- 观点1： 梅菜扣肉在我们河南算得上是一道压轴型的大菜，几乎各大宴席都少不了它的身影，年夜饭自然也不能缺席。
经济实惠、好吃过瘾、肥而不腻的梅菜扣肉，怎么自己做出来就没有饭店里那么好吃呢？
今天，我就给打大家分享一下其中的诀窍，全程干货、学会后给家人露一手不成问题。
【梅菜扣肉】
1.首先，我们把干梅菜用清水泡发，然后洗净上面的泥沙和杂质，然后挤干水分切成小段。
浸泡 能够去除梅菜上的杂质和泥沙。
2.准备一块五花肉，猪皮朝下、放入烧热的铁锅里面，反复摩擦烫掉上面的猪毛，不然有皮腥味。烫好以后取出来，把上面焦黑的痕迹擦洗干净。
3.然后把五花肉冷水放入锅中煮一下，放入姜片和料酒去腥，大火烧开以后大去锅中的浮沫，再转中小火焖煮25分钟，把五花肉煮至八成熟、煮定型。
4.25分钟以后把五花肉取出来，用筷子在猪皮上扎一些小孔，排出多余的油脂，这样吃着不腻。
5.然后趁热涂一层蜂蜜，方便后期炸出焦糖色，把水分晾干备用。
6.锅内烧油，油温五成热时把五花肉猪皮朝下放入锅中炸2分钟，经常晃锅防止糊底，猪肉炸好以后翻过把肉也炸成金黄色捞出来，放入清水中浸泡20分钟，浸泡能使猪皮起虎皮斑，成菜更加的软糯。
7.锅内再烧油，放入几粒干辣椒爆香，倒入梅菜中火煸炒2分钟，把梅菜炒至干香倒出来备用。
8.然后把五花肉切成片，5毫米左右的厚度比较好，然后放入姜末，八角、干辣椒、生抽20克、蚝油10克增鲜、料酒20克去腥、海鲜酱、甜面酱、老抽调色、鸡粉、白糖、胡椒粉、再抓入几粒花椒抓拌均匀，让肉片吸收酱料入味。
9.把五花肉均匀码放在手掌上，放在口碗中，剩余的碎肉放在中间，再放上梅菜面放入上大气的蒸锅里面蒸一个半小时。
10.一个半小时以后把五花肉取出来，倒扣在盘子里面美味即成。
好了，这道入口即化的梅菜扣肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。 - 观点2： 梅菜泡软切碎，五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟切成片状。然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25-30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒
- 观点3： 准备一口锅预热一下，锅里不放油和水，把洗干净的五花肉皮朝下放到热锅里，烙一会，这样可以去除猪蹄表面残留的猪毛和肉皮的腥味，要知道猪皮呈焦黄色的时候拿出来清洗干净，然后分成3小块，接着我们用牙签或者是叉子，在猪皮表面叉些小洞，这样放方便入味准备一个小碗在里面加入一点的生抽，多一点的老抽，拌均匀后把猪肉放进去，肉片朝下腌制15分钟，腌制好之后取出来晾干备用，把需要用到的梅干菜和酸菜放到清水里面浸泡软之后，取出来切碎备用
- 观点4： 饭店做扣肉的诀窍就是选择肥瘦适中的猪肉，并且在切猪肉时，将猪肉切的非常薄，在制作时也要经常观察猪肉变化。
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