湘西枞菌炒肉的做法_美食特产问答

观点1：【主料】枞菌

【配料】大蒜、食油、食盐

【制作】

1、把枞菌清水洗好后大朵的分成四下，中朵的分成两下，小朵的就不用分了。

2、热锅放油，等油热后放丛菌进去炒一下。

3、炒到水分都出来了，煮一分钟。

4、然后加热水适量再煮十分钟左右。

5、出锅时加入切好的大蒜子、食盐就可以了。

酸辣枞菌

【主料】枞菌250克

【调料】食盐2克、青蒜1根、植物油50克、剁辣椒1勺

【制作】

1、枞菌用流水清洗干净，清洗的时候一边把菌伞分成若干小块，放沥水篮中沥干水。

2、准备好剁辣椒和青蒜；锅中热油，放入枞菌翻炒（会出一点点水，稍炒久一会儿）。

3、炒得差不多的时候，放入盐和剁辣椒翻炒均匀(剁椒本身含盐，因此盐要比平时炒菜少放一点)。

4、出锅前放入青蒜段翻炒几下即可。

油枞菌

枞菌虽然好吃，可惜新鲜的枞菌不宜保存，于是聪明的老祖先们就想出了保存菌子的好方法，那就是熬制成油枞菌了。做好的油枞可以用来炒肉、伴面条，空口吃也很美味，同时做出来的枞菌油不仅可以用来炒菜、炖菜，用来作凉菜、小菜或腌菜的调味油，更是上乘的佳品。

【材料】新鲜的枞菌2斤、植物油1斤半、盐适量

【做法】

1、新鲜的枞菌洗干净泥土和杂质。

2、然后一个个掰成小块，放在滤水盆中沥干水分。
3、锅内放油烧至八成热，放入枞菌，枞菌中的水分没办法完全滤干净，所有刚开始的时候会出一些水，没关系，中火慢慢让水分蒸发。

4、水分慢慢变成没有的时候，改小火继续熬制，中间不停地用锅炒翻动一下。

5、等枞菌慢慢变小变色且周边稍稍卷起的时候就说明差不多了。

6、放适量盐翻炒均匀就可以出锅了。

7、做好的枞菌油密封放冰箱冷藏，要吃的时候取一些出来。

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