克
橄榄油3克
白糖2克
耗油3克
步骤1烤肉的做法大全
五花肉切大块
步骤2烤肉的做法图解
姜切大条。洋葱切丝，红椒切圈
步骤3烤肉的家常做法
全部材料混合在一起。放入辣椒粉。生抽。耗油，盐，辣椒粉，橄榄油，用手抓均匀放冰箱腌制2小时入味
步骤4烤肉的简单做法
电饼铛预热2分钟，开下盘
步骤5烤肉怎么吃
放入切好的肉块
步骤6烤肉怎么做
盖子盖上。上盘也一起打开开关，3分钟
步骤7烤肉怎么炒
关掉上盘开关。打开放入洋葱和红椒。盖上盖子再烤至熟透即可
步骤8烤肉怎么煮
成品
成品图

烹饪技巧
腌制的时间越长越入味，但是不能放那么多盐，打开盘的时候上火最好关掉，不会干烧; 观点5：烤箱烤肉的做法难吗？我做起来可是超简单的，美味却一点也不输哦
烤箱烤肉的做法难吗？我做起来可是超简单的，美味却一点也不输哦

烤箱的作用不光是能烤面包，其实也有很在的一个用处就是拿来烤肉了。烤出来的肉味也是香酥可口，味道悠长，不管是做下酒吃，还是说直接配菜吃，都是特有风味，吃起来也是相当的让人回味无穷呢。好吃归好吃，做法却是很难寻到的。

但现在小伙伴们可是有福利了，我现在就要把这道美食的详细做法跟大家一起分享一下，这样就能让爱吃的小伙伴们，有可学之处了。我们先看一下它的相关信息方面是怎样的。它的制作时间上是大于一个小时的时间。如果说你有时间的话，不妨学一下这道美食的做法。

再看看制作起来的难度方面也是属于中等的制作难度了。若是你平时经常做菜的话，跟着我学上一两次就会做了。不会做的话，估计得多看上几次才可以的哦。制作工艺方面是烤出来的美味，菜品的口味是咸鲜味的，所以很是符合大众的口味哦。再来看看制作步骤方面。我们先把买好的五花肉冲洗上几次，放到流动的水里面。这样做是为了去一下里面的血水，再把它里面的水沥干了，放到一边，一会就能使用到了。

这个时候要再把五花肉上面撒上一些食用盐，一定要均匀的撒上一些，再用手揉一下，就是为了能让这些盐充分的进去，放到一边腌制上五分钟的时间之后，再把里面的水控干了。之后我们要再把它的表面上码上几片切好的姜片就行了。我们再从这些五花肉上面淋上一些青梅酒，还有少量的酱油，加上一大勺子的豆酱，让它们在里面搅拌一下，一直把它们搅拌均匀就行了。

等到我们调制好之后，再把五花肉跟腌汁一起放进保鲜袋里面来，再放到冰箱里面冷藏一下，一般就是冷藏上一个晚上的时间就差不多了。这样也是为了能让这些肉的味道能充分的进去，吃起来味道也是特别的香哦。我们等到第二天的时候，就可以把前一天放进去的五花肉拿出来了。

再把它们放到带有烤纸的烤盘上面来。把这个五花肉放进烤箱里面来，再使用中小火烤上差不多有十五分钟的时间之后，再把它拿出来，翻一下面。我们此时要再把中火变成小火，再把它们放进去烤上十五分钟的时间，这个时候差不多就已经把这个五花肉给烤好了。

现在我们就可以把刚才已经烤好的五花肉拿出来了。再把它们切成我们想要的小片片，再把大蒜也切成一片一片的样子，把这们放到盘子里盘好。这样是为了更好的夹起来，吃的时候也能更加方便一些。所以我们建议大家在把它放温的时候，切成我们想要的大小，避免太热，切的时候烫伤了手之类的，再放上一些大蒜片，还有一些小葱段，这样吃起来会感觉到更加的有意境哦; 观点6：商用烤炉如果烤肉不干不硬的话可以在上面刷成油然后用锡箔纸包起来再烤; 观点7：嗯，应该不会硬的，因为商用的还是家用的，都是有一个烤盘让你调节度温度的。; 观点8：商用烤炉怎么烤肉不干不硬，我觉得首先要控制好她的时间，如果时间太长的话就会又干又硬，而且还不好吃，所以他的时间掌握上才是最重要的办法。; 观点9：这个就要加一些水下去经验一下，腌的时间越久，味道越醉; 观点10：这个对于肉的要求比较高，最起码要提前腌制一下，具体的调料配方需要学习一下。; 观点11：在表面涂一层蜂蜜，外焦里嫩，颜色还很漂亮

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