- 观点1: 主料
鸡翅随意 干榛蘑适量
葱,姜,蒜适量 大料,桂皮,香叶,干辣椒适量
冰糖适量 油,盐,生抽,老抽,料酒适量
红烧鸡翅炖蘑菇的做法步骤
1. 鸡翅洗净,晾干表面。
2. 两面划几刀,炖的时候更容易入味。
3. 我用的东北干蘑菇,是榛蘑。用水泡发,一会就能泡好,泡完简单洗洗。如果没有这样的蘑菇,我觉得其他蘑菇也可以试用
4. 泡完,洗后沥干水,一会用。
5. 锅烧热,加油,放葱姜蒜,大料,中火爆香。
6. 中火,加入鸡翅,半煎半炒。如果感觉鸡翅粘锅,说明锅和油不够热,就不要翻的太频繁,避免鸡皮破碎。
7. 炒到鸡翅表面有了焦黄的感觉,。
8. 把生抽,老抽,料酒,干辣椒,冰糖和泡好的蘑菇都放进去,翻炒几下,再添水,水刚盖过食材就够,鸡翅和蘑菇都很好熟,比炖其他肉省水。观察一下,如果觉得颜色不够,可以再加点老抽,一会收汁后,颜色会比有汤时深不少,所以现在不需要颜色太重。盖锅盖,改中大火,汤烧开后,改中小火慢炖20分钟。
9. 20分钟后,开锅盖,改大火收汤。这时要注意适当翻动鸡翅和蘑菇,避免糊锅底。等汤汁收浓,即可关火,装盘!
10. 还可以摆点香菜,西红柿,彩椒丝这类鲜艳的,配下颜色! - 观点2:
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