- 观点1： 鸡蛋羹好不好吃主要取决于它是否嫩滑鲜美，而我们在蒸的过程中，一定要非常注重细节，这样蒸出来的鸡蛋才不会吃着很老，具体改怎么做呢？
怎么蒸嫩滑可口的鸡蛋羹 1、用温的凉开水搅拌。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑。
2、蛋液和水的比例，大众比较认可的口感是1:1~1：1.5之间。
3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整。
蒸鸡蛋羹用什么水好 温水好。一般鸡蛋刚打破流出来的时候有一些蛋腥味，不能直接使用冷水，因为用冷水会增加鸡蛋液中的蛋腥味，而且凉水中的分子偏大，会使蒸出来的鸡蛋羹容易变老和呈现蜂窝状，非常影响口感，我们要做的就是先把鸡蛋打入碗中，然后加一些温水，在用筷子搅拌均匀，搅拌的时候弧度不要太大，轻轻搅拌就可以。如果用冷水蒸的话，会使鸡蛋蒸的时间无限延长，不仅会影响蒸鸡蛋的口感，鸡蛋里面的营养成分也会流失。最好使用45度左右的温水，也就是手能够感觉到热，但又不至于烫手，这个温度就刚刚好啦！用这样的温水蒸出来的鸡蛋，鲜嫩爽滑不起孔！
蒸鸡蛋羹怎么做 准备材料：鸡蛋、温开水、鸡精、盐、葱花、芝麻油
做法：
1、将2个鸡蛋打入碗里，加适量盐，鸡精，打散，一定要打得很散哦。
2、加入温开水，边加水边搅拌，继续打散动作。
3、用小勺撇去上面的一层泡沫，盖上保鲜膜。
5、蒸锅里加好水烧开，把鸡蛋放入蒸锅，盖好盖子，蒸12分钟左右即可。
6、起锅后可加点葱花，芝麻油。 - 扩展阅读1：炒刀削面
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