荞面的做法大全面条_美食特产问答

观点1：荞面的三种做法，美味又营养！
深秋，满眼的金色，泛着成熟的幸福，映着孩子们欢快的笑脸，就连爸爸妈妈们也任性地跳着笑着。感受了大自然的神秘——乌兰察布火山群，宛如画中的天路又将我们带到了张北草原。

正宗的羊汤羊杂被传赞不止，好吃的羊肉烧麦一笼一笼地被消灭，不过我却是被另一种美食撑到了：荞麦面条。尝过之后自然是推荐，因为它丰富的营养价值对孕妈妈们实在很有益。

荞麦的营养价值
荞麦所含有的蛋白质中赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富，这些都是对人体非常有益的必需氨基酸；

仅含有的那2-3%的脂肪中对人体有益的油酸、亚油酸含量也较高，这两种脂肪酸在体内发挥着降脂作用；

荞麦中维生素B2的含量也是相当的高（例：荞麦：0.16g/100g，小米、小麦0.1g/100g）；同时含有大量烟酸（维生素PP，尼克酸）和芦丁（维生素P，芸香甙），它们都是改善血管通透性、扩张血管、促进血液循环的好能手；

含有较多的磷、铁、镁等矿物质；

含有丰富的膳食纤维，也是预防便秘的好食材（例：荞麦：6.5g/100g，鲜玉米：2.9g/100g）。

荞麦的营养成分（100g）：
热量：337kcal，碳水化合物：73g；脂肪：2.3g，蛋白质：9.3g，膳食纤维：6.5g，硫胺素:0.28mg，核黄素：0.16mg，尼克酸：2.2mg，钙：47mg，磷：297mg，镁：258mg，铁：6.2mg，钠：4.7mg，钾：401mg，维生素E：4.4mg，锌：3.62mg，硒：2.45μg。

下面就开始百味俱全的荞麦面！

食材准备
荞麦、三文鱼、海苔、牛油果、香芹、西红柿、黄瓜；

盐、糖、醋、生抽、料酒、黑胡椒、姜、蒜适量。

一、鱼松面。

1、三文鱼洗净，去皮，切小片。

2、锅中加水，加入蒜、姜片及少许料酒，开锅倒入三文鱼片，稍煮片刻，待断生后捞出，去除蒜姜片，碾碎。

3、锅中放几滴油，将三文鱼碎倒入锅中，小火，不停翻炒，依口味加入少量盐、糖及生抽等。此处如为小宝宝准备辅食，可任何调料都不加，因为宝宝要吃的就是鱼之原味鲜味。

4、将炒好的肉松盛出备用，如果原料多，一次可以炒出很多肉松，装在密封罐内冷藏保存一段时间，作为宝宝的辅食调料。

5、刚才煮鱼肉的汤头留住，用三文鱼油给荞麦面条洗个澡吧！（荞麦面条非常易熟，50度以上热水泡个5-10分钟就可以了）

6、鱼松面营养自是不必多说了吧，再来点海苔配色又补碘!

注：想到这么复杂地把三文鱼做成肉松，有些妈妈可能要放弃了，其实是之前想给小宝宝制作肉松辅食时学习的，自我感觉做成肉松面美观又美味，如果是孕妈妈们吃完全可以把三文鱼烧熟后以肉沫拌面，很是方便。

二、蝶恋花

1、西红柿、黄瓜洗净，切好备用。

2、用盐、糖、醋、生抽等调味剂准备拌面汁（可以参考准妈妈食谱（14）：补充优质能量的鸡肉沙拉内的配料）。

3、刚才煮好的面盛一盘，找两个核桃帮个忙，再来一份蝶恋花吧！

三、诱惑天空

1、牛油果去皮去核，切小片，香芹去根去叶，挑细嫩的茎部切小段。（喜欢蒜的妈妈可以加几片蒜）

2、一起入料理机搅拌，可以加少量水、牛奶调整稠度，可以加入黑胡椒粉等调味剂。

注：从中医角度讲荞麦及牛油果均属性凉食物，所以脾胃虚弱或腹泻病的妈妈们要慎食。

说到牛油果，也不得不讲讲它的好：牛油果含有丰富的维生素及矿物质，大量的叶酸，能预防胎儿先天性神经管缺陷、先天性心脏病及成人巨细胞性贫血等；其脂肪组成中不饱和脂肪酸占比较高，是人体不饱和脂肪酸的理想摄取来源之一；膳食纤维的含量也不在少数，自然对增加饱腹感及改善便秘大有益处。

牛油果（鳄梨）的营养成分（100g）：热量：161kcal，碳水化合物：7.4g；脂肪：15.3g，蛋白质：2.0g，膳食纤维：2.1g，硫胺素:0.11mg，核黄素：0.12mg，尼克酸：1.9mg，钙：11mg，磷：41mg，镁：39mg，铁：1.0mg，钠：10.0mg，钾：599mg。

3、还是刚才那些面，再来一份诱惑天空!

注：我这道面食是就地取材，身边只有牛油果、香芹、花生米，如果真的加了罗勒、百里香、松子粒，那简直就是青酱意面的中国版。也希望妈妈们不要太拘泥于材料，相信只要是健康的，用心做就是好食物。; 观点2：手工荞面的做法：
材料
【手工荞面】：荞麦粉400g，面粉100g，60°C左右的温水225ml，太白粉适量（防粘用）
【配料】：面露蘸汁（做法见下），海苔丝，葱花，绿芥末
【面露材料】：日式酱油100ml，味啉100ml，清酒50ml，木鱼花一小把
以上材料为4-5人份
做法
【荞面的做法】：
1、将荞麦粉和面粉混合过筛。
2、倒入温水，边倒边搅拌，留下1小勺水待用。
3、先初步捏成面团，转移到干净的案板。上，继续揉面至少10分钟，至面团光滑柔软
4、将面团装入保鲜袋醒一会儿，约15分钟
5、取出面团，在案板上滚动，整形成圆锥形立起来。
6、将圆锥的尖端往下均匀按压，将面团压成圆饼。
7、用擀面杖先擀成均匀的圆形，再擀成薄而均匀的长方形面片，厚度约1-2mm。
8、在面片上均匀地撒一层太白粉，将面片长的一边对折按压，再撒太白粉，把短的一边也对折但不要按压。
9、转移到撒了太白粉的砧板上，最后在表面也撒上太白粉。
10、用锋利的刀切成粗细均匀的面条（约2mm宽），切好的面条轻轻拿起来抖掉多余淀粉。
11、烧一大锅开水开水，放入面条，用筷子轻轻拨散。
12、水开后再煮1-2分钟即可，捞出后浸冰水洗掉表面多余淀粉，沥干水后放在竹帘上
13、在荞麦面上撒少许海苔丝，搭配蘸汁、葱花和绿芥末一起上桌即可。
【面露的做法】：
1、把酱油、味啉和清酒倒入小锅，撒入木鱼花拌匀，开火加热。
2、煮开后关火，盖上锅盖冷却。
3、过滤后即为面露，装入干净的小瓶中，可以冷藏保存约一个月。
4、将面露兑上1-2倍量的冷开水就是荞麦面蘸汁。
小诀窍
1、用较热的温水和面可以让面团更柔软更好操作。
2、和好面团后若表面出现干裂，可以将之前保留的一小勺水抹在面团表面揉匀。
3、擀面时让形状尽量均匀规整，注意按照刀刃的长度，保持面片合适的宽度。
4、擀成较薄的面片后，因荞麦缺乏面筋，面片很容易破裂，操作时要小心，若需要转移面片，可以先用擀面杖把面片卷起来。
5、切面时用尽量锋利的刀，下刀利落，垂直往下用力。为防止面条断裂，新手可以把面条切得宽一些，尽量保持粗细均匀即可。
6、煮面时水要宽，轻轻拨动，出锅后立即冲洗掉表面淀粉，让面条更爽口。

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