- 观点1： 很多朋友认为自己在家里制作卤菜非常的麻烦，不仅需要炒糖色，还需要用到老汤，认为这样做出来的卤味才好吃，其实不然，家庭版的卤味并不需要这么的麻烦，只需要用到一些简单的材料，就做出干净好吃的卤味。分享一下我的做法，家庭秘制卤菜做法，不炒糖色，不用老汤，简单易学，做好就能吃！
------【家庭小卤】------
食材：鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
制作步骤：
第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。
第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。
第三步：将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅，加入少许料酒，煮至水开，打去上边的褐色的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。
第四步：准备一些卤菜用的调味料，豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。
第五步：将所有的食材，装进砂锅里，因为砂锅可以让食材受热更加均匀，按照上边的配方，放入调味料，然后加入300ml啤酒，最后加入少许的清水。
第六步：大火把汤汁煮开，然后转中小火继续卤40分钟，美味的家庭小卤就做好了，特别的简单省事，而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差，关键是自己做的卤菜更加的干净卫生，吃起来放心。 - 观点2： 无论是过去还是现在，给卤菜上色都默认的就是炒糖色，这应该是最常用、最原始的卤菜调味方法，在南北方酱卤、川味卤、辣卤、潮州卤水等，都能看到它的身影，而且深受卤菜制作人的喜爱。
炒糖色，是用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。炒制糖色时一般使用油炒法，颜色红而亮，比水炒法和水油混合炒的效果好。但是，炒糖色的时候，最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难把握，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，让食物表面变得黑漆漆的。
虽然说炒糖色做卤菜很好，但是很多新手做不好，所以推荐使用2种调料，不用炒糖色，也可卤菜颜色正，味道好。如果怕麻烦夜可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便，直接放进去就行，并且还是纯冰糖熬制。 - 扩展阅读1：青岛六禾谷食品配料有限公司怎么样？
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