生粉可以做鸡蛋饼吗_美食特产问答

观点1：主料：瘦肉，水
配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼等等，按个儿喜好了，也可以什么都没。
佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉。
做法：
1. 瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心，而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度），拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因，这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了。炖和炒不一样吧，虽然炒的时候，蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样，生搬硬套是不行地。
2. 拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。
3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……
4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。
5. 出锅，调味。
6. 吃。

注：
1. 配料也可以用点百合、川贝什么的，以达某些特殊效果。人参就不要了吧，做出来叫怪味肉饼汤么？
2. 肉也未必全要瘦肉，放适量的肥肉进去，肉容易嫩滑一些。
3. 看到过汤店在肉蒸熟后再加汤，第一这可能速成一些，第二汤的味道是一开始就控制好了的。我们自己做不推荐这样，第一麻烦，第二汤和肉不能够有足够的交流，味道会不到位。; 观点2：可以的，鸡蛋饼具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 4个、小麦粉适量、生粉适量、香葱 1小把、芝麻适量、香油少许、植物油适量、盐少许、水适量。
1、第一步准备好材料，把鸡蛋打散，面粉和生粉放入蛋液里。

2、倒入后慢慢搅匀。

3、倒入小半碗水搅匀，感觉面糊能顺畅的流动，不要太稠。

4、然后放入香菜，盐，香油，芝麻，拌匀。

5、锅内放油加热，舀一勺面糊，倒入锅中。

6、慢慢转动平底锅，向四周倾斜，让面糊铺满锅底。

7、中小火慢慢煎，等表面凝固翻面。

8、两面煎好后叠起，这样鸡蛋饼就做好了。; 观点3：做鸡蛋饼可以使用生粉的，方法如下：
准备材料：紫番薯 2根、鸡蛋 1个、面粉 200g、生粉一勺、食盐少许、调和油少许。
1、首先把紫薯去皮切块，放入微波炉蒸5分钟。

2、然后把准备好的鸡蛋打入碗中，搅散。

3、盆内放入蛋液，面粉，生粉和适量的水，用筷子拌匀。

4、把紫薯压成泥。

5、压成泥后放入蛋液面粉中拌匀。

6、拌匀后放入锅内，小火定型。

7、定型后翻面，煎到两面金黄。

8、都煎到金黄后盛出，这样就可以食用了。; 观点4：亲，可以的，鸡蛋打了，放碗里，然后加点生粉，加点水，搅拌匀，就可以摊鸡蛋饼了; 观点5：不可以

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