- 观点1： 最近看到一个新闻，在黑龙江有一户人家自制的食物中出现了米酵菌酸，食用以后出现食物中毒。那么什么是米酵酸菌？米酵酸菌怎么出现的呢？跟着小编一起来了解一下。
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。
它耐热性极强，日常的烹饪无法破坏其毒性。一旦进食，将会对人体的肝肾心脑等重要器官均能产生严重的伤害。而就目前来说对于米酵酸菌还没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%，潜伏期一般为30分钟-12小时，最长可达到3天。
那么哪些食物容易产生米酵菌酸呢？在北方，一般是以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等食物；在南方，一般以糯米泡制后制作成吊浆粑、河粉、以糯米面制作的汤圆等食品为主。这些食物有一个共同的特点——那就是发酵时间长，容易在制作过程中被污染。
专家解释，我们在家中制作馒头的时候，像醪糟或者米酒这样的发酵米面食物，但它为什么不会产生米酵酸菌呢？那是因为我们使用了发酵剂，发酵剂中含有大量的发酵微生物，这些微生物进入之后会立刻形成优势菌群，那么环境中其他的杂菌，特别是在环境中那些致病的微生物就无法繁殖起来。
所以，真正造成产生米酵菌酸的中毒的是环境中的微生物进行自然的发酵。
对于这种致命的病毒，我们应该怎样进行避免产生米酵菌酸呢？首先，发酵米面制品由于存在被米酵菌酸污染的可能，所以我们需要对整个制作的环境，包括操作的工具、原料等都需要有较好的微生物控制，但是在家中是无法保证的，所以建议的话，如果不是必要的，不太建议在家中自己发酵制作自然发酵的米面制品，米粉米线最好是在当天买当天吃，如果是不能及时吃的话，最好放在冰箱中冷藏，避免微生物的繁殖和污染。
其次，我们还要注意木耳和银耳也可能会产生米酵菌酸，建议泡发木耳银耳之前，应检查食物的感官性状，发现受潮变质的银耳以及木耳不要食用，泡发的时间不要太长，泡发后要及时进行烹饪加工，一定不能食用隔天泡发的木耳和银耳，不要采食鲜木耳和鲜银耳。 - 观点2： 米酵菌酸的踪影：小米糕、米酒、米线的关联
在品尝传统美食时，难免会好奇它们背后的成分和制作工艺。其中，小米糕、米酒和米线这三位米界明星，是否都含有神秘的米酵菌酸？让我们深入探究一番。
米酵菌酸：发酵的秘密武器
米酵菌酸是一种由米曲霉发酵产生的有机酸。它在东亚传统食品的发酵过程中扮演着至关重要的角色，赋予食品独特的风味和质地。
小米糕：香甜软糯的美味
小米糕，又称糯米糕，是用糯米粉蒸制而成的一种糕点。它蓬松软糯，散发着清淡的甜香。小米糕的发酵过程通常使用酵母粉，而并非米酵菌酸。因此，小米糕中并不含有米酵菌酸。
米酒：醇香醉人的佳酿
米酒是一种以大米为原料的酿造酒。它的制作工艺比较复杂，需要经历米饭蒸煮、米曲霉发酵、酒粕分离等多个步骤。米酒中的米酵菌酸是发酵过程中产生的关键物质，它赋予米酒独特的醇香和微酸的口感。
米线：爽滑筋道的美食
米线是一种由大米制成的细面条。它以其爽滑筋道的口感而闻名。米线制作过程中一般不涉及发酵，因此米线中也不含有米酵菌酸。
由此可见，米酵菌酸并非小米糕、米酒和米线中普遍存在的成分。只有米酒在发酵过程中会产生米酵菌酸，赋予其独特的风味。而小米糕和米线则通过不同的制作工艺获得其特有的口感和味道。 - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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