什么样的鲜奶好？_美食特产问答

观点1：我经常喝优氏乳业家的鲜奶，他们家的鲜奶都是用巴氏杀菌法灭菌的，活性营养物质很多，而且味道非常的纯正。; 观点2：一、什么样的牛奶是好的纯牛奶
1，什么是纯牛奶
牛奶的种类有纯牛奶，调制乳和复原乳。配料表的配料只有生牛乳的才是纯牛奶，就是生牛乳灭菌后直接包装不添加任何东西的牛奶，所有的营养都来自于牛奶本身。调制乳是以生牛乳为主料添加其他食品添加剂等辅料而成，复原乳则是将牛奶干燥成奶粉，然后再加水复原成牛奶，后两种可能会添加很多成分，配料表的成分也会有很多，口感可能比纯牛奶好，但营养肯定不如纯牛奶。所以我们想买纯牛奶的话一定要仔细地看配料表，配料表只有生牛乳的才是纯牛奶，这个一定要记住。
2，怎么买好的纯牛奶
我们知道了怎么买纯牛奶，现在需要知道怎么买好的纯牛奶了。这个也很简单，好的奶源+好的制作工艺=好的纯牛奶，我们先去找好的奶源吧。
a,奶源标准
全世界的奶源标准都是一样的，有四项参数，乳蛋白，乳脂肪，生乳菌落总数和体细胞指标数。前两项是一目了然的，在营养成分表里都有标注，数字越高表示奶源越好。后两项一般看不到，也就是容易出问题的地方。我国奶源的国标细菌总数是每毫升在200万以下，体细胞数量不做要求，国标的要求有点低。
但是现在有个国家优质乳工程，它的验收标准是，细菌数每毫升低于10万，体细胞数量每毫升低于30万。好的奶源当然是乳蛋白，乳脂肪越高越好，细菌总数和体细胞数量越低越好，所以我们就应该尽可能选择通过国家优质乳工程企业和农垦联盟企业的牛奶。
目前，我国通过国家优质乳制品和农垦联盟的乳制品企业有这些，大家可以参考一下也可以自己网上查一下。
b,纯牛奶的加工工艺
找到了好的奶源，现在我们来讲一下纯牛奶的加工工艺，主要有两种，一种是超高温灭菌乳，一种是巴氏杀菌乳，区别具体如下图，简单来说，超高温灭菌乳适合长时间保存和长途运输，但营养流失比较大，口感也欠佳，巴氏灭菌乳的营养流失少，口感好，但是不适合长途运输，需就近冷链运输，冷藏保存的时间比较短。
高温灭菌乳的产品标准号是GB25190，它适合携带，出门或者不在家或者不方便的时候可以选择这种纯牛奶。巴氏杀菌乳的产品标准号是GB19645，一般在家的时候都建议喝这种纯牛奶，特别是小孩子会吸收到一些活性营养物质对身体有益。但是饮用的时候需要特别注意，巴氏奶建议直接喝，如果需要加热的话，温度不要超过40度，要不然会破坏特意保留下来的营养成分（下图就是巴士杀菌乳保留下来的营养成分，对身体有益）。
c,怎么读懂营养成分表选择好牛奶
买的时候请仔细地看包装背面的营养成分表里的这五项要素，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠和钙的含量。我们喝牛奶的目的就是摄入蛋白质，所以无论是高温杀菌乳还是巴氏杀菌乳，好的纯牛奶的标准就是蛋白质，脂肪和钙含量越高越好，碳水化合物和钠的含量是越低越好。
二、目前我喝过最好纯牛奶
看到了这里大家大概应该知道怎么选择好的纯牛奶了，市面上好的纯牛奶有很多种，目前我就说一下我喝的几种比较好的纯牛奶吧，高温灭菌乳和巴氏杀菌乳分开说一下。
1，高温灭菌乳
常温奶里国产的有三元娟姗极致常温奶，光明有机纯牛奶，光明优佳3.6蛋白质等（或者跟以上参数表相近的国产常温奶），进口的有纽仕兰4.0，纽麦福跑跑牛，安佳卓冉等（或者跟以上参数表相近的进口常温奶）。
下图是光明优佳3.6蛋白质的营养成分表，从蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠和钙来看就一目了然的。
2，巴氏杀菌乳
市面上好的巴氏杀菌乳很多，但巴氏杀菌乳一般是采用就近的奶源，所以各地好的巴氏杀菌乳的品牌可能不同，我在上海就以光明优倍的两款牛奶为例，给大家看一下营养成分表，可以参照这个标准来选择附近好的巴氏杀菌乳。
这两款优倍蛋白质，脂肪和钠的含量不同，虽然同是巴氏杀菌乳，价格肯定会有很大差异，大家可以根据自己的需求来选择适合自己的好纯牛奶。; 观点3：鲜奶是超市中卖的那种，保质期非常短的奶是最好的，那种奶是纯奶，没有任何添加剂，营养成分，补钙效果也是最好的！; 观点4：您好，选择鲜牛奶注意以下几点：1选择大品牌，品质和安全更有保障哦！2选择巴氏消毒鲜牛奶，灭菌的同时保存了原有的营养物质。3选择保质期比较短的，营养成分保留的比较多！; 观点5：鲜奶的话其实很多的因为牌子有很多，所以说这个要看你自己选择自己喜欢喝哪一款，我觉得光明的鲜奶就是很不错的。; 观点6：我觉得鲜奶，选择含蛋白质高的。新鲜出品的鲜奶比较好。; 观点7：巴氏消毒的新鲜的牛奶最好，没有添加防腐剂的。; 观点8：选择巴氏杀菌牛奶：液态奶可分成巴氏奶和超高温灭菌奶，相比而言，巴氏杀菌奶保留了纯牛奶更多的营养成分，比超高温灭菌奶更有营养价值。; 观点9：那我就建议你尽量选一些比较大牌的鲜奶要好一些，因为他们的成立时间也是比较久的，那他对质量的把控上也是要比一些小众品牌要更加严格一些的; 观点10：在日常生活中，如果想选择鲜奶，就应该选择巴氏消毒的鲜奶比较好; 观点11：牛奶的种类有很多，每一种牛奶的功效都不一样，不能简单的评价哪种牛奶最好。其中纯牛奶中主要以蛋白质、钙离子为主，摄入体内可以增加骨骼的强度、增加保护感，为代谢提供能量。而核桃牛奶是在牛奶的基础上添加了核桃的成分。; 观点12：在了解牛奶品牌安全性的前提下，更应该多看看牛奶包装上的营养成分表：综合考量其乳总固体含量的比例，及奶源的天然程度，就能够找到好牛奶了。; 观点13：看颜色，生牛奶是纯的乳白色，加热以后颜色变深，因为发生了美拉德反应，也称为褐变；加热的程度越高越强，颜色变得越深。好牛奶是乳白色的。; 观点14：选牛奶不仅要注意奶制品里所含营养的问题，还要注意奶制品的安全问题。选牛奶关键不在于它加了什么东西，而在于真正的营养含量有多少。; 观点15：鲜奶看样子是看不出来的，因为打开鲜奶后都是乳白色的奶品，看不出好孬，只有看生产日期是否新鲜即可。; 观点16：现在这个社会很多人都会选择去喝一些鲜奶来提高自己身体的免疫力，并且补充一点力量，那么在这里，我告诉你怎么样去挑选一个很好的品质，就是在下锅十分钟左右看表皮是否会泛起奶皮，尝一下奶皮的味道; 观点17：什么样的酸奶都是对人体有益的，有其实经常喝酸奶能够补充胃的的吸收。再加上经常喝酸奶，对人的肠胃也是有好处的。; 观点18：选择巴氏杀菌牛奶：液态奶可分成巴氏奶和超高温灭菌奶，相比而言，巴氏杀菌奶保留了纯牛奶更多的营养成分，比超高温灭菌奶更有营养价值。在牛奶的包装袋背面一般会标示是否是巴氏杀菌。; 观点19：生牛奶是纯的乳白色，加热以后颜色变深，因为发生了美拉德反应，也称为褐变；加热的程度越高越强，颜色变得越深。好牛奶是乳白色的。; 观点20：巴氏杀菌奶保留了纯牛奶更多的营养成分，比超高温灭菌奶更有营养价值。在牛奶的包装袋背面一般会标示是否是巴氏杀菌。; 观点21： 1.低脂鲜牛奶
在乳制品界，低脂鲜牛奶的名号算是家喻户晓，低脂鲜牛奶需通过工艺技术将牛奶中的脂肪含量降低至0.5%，再以冷链运输的方式锁住营养。因为脂肪含量低，备受减肥人士、健身达人的欢迎。

营养价值：因低脂鲜牛奶以降脂为核心，其营养价值相较于全脂牛奶来说略逊一筹，但其中的蛋白质、氨基酸、卵磷脂依旧比较充沛，可改善骨质疏松，而低脂的特点，使其不会导致肥胖，减肥群体也能放心饮用。

饮用口感：低脂鲜牛奶，因脂肪含量低，口感较为欠缺，建议根据自身的饮奶需求择选择。
2.高钙鲜牛奶
高钙鲜牛奶中所含的钙含量较普通牛奶更高，许多消费者通过饮用高钙鲜牛奶来补充体内钙元素。

营养价值：因钙元素的添加，高钙奶的钙含量比普通牛奶要高。但实际上牛奶本身钙含量充足，后期加钙的意义不大，并且高钙奶中加的多为碳酸钙，人体对此类钙元素的吸收效果并不理想，消费者需谨慎选择。

饮用口感：高钙鲜牛奶较普通鲜牛奶更甜，奶香味较淡，介意这点的“奶精”们慎选哦。; 观点22：最推荐的是低温奶，即巴氏杀菌奶。它是在62℃—75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，保留了对人体有利的细菌和营养物质。; 观点23：鲜牛奶，营养好，适合大部分人饮用。鉴别它的好坏，主要看两个指标：总干物质(又名全乳固体)和蛋白质。

两者的含量越高，牛奶的营养价值越高。但牛奶的天然缺陷是铁、锌、维生素C的含量低，早餐可配合坚果、果蔬、淀粉类食物等。; 观点24：其实像蒙牛啊，伊利这种都是国货很好的牌子的牛奶，但是如果说你非常想要鲜奶的话，建议去当地的鲜奶，暂定狗，这样每天早上都能和新鲜的牛奶。; 观点25：伊利蒙牛的鲜奶都很好，光明的鲜奶也很好; 观点26：奶牛是吃草，好牛奶肯定不是浓香的，也没有蒸煮味，好牛奶的味道是一股清香，淡淡的乳香。; 观点27：好的鲜奶需要达到两个标准，一个看配料表，越长表示添加剂越多，所以越简单的越好，另一个看营养成分，越符合国家规定的越好。

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