怎么制作冰皮月饼_美食特产问答

观点1：中秋自己在家做月饼 6款经典冰皮月饼怎么做

这个中秋想吃冰皮月饼，外面卖的比较贵，怎么办？不用担心，今天小编就推荐3款经典美味的冰皮月饼，制作简单，自己就可以在家轻松做了哦，赶紧一起来看一下吧。

巧克力冰皮月饼

材料：白巧克力100克、葡萄糖浆34克、凉开水5克。

做法：

1、巧克力隔水融化后，加入自己喜欢的随便什么颜色的食用色素调匀。

2、趁热加入葡萄糖浆（或麦芽糖）和水，充分混合混匀。

3、静置一段时间（可以装入保鲜袋放冰箱冷藏室，不要放太久，15-20分钟左右，如果取出时发现已经变硬的话，可用微波炉稍加热一下，也不要太久，重新回软就行），最后的巧克力泥应是那种适度柔软并具有可塑性。

4、包入自己喜欢的随便什么馅心，接下来的步骤与冰皮月饼的做法完全相同（用模具刻出各种造型的月饼形状即可）。

红豆沙冰皮月饼

材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙馅度150克，手粉（炒熟的糯米粉）适量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。

做法：

1、牛奶加入糖粉搅匀。

2、筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。

3、入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，放凉。

4、手上粘手粉，取70g冰皮搓圆按扁，包入30g红豆沙馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。

5、在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。

6、冷藏两小时以上即可。

抹茶豆沙冰皮月饼

材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。

做法：

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟。

3、静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

4、包月饼：冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作），把冰皮分成25一个，豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。

5、放上一个豆沙馅。

6、用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙馅全部包裹住，收口。

7、在模具里（这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具）撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒，进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。

薯南瓜冰皮月饼

材料：南瓜1000g，白糖30g，玉米油50ml，澄粉20g。

做法：

1、去皮去瓤南瓜，上锅大火20分钟左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒。

2、期间加入玉米油和白糖，分两次加入澄粉。

3、一直炒至南瓜泥水分减少，粘稠发糯，凉后悔稍变硬。

番薯栗子蓉冰皮月饼

材料：糯米粉120克，粘米粉120克，面粉60克，砂糖95克，牛奶475毫升，生油4汤匙，番薯2个，黄油2颗，炼奶，栗子蓉。

做法：

1、冰皮制作：所有粉类加糖混合，牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中拌至没粉粒，加生油拌匀；倒入盘内大火蒸熟，待凉，搓匀备用。

2、番薯放到高压锅里压10分钟煮熟；

3、然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状；

4、将融开的牛油、炼乳加入芋泥内，充分混合拌匀，待用；

5、搓好的面团、熟粉还有月饼模。

奶黄冰皮月饼

材料：鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量。

做法：

1、黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀，然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。

2、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。

3、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

4、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。

5、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成; 观点2：主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克
辅料：玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

二、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）。

三、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。
四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时要戴防烫手套）。
五、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。
六、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。
七、将准备好的饼皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。

八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。

九、将糕粉倒在垫子上，取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。

十、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。

十一、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。
十二、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。将所有的按照以上步骤做好即可。; 观点3： Hello！我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼，制作上不需要用到糖浆，而且不需要烘烤。相比较广式月饼，冰皮月饼的含糖量没有很高，并且制作方法简单，卖相精致。; 观点4：冰皮月饼; 观点5：教你冰皮月饼简单又好吃的做法; 观点6：西米浸泡后加入面粉揉成面团，压成小饼放上爱吃的水果放入模具中压成月饼形状上锅蒸10分钟; 观点7：西米版冰皮月饼适合15个月以上宝宝; 观点8：中秋节快到了，赶快学起来吧; 观点9：教你做冰皮月饼; 观点10：怎么做冰皮月饼？; 观点11：冰皮月饼制作教程

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