- 观点1： 红烧菜需要炒糖色，用白糖和冰糖有什么区别？炒糖色的小技巧有哪些？
很多肉类食品的方式都是用清炖的方法来做的，例如：糖醋排骨，红烧鸡翅，红烧猪蹄，红烧肘子这种。清炖菜品是大家都喜欢吃的菜式，菜品色调嘹亮，让人食欲很好，清炖的做法国内各地也会稍有不一样。南方下意识用生抽酱油（生抽）色彩，而华北地区则偏爱炒糖儿。糖除了调味品外，还会提高香味和色调，有很多高手烧的糖醋排骨味道很好，除其他调味品外，关键是他们加糖的量，熟度处理适当，导致的美拉德反应化学物质好。用糖色的上色预期效果去斑霜透亮，味道吃下去也美味可口芬芳，对比生抽酱油好许多，因而炒糖是做好清炖菜品的不可缺少的专业能力。
炒榶色用白砂糖好还是用冰糖好？有什么不一样吗？很多人做红烧菜时一定会有这样的困惑，下面看一下有什么不一样。用白砂糖炒出的糖色的色调要深一点，味道也会格外甜，白砂糖炒的糖色色调会比老冰糖炒下来的深，清清甜味也会比老冰糖炒下来的重。用白砂糖炒糖的方法：凉菜锅热后放入一勺左右的食用油，接着倒进白砂糖，白糖的量没过油或和油1∶1还能够，中火用炒锅铲开，白砂糖会边炒边化。色调接近棕红色时有汽泡发生就可以，炒时不能爆红，色调接近红棕色就必须放进煅法的食材了。用白砂糖炒糖适合新手，方法 简单。用老冰糖炒糖的上色预期效果好点一些，而且口感和色调好于白砂糖，炒鸡丝色调特别是在亮，上色预期效果长期，老冰糖炒糖务必娴熟方式，通过率较高，上色预期效果亮，时间延迟长，色调不易变黑，适合大神制作。用老冰糖炒出的糖色的色调要淡一点，但是它的口味芬芳。
用老冰糖炒糖的方法：先将菜锅热之后放进少量的食用油，将不锈钢锅四周转动一下，让油沾有所有不锈钢锅。直到环境温度转暖了之后再倒进老冰糖，将冰糖快速地砸烂，敲散。用文火再度拌和老冰糖让冰糖完全的变成液态的模样。在炒糖的情形下统统运用文火，那般做会慢一些。在炒糖的情形下一定要不断拌和糖色。老冰糖融化后先冒大泡，接着慢慢变成淡黄色泡，随着着环境温度持续增长，淡黄色泡变成浅黄色白沫，再度升温，色调变成酒红，此刻会闻到糖的香味，糖色就炒好了，此时要快速的放进食材煅法上色。一般来说就是在最终几秒有点儿难掌握，事实上就是熟度难，早了糖没融进油里，色调不够，晚了就糊了，吃下去就苦了，多试试就好了。终归要社会实践活动，谁都不大可能第一次弄就弄好的。 - 观点2： 用冰糖炒出来的糖色会更加红润，颜色会更加饱满，看起来会更加丝滑。用白糖炒出来的糖色会偏红一些，而且会有一些焦糖的感觉。需要低温进行炒制，而且火候不能太大可能会导致糖色烧焦，可能会导致发苦，也可能会导致颜色变深。
- 观点3： 如果用白糖的话，可能口感会非常的鲜美，如果用冰糖的话可能不是特别的甜。首先温度一定要在90度左右。不停的翻滚，不要停。要控制时间。多加一些水。
- 观点4： 大部分都使用的是冰糖，白糖是没有办法很好的炒出糖色的，炒糖色的时候要注意温度，小火更好一点。
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- 扩展阅读2：凉拌菜花的做法：简单易学，清爽美味，菜谱分享
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- 下面的几道简单花卉食谱供大家参考。1紫苏梅鸡柳鸡腿酥脆不油腻，搭配紫苏梅，口味在传统的基础上又有新亮点。材料：紫苏、梅子、鸡腿步骤：将梅子放入紫苏中腌渍后备用。鸡腿去骨，加调味品、葱、姜腌渍片刻后切小块，拍上...
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- 红烧肉可以放香叶（根据个人口味和习惯决定），这样煮出来的红烧肉味道更香。下面介绍香叶红烧肉的做法。主料：五花肉500g、酸辣椒200g 辅料：油适量、盐适量、香叶适量、酱油适量、味精适量 步骤：1.备五花肉。2.切丁。3.酸...
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- 十八怪腊肉是湖南省怀化市麻阳县的特产。“十八怪”腊肉是用锯木粉末和产于当地的茶壳、柑桔皮、甘蔗渣、松柏枝等作燃料熏的，腊肉颜色桔黄，方便清洗，香味独特。麻阳苗家“十八怪”腊肉品名源于麻阳“十八怪”之一猪比...
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- 麻阳特产丰富，大量资源尚待开发利用。山羊、白鹅、麻鸭在省内外颇有名气。以冰糖橙、椪柑为主的水果面积达10万亩，成为有名的江南水果之乡；花生、无籽西瓜以共色、味、形独特而驰名中外。所出晒红烟早在清代时就被列为...
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- 玉米汁富含维生素E等维他命微量元素，能够很有效的控制皱纹产生，起着美白、抗衰老的效果。尤其是玉米汁，，更加的方便食用。3.玉米汁对于心血管类疾病也有着很好的防治作用。玉米汁中含有钾元素，这是一种能够增加心脏功能的...
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