- 观点1： 选新鲜五花肉切成大块，锅烧热烧透把五花肉的皮朝下烫一下至猪皮微微发黑，捞出后用清洁球把猪皮洗净备用。生姜切成片，大葱切成段放在一起，再抓入几片香叶、一节桂皮、两粒八角、做红烧肉不要放太多香料容易抢了肉的香味，另外准备一小把冰糖备用。锅中加一点油熬化冰糖熬成糖色加入五花肉煸炒出油，然后加入开水没过五花肉，转入砂锅。
可用焯水的汤，打掉浮沫。调盐味，大火烧开三分钟，然后改用小火微滚，慢慢煮四十分钟，其间偶尔翻动，注意别粘锅底，有砂锅之类的更好，可加盖。炒锅烧热后放入精炼油烧热后倒入肉块翻炒，待肉变色后捞起备用。锅内留少许油放入冰糖炒糖色，待糖汁变红吐泡后放入肉块翻炒均匀，随着放料酒、姜葱八角花椒、盐炒香，倒入开水，刚好淹没肉块即可，大火烧开，然后换成小火，盖上锅盖焖煮一小时左右。
红烧肉变色之后，放入糖接着翻炒。在锅中倒入水末过肉，和事先煮好的鸡蛋，划上刀印，加入鸡精等佐料，大火收汁，小火慢炖，等待一会，一道正宗的北方红烧肉就做好了。你感觉肉熟了以后，也要小火持续慢炖最少30分钟，这样才能有软烂的口感，才能不柴不腻的口感。由于这个红烧肉最后所剩汤汁不多，所以酱油不要放的太多，以免成菜以后颜色太深。这样做出的红烧肉特别软烂，味道还特醇厚。
五花肉要选肥瘦相间的五花肉，料酒尽量要用绍兴花雕酒，放多一点，水放少一点，这样的红烧肉才能肥而不腻，只有肥而不腻的五花肉才算得上好吃。还有这油要及时的把它舀走。 - 观点2： 选料：红烧肉的选料需要真正的五花肉。烧五花肉皮:做红烧肉都是带皮肉，不可避免地会有猪毛附着在皮上，猪皮下也是猪肉腥味的来源之一，制作红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变的容易软烂。煮五花肉:五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。
- 观点3： 想要做出餐厅味道的红烧肉，那么首先要将肉进行焯水，然后在锅中炒糖色，最后再放入红烧肉进行煸炒，这些制作顺序是不可打乱的。
- 观点4： 为了使得红烧肉能够更好的入味，腌制肉的这个步骤是不能够省略掉的。第二：肉腌后，用清水洗净，然后把水倒进锅里煮猪肉片。如果猪肉在煮沸前不洗，猪肉会很苦。
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