- 观点1： 答：一、做啤酒鸭需要的食材：
鸭子810克、啤酒640毫升、干辣椒150克、姜片50克、桂皮30克、大料30克、黄冰糖5块、料酒3勺、香醋2勺、生抽2勺、老抽3勺、蚝油3勺、盐2勺。
二、啤酒鸭的做法：
1、把鸭子洗净剁成块。
2、往盆里倒入料酒。
3、倒入香醋。
4、抓匀，静置20分钟。
5、将静置好的鸭块放入清水锅中焯一下水，焯完水捞出。
6、用清水把焯好水的鸭块冲洗干净。
7、热锅热油，放入鸭块，倒入生抽。
8、倒入老抽。
9、倒入蚝油。
10、翻炒3分钟。
11、放入干辣椒、姜片、桂皮和大料。
12、放入黄冰糖。
13、倒入啤酒。
14、煮25分钟。
15、盖上盖，转中小火煮15分钟。
16、放入盐。
17、开大火收汁就可以出锅了。
18、最后把啤酒鸭装盘。 - 观点2： 啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，爱美食的你一定对这道菜很熟悉。啤酒鸭的做法也不尽相同，但所用主料都离不开鸭肉和啤酒。将鸭肉与啤酒慢炖30-40分钟，再搭配上一点辣的配料，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口浓香多汁，还带有一股啤酒清香。
初级
焖
微辣
三刻钟
主料
鸭翅根8只
啤酒1瓶
姜适量
八角两个
桂皮一片
干辣椒几个
蒜头适量
蒜苗适量
郫县豆瓣酱1勺
辅料
盐适量
生抽适量
老抽适量
鸡粉适量
啤酒鸭的做法步骤
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1.鸭翅根8只斩成块
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2.冷水放入鸭肉，烧开水后加一大勺料酒煮两分钟
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3.将焯过水的鸭肉冲洗干净，盛出沥干水份
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4.500ML啤酒一瓶备用
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5.八角、桂皮冲一下水，蒜头对半切开、姜切片，干辣椒和蒜苗切段
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6.锅内热油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味
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7.炒香后加入焯过水的鸭肉小火翻炒三四分钟，直到鸭肉表皮收缩呈微黄
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8.再加入一勺豆瓣酱和两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
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9.最后倒入一瓶500ML的啤酒烧开，转小火上盖焖约30分钟
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10.最后收汁时下蒜段，调入一点盐和鸡粉
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11.成品图。
小窍门&温馨提示
1、主料可以用整只鸭、鸭腿或是鸭翅，个人觉得鸭翅这个部位的肉质是最好吃的
2、鸭肉斩块后先焯过水可以去除血沫腥味，下锅炒三四分钟去除鸭肉表皮水份有利于后面更好的吸收汤汁
3、啤酒的用量和焖的时间视食材多少而定，一般焖30-40分钟就可以了，最后可以稍微收一下汁，让每块鸭肉表皮都裹上一层汤汁。 - 观点3： 【菜品】：啤酒鸭
【烹饪食材】：半只肥鸭、1瓶啤酒、2个土豆、1个红椒、1个青椒、少许干辣椒、半头大蒜、1块生姜、2个八角、1块桂皮、2棵小葱、少许花椒、少许冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半个洋葱、适量油、2勺蚝油、1勺鱼汁。
【烹饪步骤】：
1、准备半只新鲜的麻鸭，家里人多就准备一整只鸭子，将鸭子处理好后用清水多洗几次，洗净后剁成大小均匀的肉块，放入容器中备用。（如果鸭子中的肥油太多，可以去除一部分。）
2、锅中倒入适量的清水，将鸭肉冷水下锅，焯出血沫后捞出，再次洗净后沥干水分备用。
3、把青红椒、大葱大蒜等都切好备用，如果能吃辣就再多放几个干辣椒，味道更过瘾。
4、在锅中倒入适当的油，加热后下入香辛料一起爆香。
5、把鸭肉也倒进锅中，大火翻炒片刻后开始调味，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鱼汁后翻炒上色，随后倒入与食材齐平的啤酒，继续加入花椒、桂皮、八角、冰糖等调味料，大火炖煮20分钟。
6、时间到后下入切好的土豆块，继续炖煮20分钟左右，把土豆炖熟即可。
7、焖好后打开锅盖，把切好的青红椒块和洋葱块也倒进锅中翻炒片刻，炒至青红椒断生即可，出锅前撒点葱花提香，这道色香味俱全的啤酒鸭就能开动啦！ - 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
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