红烧肉炖鸡蛋的家常做法，肥而不腻，汤汁浓

观点1：【所需食材】：五花肉400克、鸡蛋4个、冰糖40克、盐适量、生姜3~5片、葱2根、料酒适量、一品鲜酱油适量、老抽少许、八角2个，桂皮1块、温水适量

【制作过程】
步骤一：先准备好所需要的食材，五花肉不要去皮，可以选择相对比较瘦的下五花，大家也可以根据自己的口感选择肥一些的上五花；这次使用的是黄冰糖，也可以使用白冰糖；再准备两棵小葱、几片生姜、2个八角和一小块儿桂皮。
步骤二：处理五花肉，五花肉用温水清洗干净，用刀在肉皮上呈45度角把肉皮上的污垢刮干净，如果肉皮上有猪毛，需要用火烧一下，接着改刀，我一般喜欢切成手指宽的厚片，大家也可以切成四方块。再煮几个鸡蛋，鸡蛋凉水下锅，再加入一小勺盐，水开后再煮7分钟即可，捞出后放入冷水中浸泡备用。

步骤三：锅中不用放油，加热后放入改刀好的五花肉片，不停地翻炒至肉片出油，而且肉片表面微焦，盛出装盘备用。然后，将锅中多余的油取出，只留少许底油，再放入冰糖小火慢慢翻炒，直至冰糖融化并炒至冰糖变成焦糖色。
步骤四：把刚刚炒好的五花肉片放入锅中，不停地翻炒至肉片表面均匀地裹上糖汁，再依次放入适量的一品鲜酱油和少许老抽翻炒均匀，接着加入温水，水量要没过五花肉，再倒入料酒，放入葱、姜片、八角、桂皮和适量的盐。再把之前煮好的鸡蛋剥去蛋壳，轻轻在鸡蛋表皮划上几刀方便入味，再放入锅中，转大火，盖上锅盖把汤汁煮沸后再转小火慢慢炖。

步骤四：等锅中汤汁剩余一半的时候，把已经炖软烂的葱取出来，因为葱炖久了味道不好，会影响菜品的口感。等锅中汤汁不多时，转大火收汁，汤汁变黏稠时即可关火。
香喷喷的红烧肉就做好啦！口感肥而不腻，香酥软烂，入口即化，就像鸡蛋也都吸收了红烧肉的精华，香喷喷的小朋友也十分喜欢吃！

小贴士：

1：在做红烧五花肉时优先选择下五花，其肥瘦相间，油脂又不会很多，而上五花则相对肥肉比较多，更适合做扣肉等菜肴。
2：炒冰糖的时候一定保持小火，不然很容易炒糊，那样会发苦，从而影响整道菜的口感。
3：也可以添加适量的萝卜或土豆搭配。

好啦，你学会了吗？

红烧肉炖鸡蛋的家常做法，肥而不腻，汤汁浓郁，软烂入味，真香

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