- 观点1： 红烧肉这道我们家喻户晓的家常菜想必很多人都经常吃吧，这道菜在饭店也是热销的菜品，无论什么场合都会见到红烧肉的声影，做得好的红烧肉肥而不腻，口感绵柔，非常可口，那有人要问了红烧肉到底要怎么做才能达到这样的口感呢！例如最简单的：烧肉的时候到底是放冰糖还是放白砂糖呢?
红烧肉是每个家庭都会做的菜肴，但是很多人做出来的红烧肉都达不到那种绵柔的口感，虽然做起来感觉很简单，但是真正将红烧肉做到这种口感的却不多，必须要掌握一定的技巧，很多人都有这样的问题，烧红烧肉到底是要放白糖还是冰糖呢，围绕这个话题我们也听过很多人的争论，所以今天我又去向一位大厨咨询了下是不是糖放的不对导致口感没有饭店烧的那么好吃！
通过了解，大厨说其实两种糖都可以烧出美味的红烧肉，关键点在于油炸的时候火候的掌控，你如果掌握了合理的火候，那对于放什么糖来说都是一样的！但是有些厨师是比较喜欢用冰糖的，因为白糖容易炒胡，会带有苦味，而冰糖就不会有这样的问题存在，因为冰晶通过高温满满融化，不会一下次融化导致起胡，说了这么多，那今天我就给大家带来一碗冰糖红烧肉的操作吧！
首先我们要准备好原料：1斤五花肉，冰糖一小把，辣椒适量，姜片3-4片，大蒜10克，酱油适量，料酒适量，盐适量，米醋适量！
1、我们要先将五花肉放在水里浸泡10分钟，然后用自来水冲洗干净，切成小块，在冷水倒入锅内，放入切好的五花肉，然后将水煮沸，撇去锅中的泡沫，将肉取出清洗干净，沥干水分备用！
2、将锅中倒入油，加热至起泡，然后加入冰糖，然后倒入沥干的猪肉，用老抽去煸炒，然后依次加入蒜、姜、辣椒，料酒将五花肉均匀翻炒，最后在锅中加入水，水不要没过五花肉，最后加入少量的盐和米醋，大火煮沸，然后转小火慢炖半小时！
3、计算时间差不多了，打开锅盖，看看锅里的汤汁是不是已经收的差不多了，然后用筷子试一下五花肉有没有烂，如果全都满足了，那最后撒上葱花就可以出锅了!所以再烧红烧肉的时候放什么糖不是最关键的，最关键的是你要掌握好火候，只要火候到位放什么糖都是无所谓的，如果你对火候不是太容易掌握的话，冰糖是不错的选择！希望大家都能做出美味的红烧肉！ - 扩展阅读1：后吃什么好 健康饮食建议与菜谱推荐？
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