- 观点1： 野生菌（Wild mushroom）是云南省特有的野生食用菌，一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带。野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病有很多帮助。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属，约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上、中国食用菌的三分之二。
一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：
1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
食材明细
鸡枞菌、奶浆菌、青头菌、三线肉、高汤、盐、胡椒粉、猪油、大蒜。
1、青头菌
2、鸡枞菌
3、奶浆菌（这三种菌可以放心的吃，我们每年都会吃，没毒）
4、准备所需食材（菌子洗净撕块）备用
5、大蒜切片
6、高汤倒入煮锅内，烧开
7、三线肉切片
8、高汤内加入大蒜（煮野生菌一定要用大蒜，它可以分辨野生菌是否有毒）
9、放入切片的三线肉，烧开
10、倒入野生菌，大火煮至
11、加入胡椒粉
12、加入猪油，煮至40分钟（野生菌一定要煮时间长，要熟透才能吃）
13、起锅前加入食盐，煮至融化就可以关火了 - 观点2：
- 观点3： 野生菌菇汤一道口味鲜美的汤，将野生菌汤底倒入砂锅内煮沸。然后加入鲜野生菌和鲜炸蒜头再次煮沸。最后加入山珍油及四季葱花搅拌一下，煮沸、盖上砂锅盖就可以上菜了。
中文名
野生菌菇汤
主要食材
山珍精
配 料
盐 适量
工 艺
煮
基本内容
第一步：熬制野生菌汤底
配料
1、山珍汤料 125克（二十多种名贵野生菌加药材）
2、山珍精 250克（松茸、羊肚菌等野生菌提取物，谷氨酸钠、鸟苷酸、肌苷酸）
3、山珍油 适量（鸡油、花生油、芝麻油、速冻野生菌、天然香料等熬制而成）
4、水 50斤
5、盐 适量
做法
1、将水烧开
2、加入山珍汤料小火煲1小时
3、加入适量的盐
4、加入山珍精小火再煲1小时
5、山珍油煮野生菌汤时再加
第二步：煲野生菌汤
配料
1、野生菌汤底 1000克
2、鲜野生菌 300克（松茸、羊肚菌、老人头菌、鸡枞菌、黄牛肝菌、黑虎掌菌）
3、山珍油 8克
4、鲜炸蒜头 2粒
5、四季葱花 少许
做法
1、将野生菌汤底倒入砂锅内煮沸
2、加入鲜野生菌和鲜炸蒜头再次煮沸
3、最后加入山珍油及四季葱花搅拌一下，煮沸、盖上砂锅盖就可以上菜了。 - 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
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