四川麻婆豆腐怎么做好吃？

观点1：用料
豆腐一块
肉末（可不加）二两
蒜一头
青蒜一棵
豆瓣酱三汤匙
豆豉两汤匙
花椒末一小包
辣椒面（可不加）两汤匙
小米椒（可不加）三根
盐两小勺
酱油三汤匙
老抽三汤匙
最正宗的四川麻婆豆腐的做法
把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒

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锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些盐，如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放

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把豆腐滑入水中，放入老抽，这个是川菜师傅教我的秘诀，可以在焯豆腐的时候给豆腐上色，出来的颜色更好看

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锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒香（由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放，正宗的是应该放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是关键）

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下入豆豉，我用的老干妈

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把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香

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倒入一半的青蒜，这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去

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倒入一点水没过酱就可以了，不要倒多，因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了，就算勾芡出来也还是一大锅，把豆腐倒进去

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喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面，放入盐，酱油，花椒粉，稍微翻炒一下

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等水差不多收干之后就可以盛出来了，出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧！

请点击输入图片描述; 观点2：麻婆豆腐美味又正宗，好吃的做法其实很简单，首先要选择新鲜的豆腐，然后把它清洗干净之后用盐水浸泡半个小时，最后再加入适当的青椒，胡椒，辣椒等等腌制半个小时，最后放到热油锅里面煎炸至两面金黄，
收汁5分钟味道就会很好吃。

豆腐的营养价值是很高的，不同的烹饪方式味道也会有所不一样，多跟专业人员学习掌握技巧，烹饪才会更好。

想要多跟专业人员沟通学习，需要注意以下几点：

1.沟通时放低姿态.

“我说的才是对的”，这种态度只会导致沟通关系的恶化，让沟通无法进行下去。在进行沟通的时候，要尽可能放低姿态，也就是说，应当在充分尊重对方意见的同时，适当不过激地表达自己的意见和主张才是最好的。即使认为自己的说法没有错或者对方的意见存在问题，也应当首先听对方把话说完，不同的人有不同的想法，表达的能力、理解的能力也有不一样，或许有对方表达失误或者自己理解有偏差的地方，应当放低姿态耐心倾听。

2.不要感情用事.

沟通的时候保持平常心，不要感情用事是很重要的。感情用事有可能让沟通卡在半途无法沟通下去，甚至导致沟通的放弃和失败。如果在沟通的过程中因为感情用事而感到格外烦躁、不安导致注意力无法集中，那么就不得不停止沟通，过一段时间等待心情平复后才能继续沟通，而这实际上会让沟通的各方都不愉快。

3.沟通时舍弃你的自尊心.

无谓的自尊和自傲只会成为沟通的绊脚石，因此，至少应当在沟通的时候舍弃自己所谓的自尊心。不要说出“我的自尊心不允许我……”这样的话，这只会让沟通无法进行下去。

4.与沟通对象坦诚相待.

沟通的过程中与沟通对象坦诚相待非常重要，不要有隐瞒，坦诚是你们通过沟通加深合作关系的重要台阶。首先可以通过自己的坦诚，让对方相信自己，进而带动对方对你坦诚，进而促进沟通的顺利愉快进行。; 观点3： 1、猪肉洗干净用料理机打成肉糜。

2、将豆腐切成小方块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡淋干水分。
3、炒锅烧热倒入油,放入肉糜炒散;待猪肉馅炒成变色。

4、放入豆瓣酱同炒。
5、放入葱花、糖,生抽,花椒粉,蚝油至肉糜上色。
6、倒适量水煮沸;放入豆腐煮3分钟。

7、加入适量盐调味盛出后撒上葱花即可。
健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血醋:解毒
食材用料

嫩豆腐一大块

牛肉一小块相克食物

花椒面一茶匙

辣椒面一茶匙

水或高汤适量

生抽一汤匙

葱花一把

蒜三瓣相克食物

米酒适量相克食物

油适量

白糖一茶匙相克食物

醋少量相克食物

芝麻香油适量

郫县豆瓣酱一大勺

盐一茶匙

麻婆豆腐的做法
1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连
4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。
8.锅中加入辣椒面调匀。
9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。
11.调入适合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一层水淀粉。
13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。
14.浇上芝麻香油。
15.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！; 观点4：麻婆豆腐做详细介绍菜系及功效:家菜谱
麻婆豆腐制作材料:
主料:豆腐块,肉末(宗做用牛肉)约两,豆瓣匙,豆豉匙,辣椒粉匙(依喜增减),花椒粉咖啡匙,蒜苗棵,酱油两匙,红油三匙,味精适量,淀粉匙
教您麻婆豆腐做何做麻婆豆腐才吃
1、豆腐切约厘米见块放碗用沸水烫(能锅烫煮)沥干水份豆瓣酱油装碗蒜苗切碎豆豉用刀压茸或剁细末淀粉、味精放碗加水兑芡汁
2、锅放油烧至六热倒入肉末炒散炒熟起锅装碗待用
3、锅放油烧六热放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
4、加半碗汤(水)烧沸放豆腐、肉末烧三、四钟
5、放蒜苗烧半钟勾芡放红油
6、起锅撒花椒粉即桌吃
窍门
**家储存用炒菜肉馅提前用保鲜袋肉馅几份装用手压扁平片再放入冰箱冷冻需要使用由于肉馅与空气接触面快速解冻啦;使用前预先冰冻箱移入冷藏箱节省解冻间
**豆腐切块用沸腾淡盐水焯水保持豆腐口细嫩且易碎
**传说豆腐勾2芡道菜现吐水现象虽我知道啥吐水现象估计水吧
**炒郫县辣酱需要温油锅用火炒才辣酱辣椒面炒糊; 观点5：将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块后，放入淡盐水中煮沸后，捞出过凉水，备用。锅中放少许油烧至五成热，下牛肉末小火煸炒至变色后，盛出备用。锅中再放余油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀。向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、家乐鸡精搅匀，煮至汤汁滚沸。鸡精的加入让豆腐更加醇香鲜美。将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火。出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可。; 观点6：原料：豆腐、肉沫、郫县豆瓣酱、花椒沫、辣椒油、胡椒粉、葱、盐、生抽。

做法步骤：

第1步、准备好材料：豆腐切块（我用的是嫩豆腐）、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）、花椒粉、豆瓣酱切碎、辣椒油、葱

第2步、豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用

第3步、锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味

第4步、加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油

第5步、炒至红油出来

第6步、放入花椒粉

第7步、加入焯好水的豆腐

第8步、加入少量的生抽

第9步、再加入少量的蚝油

第10步、翻炒一下

第11步、加入自制的辣椒油，放少量一点

第12步、炒好之后撒上葱花

第13步、麻辣鲜香的麻婆豆腐就好啦; 观点7：方法：
1 豆腐切块备用。
2 起锅烧油至4成热，放入回锅肉调料爆香。
3 加入适量开水，搅拌均匀。
4 放入豆腐焖煮5分钟。
5 加入少许淀粉水翻炒。
6 撒上葱花，翻炒均匀。
7 出锅装盘，营养美味的正宗四川麻婆豆腐就做好了。; 观点8：味道齐全就肯定好吃的。; 观点9：一碗好的麻婆豆腐，需要满足「麻辣鲜香酥嫩烫浑」。浑，读为「捆」，是豆腐紧，不散的意思。

麻婆豆腐最早由成都万福桥附近，一家名叫「陈兴盛饭铺」的老板娘——陈麻婆发明。万福桥附近有很多运送货物的挑夫苦力工以及挑担卖猪肉或牛肉的小贩，挑夫和小贩都要吃饭，于是三五个人凑钱，割几两牛肉，买几块豆腐，拿到陈兴盛饭铺，请其代烧一份豆腐。陈麻婆知道下苦力的人口味比较重，又喜欢用菜送米饭，所以她烧制的豆腐特别多加了花椒和辣椒，出品麻辣鲜香，在当地很受欢迎，后来名气慢慢传开，就成为大家熟悉的麻婆豆腐。

川菜味型丰富，麻婆豆腐属于其中的麻辣味型。在这道菜中如何用麻用辣，显得尤为重要。汉源大红袍花椒是上佳选择。辣椒最好选择四川的二荆条辣椒面，二荆条香气浓郁辣度适中，用它来入菜，最后的菜品会呈现出香辣，而非干辣或者燥辣。

麻婆豆腐时至今日，有很多演变，比如日本减辣加甜的版本。这次我们来按照最传统的方式，给自己做一份最送饭的麻婆豆腐。

食材准备：
卤水豆腐一块（350g）
青蒜苗三根，切小菱形
牛肉末50g
调料：郫县豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水淀粉25g，料酒5g，酱油10g，盐适量
食材准备时，需要注意的是，豆瓣和豆豉一定要剁细。四川的豆瓣用蚕豆和辣椒制成，直接使用颗粒粗大，即不美观入口也不够细腻，好的餐厅，都是剁细了使用。

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豆腐飞水。我这次挑了四川传统使用的卤水豆腐，如果喜欢嫩豆腐，也可以替换。豆腐切1.8~2cm的小方块，烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水备用。这一步的目的在于去除豆腥，动作一定要轻，不要损坏豆腐。

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炒牛肉末。麻婆豆腐中的酥，指的就是炒香的酥牛肉末。锅烧热，入三大汤匙油，六成热时放入牛肉末，保持中火，慢慢炒香，炒到肉转为金黄色捞出待用。

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炒红油。不少朋友第一次用四川豆瓣，常常觉得做出来的菜一股豆腥味，这个问题的关键就在于没有将豆瓣炒出红油。用刚才炒牛肉剩下的油，开最小火，将剁细的豆瓣慢慢炒出红油，即变为亮红色，这时候再下豆豉茸和辣椒粉，炒香后加入150g鲜汤或者水，酱油，盐和料酒。

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煮豆腐。水烧开后放入豆腐，保持中火，这时候可以轻晃锅子，或者用勺背轻轻推动豆腐，切忌用勺胡乱翻动戳散豆腐。

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勾芡。这一部很重要！专业的厨师，做麻婆豆腐至少勾芡两次，有些厨师还会三次勾芡。豆腐不易着味，勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味。至少勾芡两次，是因为第一次勾芡豆腐会出水，第二次勾芡才使调味真正附着在豆腐上。这里的水淀粉，不能太稀，专业说法为「浓二流芡」，我一般按照淀粉和水1：1.5的比例调制。水烧到只浸没豆腐一半时，倒入青蒜苗和牛肉末，推匀后加入水淀粉的一半，等水转沸再加入另一半即可。

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唔，最后嘛……撒上花椒面，装盘，盛米饭，三碗米饭可能也不够。

请点击输入图片描述; 观点10：一碗好的麻婆豆腐，需要满足「麻辣鲜香酥嫩烫浑」。浑，读为「捆」，是豆腐紧，不散的意思。麻婆豆腐最早由成都万福桥附近，一家名叫「陈兴盛饭铺」的老板娘——陈麻婆发明。万福桥附近有很多运送货物的挑夫苦力工以及挑担卖猪肉或牛肉的小贩，挑夫和小贩都要吃饭，于是三五个人凑钱，割几两牛肉，买几块豆腐，拿到陈兴盛饭铺，请其代烧一份豆腐。陈麻婆知道下苦力的人口味比较重，又喜欢用菜送米饭，所以她烧制的豆腐特别多加了花椒和辣椒，出品麻辣鲜香，在当地很受欢迎，后来名气慢慢传开，就成为大家熟悉的麻婆豆腐。川菜味型丰富，麻婆豆腐属于其中的麻辣味型。在这道菜中如何用麻用辣，显得尤为重要。汉源大红袍花椒是上佳选择。辣椒最好选择四川的二荆条辣椒面，二荆条香气浓郁辣度适中，用它来入菜，最后的菜品会呈现出香辣，而非干辣或者燥辣。麻婆豆腐时至今日，有很多演变，比如日本减辣加甜的版本。这次我们来按照最传统的方式，给自己做一份最送饭的麻婆豆腐。食材准备：卤水豆腐一块（350g）青蒜苗三根，切小菱形牛肉末50g调料：郫县豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水淀粉25g，料酒5g，酱油10g，盐适量食材准备时，需要注意的是，豆瓣和豆豉一定要剁细。四川的豆瓣用蚕豆和辣椒制成，直接使用颗粒粗大，即不美观入口也不够细腻，好的餐厅，都是剁细了使用。豆腐飞水。我这次挑了四川传统使用的卤水豆腐，如果喜欢嫩豆腐，也可以替换。豆腐切1.8~2cm的小方块，烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水备用。这一步的目的在于去除豆腥，动作一定要轻，不要损坏豆腐。炒牛肉末。麻婆豆腐中的酥，指的就是炒香的酥牛肉末。锅烧热，入三大汤匙油，六成热时放入牛肉末，保持中火，慢慢炒香，炒到肉转为金黄色捞出待用。炒红油。不少朋友第一次用四川豆瓣，常常觉得做出来的菜一股豆腥味，这个问题的关键就在于没有将豆瓣炒出红油。用刚才炒牛肉剩下的油，开最小火，将剁细的豆瓣慢慢炒出红油，即变为亮红色，这时候再下豆豉茸和辣椒粉，炒香后加入150g鲜汤或者水，酱油，盐和料酒。煮豆腐。水烧开后放入豆腐，保持中火，这时候可以轻晃锅子，或者用勺背轻轻推动豆腐，切忌用勺胡乱翻动戳散豆腐。勾芡。这一部很重要！专业的厨师，做麻婆豆腐至少勾芡两次，有些厨师还会三次勾芡。豆腐不易着味，勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味。至少勾芡两次，是因为第一次勾芡豆腐会出水，第二次勾芡才使调味真正附着在豆腐上。这里的水淀粉，不能太稀，专业说法为「浓二流芡」，我一般按照淀粉和水1：1.5的比例调制。水烧到只浸没豆腐一半时，倒入青蒜苗和牛肉末，推匀后加入水淀粉的一半，等水转沸再加入另一半即可。唔，最后嘛……撒上花椒面，装盘，盛米饭，三碗米饭可能也不够。; 观点11：麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
美食典故

当年的成都北郊万福桥是一道横跨府河、不长却相当宽的木桥，桥上常有贩夫走卒、推车抬轿下苦力之人在此歇脚。万福桥头有一家小饭店，老板娘脸上微带麻点，因夫家姓陈,被人们称为“陈麻婆"。来店里光顾的主要是挑油的脚夫，这些人经常买点豆腐、牛肉，再从油篓中舀些菜油请老板娘代为加工，日子一长陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的心得，“麻婆豆腐"的名号也不胫而走，至数十年后扬名国际。而一碗合格的麻婆豆腐，要做到“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活"八字真言。
原料：南豆腐500克。

辅料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。

制作：

1、南豆腐削去表层的老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，再添入-勺盐,大火烧开后立即关火，豆腐不要取出，就在高汤里面泡着。

2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油，加入葱姜蒜末各5克，待炒出香味，调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火，下入豆腐小火笃5分钟，转中火加入青蒜苗，用水.淀粉勾第一次芡，要沿着锅边淋入，边淋边轻轻晃锅，待第一遍芡汁勾完，再按刚才的方法勾第二次芡，最后淋红油10克晃匀就可出锅，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。

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