月饼是要用猪油做的吗

观点1：
广式月饼
月饼有用猪油做的，一般是苏式月饼，云腿月饼之类的，广式月饼用面粉，转化糖浆，枧水，玉米油或者是花生油做成的皮，然后自己炒的馅，或者是卖的成品馅料来包; 观点2：用料
中筋面粉 500克
转化糖浆（自制） 350克
花生油（鲁花） 125克
枧水（自制） 10克
各种馅料（广州酒家、莲香楼） 1000克
蛋黄水 1个蛋黄＋¼蛋白＋15克冷水
广式月饼（零失败）的做法
把转化糖浆，花生油，枧水放在容器中，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀。

加入面粉，用刮刀翻拌，直到没有干粉。

翻拌视频。

倒在揉面垫上，用手辅助成团，不要过分揉捏。

包裹保鲜膜，静置2-3小时。

我和的面是40个月饼的量，烤两次，每次烤20个，先把面分出一半，再平均分成20个小面团揉圆，每个25克左右。另一半继续静置。馅料也平均分成20个揉圆，每个25克左右。

取一个饼皮面团在掌心拍扁。

在中间放一个馅料。

用虎口收紧。

揉圆。

取一只碗倒入玉米淀粉，把揉圆的月饼胚放入碗中滚一层玉米淀粉，防止粘模具。

粘完玉米淀粉以后，揉成圆柱形，立在揉面垫上。

月饼模具装上自己喜欢的花片，把模具从上到下按下去。月饼模具我喜欢这种透明的，能看清楚有没有压到底。我买了很多月饼花片，每年都有不同的花形。

中秋。前两年用过的。

花好月圆。今年新置办的。

花好月圆

螃蟹是去年的，方形的是今年新置办的。

还有好多我没临幸到的哈！

这些也是前两年用过的。

烤箱提前10分钟预热，上下管200度，包好一盘以后用小喷壶在月饼上方少量喷水，不要直接对着月饼喷，喷完放入烤箱，放在中下层或者下层（我是放下层）大约10分钟左右，月饼定型，变成这种淡淡的黄色，表面变硬，取出来用小毛刷刷一层薄薄的蛋黄水。刷的越薄越好，宁少勿多，必须要均匀，刷子蘸完蛋黄水要在碗边刮一下，不能让蛋黄水流到月饼的沟沟缝缝里面，否则月饼颜色会不一致，薄薄的刷上一层就可以。

蛋黄水的配制：一个蛋黄＋四分之一蛋清＋15克冷水，搅拌均匀即可使用。

刷完以后继续放入烤箱，温度调到上下火180度，烘烤大约10分钟左右，要看上色情况，觉得上色满意了即可出炉。我每次基本都是看颜色不看时间。

晚上照的，灯光不是很好。

成品。

成品，打包送人。

来个特写！这个花好月圆的花片是我今年新置办的，我超爱！也预祝大家中秋快乐，花好月圆，合家团圆！感兴趣的做起来吧！顺便说一下，自制的转化糖浆回油特别快，第二天就回油了，口感和颜色也特别好。

小贴士
1、技巧和细节都在步骤里面，操练之前务必仔细阅读，制作过程中有问题请留言，我看见了会及时回复大家！2、希望大家踊跃交作业哦⊙∀⊙！，也给我一点儿继续发菜谱的动力！记得评价一下哈！3、最后再次恳请大家提问之前要仔细阅读菜谱，如果在菜谱中找不到你问题的答案再提问！大家的时间都是有限的，请互相珍惜！

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