拔丝地瓜怎么做？_美食特产问答

观点1：　　拨丝地瓜是一道东北名菜，也是北方春节家宴上最受欢迎的一道甜点，但因为制作方法不好掌握，所以很多人都做不好这道菜。其实只要火候拿捏的恰到好外，再加上几个关键的小窃门，拨丝地瓜做起来并不难。下面就来看看我是怎样做的，学会了不妨在春节的时候给家人做一做，一定会让家人赞不绝口的。
原料：
·地瓜（红薯）适量
·白糖适量
·清水适量
·熟芝麻适量
·油适量
调味料：白糖
作法：
　　1、地瓜去皮切成滚刀块，放入油中炸至金黄色沥干油捞出备用。
　　2、将糖和少许清水放入锅中，小火边加热边搅动。
　　3、一直不停的搅动，糖融化后会开始冒泡泡，这时还要搅动，等糖有一点开始变色时放入适量的熟芝麻，糖变成浅褐色时马上关火，倒入炸好的地瓜，快速搅拌均匀即可出锅。
4、这道菜做好后要马上吃，吃的时候配一碗冷开水，先把地瓜放到冷水中冰一下，这样吃起来才会脆。
营养成份：
　　地瓜含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故地瓜与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，地瓜可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。
小贴士：
　　1、做拨丝地瓜的糖不能放得太少，如果糖少了有可能做好后有的地瓜上沾不到糖，所以宁可糖多了，也不能放得少了。
　　2、在炸地瓜的时候可以用一根筷子插一下地瓜来判断地瓜是不是炸熟了。
　　3、在煮糖的时候放得水不用太多，一点点就可以，加水的目的是为了糖在融化的时候不会糊，经常做的人也有用油来化糖的，这样就更容易糊，所以新手最好还是用水来化糖。; 观点2：做拔丝最主要的就是熬制糖浆，熬糖浆分为油，水，油和水，熬的时候分为：糖水，挂霜，拔丝，糖色; 观点3：拔丝地瓜怎么做？把地瓜清洗干净，裸上淀粉下锅炸至捞出，锅中起油倒入冰糖融化，倒入红薯翻炒。; 观点4：拔丝地瓜怎么做？地瓜切片，少许水和淀粉，搅拌均匀油锅下地瓜，中火五分钟捞出，熬制好糖浆与地瓜在锅中搅拌均匀，就可以吃了。; 观点5：地瓜改刀煮熟油炸，锅里倒水放白糖裹在地瓜上; 观点6：拔丝地瓜全过程讲解; 观点7：拔丝地瓜制作教程; 观点8：美食教程; 观点9：拔丝地瓜做法，简单又好吃; 观点10：拔丝地瓜; 观点11：拔丝地瓜块; 观点12：白糖熬成糖浆放上地瓜片; 观点13：; 观点14：地瓜在油中炸熟；锅中放底油，加入白糖熬糖色，最后将地瓜放入搅匀即可。吃的时候蘸点水。

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