简单冰皮月饼的做法_美食特产问答

观点1：这两年流行的冰皮月饼其实自制也是可以的，自己在家制作简单又好吃的冰皮月饼，你知道做法吗？下面这些全是冰皮月饼的做法，想要尝试自己做的赶紧收藏吧。
这两年流行的冰皮月饼其实自制也是可以的，自己在家制作简单又好吃的冰皮月饼，你知道做法吗？下面这些全是冰皮月饼的做法，想要尝试自己做的赶紧收藏吧。一、简单冰皮月饼的做法 1.提前准备好材料：糯米粉 50g 粘米粉 50g 澄粉 30g 糖粉 50g 纯牛奶 230g 炼乳 30g 玉米油 30g 2.奶黄栗子馅：无盐黄油 100g 细砂糖 65g 鸡蛋 4个澄粉 40g 奶粉 80g 栗子仁 100g 糕粉糯米粉 50g （根据自己口味选择馅儿料） 3.做法步骤：（1）将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。同时蒸锅加水大火烧开待用；（2）加入纯牛奶与面粉和匀；（3）用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒即可；（4）加入炼乳和玉米油，混合均匀。如果没有玉米油，用葵瓜籽等无色无味油代替也可以；（5）手动打蛋器不停的划“Z”字，保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后，上锅开始蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗，用平底瓷盘为佳，方便受热均匀；（6）蒸的过程中，可以用布把锅盖隔一下，目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了，因为面糊水分如果太多，会导致太粘不方便操作；（7）蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的情况，用搅拌刀或筷子把面糊戳散，方便冷却；（8）不烫手了就可以开始揉面糊，像平时揉面一样，把表面上的油揉进面里面，揉的时间越长，面越细腻；（9）揉好的面团盖上保鲜膜待用；（10）黄油室温软化；（11）在蒸冰皮月饼面糊的时候，将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑；（12）一次性加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发，直到黄油体积增加约一倍；（13）分次加入单个鸡蛋，每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋；（14）加入第4个鸡蛋后，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系；（15）鸡蛋与黄油混合均匀后，一次性加入澄粉和奶粉；（16）这个时候用手动打蛋器进行搅拌，直到没有颗粒为止；（17）将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。中途要适当搅拌下，防止面糊蒸熟程度不均匀；（18）奶黄糊差不多水快干的时候，揭开锅盖，搅拌奶黄糊，直到面糊有点点硬的程度即可；（19）将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀，注意栗子仁要切小块点，避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看；（20）将50g糯米粉放在微波炉中，中火5分钟炒熟备用；（21）因为我们做的是50个的冰皮月饼，所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量，一个25g；（22）冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量；（23）像包汤圆一样把奶黄馅包进去，封好口；（24）然后薄薄裹一层微波好的糕粉，放入模具，压出形状；（25）这样冰皮月饼就做好了，放在冰箱冷藏后食用，口感更好； tops：冰皮月饼因为皮和馅都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的话，放在冷藏里面可以保存3天，放在冷冻里面可以保存7天。二、自制冰皮月饼做法主料：糯米粉，红豆沙 1.将做冰皮月饼的材料和工具准备好。 2.试着往糯米粉里倒凉开水。 3.边倒边和，直到和成糯米糊。 4.锅中坐篦子，上面放上糯米糊，上火蒸。 5.中火蒸20分钟后，用筷子搅一下，里面没有水了，就可以了，放一边晾凉。 6.另取一个碗，放上糯米粉，放微波炉中高火一分半钟。把晾凉的糯米糊糊揪一团，蘸点干粉，在手心里团成团，再按成剂子。 7.把红豆沙放在剂子上，用手兜起，把口捏紧，成一个小团子。 8.把月饼模具装上图案，将捏好的团子，口朝上，放入模具中。 9.在盘中稍微用力扣下，然后按住弹簧，把月饼推出去。 10.一个冰皮月饼就做好了。 11.用同样的方法，再做几个，做好后，放入冰箱冷藏一小时后，就能吃了。又凉又甜又粘，特别好吃。注意事项：（1）团糯米剂子里，要往手上洒一些干粉，就不粘手了。（2）压月饼模具时，也要往模具里洒上一些干粉，容易脱模。

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