- 观点1： 红酒不会变甜的。酿造酒的过程中，酵母会吃掉葡萄汁中的糖，代谢成酒精，这就成了我们所见到的葡萄酒。随着葡萄汁中的酒精越来越多，糖势必会越来越少，从而成为不甜的干型酒。我们如果想把酒做成甜的，就必须通过几种方法来让酒称为甜酒。第一种方法就是浓缩甜型物质。这样的方法我们会通过天然冷冻葡萄，使健康的葡萄感染霉菌，风干等方式，让葡萄中的水分流失，最后留下的就是高甜度的葡萄汁，用它来酿酒，最后酒就是甜的了。冰酒，贵腐酒，风干甜酒，稻草酒都是这样做出来的。第二种方法就是添加甜型物质，这并不是指添加糖，而是添加葡萄醪看着浓缩葡萄汁。比如德国的圣母之乳，甜型的雪莉酒等等都是用这种方法做出来的甜酒。还有就是最简单粗暴的打断发酵。在发酵中途通过杀死酵母或者过滤的方式排除酵母，使之无法继续发酵，得到了甜的酒。波特酒就是这样的方法酿造的。
- 观点2： 我自己酿制葡萄酒很久了 你想让葡萄酒酒变甜主要是两个方法，首先最简单的是加糖，如同楼上说的酒的酿造过程就是糖转化成酒精的过程，所以加糖提高酒精度很有道理，但是不是所有的糖都会在酿造变成酒精，发酵是一个漫长的过程，所以加糖以外控制发酵时间也很重要，如果发酵的时间正好那甜度也正好，如果时间过长甜度也会变低，如果超长就变成醋了！一般就现在的秋天季节10-14天最佳，但是我家在北方，如果你是南方地区那就要适当变短！第二 葡萄的品种，吃起来越甜的葡萄做的酒也越甜 葡萄酸涩则反之，所以外国人做干红的葡萄很多都不好吃，而像做冰酒和雪利酒的葡萄则是很甜的葡萄品种，而市面上一般就2个品种一是巨峰葡萄大粒的和一种是玫瑰香葡萄小粒的，玫瑰香比较甜所以出酒也甜而相对的巨峰出的酒的甜度就要低很多了，另外说一句有一种叫白提的小粒白葡萄超甜 它出的酒也非常甜，不过这个葡萄出汁少酒产量低价格贵，你有钱的话那个葡萄出的酒在同样条件下是最甜的但是产量也是低啊！
总之葡萄酒变甜主要方法就是：做好后加糖、选择味道甜的葡萄和适当的酿造工艺。
（最后巨峰、玫瑰香、白提葡萄都是我们这里的葡萄土名你那里叫什么就不知道，巨峰是紫色大粒葡萄 、玫瑰香是紫色小粒葡萄、白提是白色小粒葡萄 甜度依次是甜 很甜 超甜 价格是便宜 贵 优点贵） - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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