鸡蛋怎么炖才又嫩又滑

观点1：鸡蛋炖好吃又嫩的做法如下：第1步、碗里打入两颗鸡蛋。第2步、加入一勺盐打散多打一会这样会嫩一点。然后同一个碗里倒入水比较是鸡蛋液的1、5。第3步、加入水后拿勺子把泡沫撇掉。第4步、锅中加点水烧开然后把鸡蛋放入蒸架上扣上一个盘子锅盖盖好后开小火6分钟，6分钟到了就可以关火，然后不要打开锅盖，等5分钟，看好时间。时间一到就可以取出来了。; 观点2： 1、首先我们要准备一个小碗，往小碗中打入两个鸡蛋，将鸡蛋调打成鸡蛋液以后，往里面加入适量的清水，清水和鸡蛋液的比例为1:1.5。如果家里有骨头汤的话，我建议大家把清水换成骨头汤，用骨头汤去和来的鸡蛋羹成型、无气孔、还嫩鸡蛋一同进行蒸制的话，能让蒸出来的鸡蛋更营养，口感也会更好吃，有一股特殊的香味。
2、调打好以后的鸡蛋液，我们需要往里面加入少许的食盐，食盐就是鸡蛋成型的关键食材，因为食盐中富含了丰富的钠离子，钠离子在和清水进行结合以后，就会帮助鸡蛋液快速成型。在加入食盐时，也不用加入太多，只需一小点即可。

鸡蛋不成形的问题解决了，还有一个问题，那就是鸡蛋在蒸的过程当中，容易出现气孔这个问题，也是特别好解决的。那就是在对鸡蛋液进行调打的时候，把调打出来的那一层泡沫，撇除并扔掉，就能把这个问题进行解决。
3、最后只需准备一个蒸锅，往蒸锅中加入小半锅清水，大火将水烧开以后，把准备好的鸡蛋液放入到蒸锅当中，用大火对其进行蒸制10分钟，即可把蒸好的鸡蛋羹从锅中取出，蒸出来的鸡蛋羹是成形又嫩滑。
在对鸡蛋羹进行食用之前，往鸡蛋羹中加入少许蒸鱼豉油和一些小葱、香油提味，将其和鸡蛋羹拌着一同进行食用的话，能让鸡蛋羹的口感会变得更好吃。
注意点如下：

1、蒸鸡蛋羹，往里面加入适量清水，就能让鸡蛋变得更嫩滑，往里面加入少许食盐，就能解决鸡蛋不成形的问题。

2、对鸡蛋进行调打的时候，要采用慢打的方式，这样鸡蛋就不会出现泡沫。出现泡沫以后，也要把这些泡沫撇出，这样鸡蛋羹就不会有气孔出现。

3、鸡蛋羹一定要等水烧开以后，再放入到蒸锅当中去进行蒸制。; 观点3：炖蛋的做法

1、炖鸡蛋

制作方法：取鸡蛋一个打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。接着给搅拌好的蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右。出锅后，加香油、酱油，再撒点葱花味道更佳。

2、鲜牛奶炖蛋

制作方法：取牛奶250ml、鸡蛋两只、糖适量放入碗中搅拌均匀;然后滤网过滤蛋液取出泡沫;最后加盖或保鲜膜，隔水炖10分钟左右即可。

3、蛤蜊炖蛋

制作方法：将蛤蜊洗净，焯煮至壳开，煮的时候放点料酒。煮好后取出蛤蜊，并将蛤蜊汤倒入另一碗中沉淀待用。然后把鸡蛋、湿淀粉、盐搅拌均匀，并把沉淀过的蛤蜊汤倒入蛋液中(这一步要慢，防止把杂质倒入)搅匀，上蒸锅蒸至7成熟(即表面的蛋液还未凝结时)，把蛤蜊轻轻码入蛋中继续蒸熟。出锅时撒入葱花即可。

4、虾仁炖蛋

制作方法：处理干净虾仁待用。取鸡蛋打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。将虾仁放入搅拌好的蛋液中，再给蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右即可。

炖蛋怎么炖才嫩

要想把炖蛋做的滑嫩可口需要注意几点。一是要把蛋充分搅匀，再加入温水。注意水和蛋的比例最好是3：1。然后要放一点香油和少量的盐。二是蒸的时候，最好要在碗的上面蒙一层保鲜膜，这样蛋液的表面就不会干，也不容易起蜂窝状。最后上锅蒸6-10分钟，炖蛋就是又嫩又滑的。

炖蛋要多长时间

炖蛋是十分简单方便鸡蛋吃法，但是有时候由于火候把握不好，做出来的鸡蛋容易老。那么炖蛋要多长时间为佳呢?一般炖蛋时间控制在10分钟之内中火为好。时间过长不但口感会差，蛋白质凝固，不利于消化。而时间过短的话，则可能没有熟透，没有完全杀死其中的细菌和寄生虫。

炖蛋冷水还是热水

炖蛋时，往蛋液中注入的水以温水为佳。如果用冷水的话，做出的炖蛋往往不够嫩滑，而用过热的水则可能会把蛋液烫熟成蛋花。所以。做炖蛋最好用45度左右的温水，也就是能感觉热但又不烫手时就可以。

炖蛋和蒸蛋有什么区别

炖蛋和蒸蛋并没有太大的区别，都是隔水将鸡蛋做熟，如果非要说区别，那炖蛋是将装蛋液的容器直接放入水中，而蒸蛋是将装蛋液的容器放在了蒸屉上。

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