红烧肉在家里怎样做最好吃

观点1：在冬季您最喜欢的食物是什么呢？相信大部分的朋友的心里对于各种肉类美食的爱好更甚，毕竟冬季是最好的贴膘时节。笔者就有这么个感觉在冬季里大吃大喝的那种“罪恶感”稍微的少那么一些，有个非常好的理由就是因为我需要一身的肉膘来抵抗寒冷，呵呵，是不是特别好的理由呐。

我自己最喜欢的一种美食就是【红烧肉】，这道【红烧肉】真的是太神奇了。尽管是同样的名字，但是在不同的地方却能吃到各种不同口味的红烧肉。也做过非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用电饭煲直接做等各种方式，我都做过吃过啦。我个人最喜欢的还是不加水做成的红烧肉。自从尝试过这种做法之后，让我感觉到了“肥肉”才是【红烧肉】这道美食的精华之所在。

【鹌鹑蛋红烧肉】

食材准备：准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉（最好是肥瘦相间的五层）、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖（如果没有黄色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。

做法：做法也是非常的简答，与常规做法稍微有区别的就是：没有加水。

1、平底锅里面热油，把鹌鹑蛋剥壳放进去，一直炸，直到颜色变成金黄色就可以捞出来了，炸好的鹌鹑蛋看起来非常的可爱，像一个肉丸子。

2、处理五花肉的时候尽量把它切成两点5cm左右的方块儿，在热水里面过一下，主要是为了减轻它的肉腥味儿，捞出来沥干以后先放在盘子里面。平底锅里面放一点点油，主要是为了防止粘锅，千万不要放太多，然后把五花肉放进平底锅煎。知道看见肥肉里面有猪油被逼出来，颜色是金黄色差不多就可以了。

3、把五花肉夹出来，用剩下的油煸炒一下姜和葱，之后再把冰糖放进去翻炒出糖色，再把猪肉放进去上色。上色之后就加进去一些花雕酒和八角，还有一些生抽。

4、不要忘记放些盐味进去哈。盖上锅盖先开小火炖煮大约在半小时左右。最后把鹌鹑蛋放进进去炒匀出锅即可。我觉得如果糖色不够或者是不会炒糖的也可以用老抽代替。（制作这道美食我最喜欢用的是原汁煲，把五花肉放在底部，然后在上面放上葱姜和一些黄冰糖，再加一些干香料，酒和生抽，老抽之类的都可以放进去了。在肉类控制模式下面20分钟就好了，使用起来非常方便。）

自己做一锅出来，掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息，夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性，并且没有那种油腻的感觉，因为很多多余的油脂已经被逼出来了，再搭配着软嫩的瘦肉一起吃，非常的酥软。咬一口能够有三重的口感，整个喉咙里面都是香醇，赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西，但是美食不好错过。

红烧肉的做法

材料：

下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克、腐

制作方法：

1、先将五花肉切成3厘米见方的小块儿，冷水下锅，放入适量姜片，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮末后，焯水五分钟左右，捞出流水冲洗干净，控干水份备用；

2、起锅烧油，倒入适量白砂糖和少量的清水，小火翻炒至砂糖完全融化，颜色慢慢由白变黄，由浅黄变成深褐色，由开始的大水泡变成小泡，最后变成粘稠的糖浆，此时迅速倒入适量清水，搅拌均匀，糖色就熬好了，盛入碗中备用；

3、另起锅烧油，下入肉块小火煸炒，将肉块儿表面的水分炒干，慢慢的将肉中的油脂炒出来，颜色由白色变成焦黄色，将炒出的猪油盛出不要，另将炒好的肉块盛入碗中备用；

4、另起锅倒入适量花生油，放入大料，香味煸香，倒入炒好的肉块，翻炒均匀，再加入适量葱姜末炒出香味，再加入适量酱油翻炒均匀至上色后，烹入适量黄酒翻炒入味后，倒入炒好的糖色，并加入适量清水没过食材，大火烧开后，再加入适量腐乳，持续烧开五分钟；

5、另取砂锅至于火上，将炒好的肉连同汤汁倒入砂锅中，中火烧开后，转小火炖煮30分钟后将八角，香味挑出不用；

6、加入适量冰糖，小火继续炖煮60分钟左右；

7、待汤汁浓稠，五花肉软烂酥香时，加入适量盐调味，即可关火出锅。

小诀窍：

1、在改刀五花肉块时应偏大些，因为烹饪时肉块遇热时会有一定程度的缩小；

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。

这就是我为大家总结的如何做出最好吃的红烧肉的经验。那么大家还有什么好的想法呢？欢迎来评论区讨论哦！

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