蒸鸡蛋羹为什么要盖保鲜膜？

观点1：鸡蛋羹的做法

1.鸡蛋打入碗里

2.用筷子搅打均匀

3.加入盐，和鸡蛋等量的温水继续搅打

4.用滤网滤出气泡，用保鲜膜封住碗口，牙签扎几个小孔

5.蒸锅大火烧开后，放入蛋液改中火蒸12～15分钟即可！

6.蒸好了出锅撒上葱末，淋上生抽即可食用; 观点2：蒸鸡蛋羹要盖保鲜膜的主要原因，是为了保持鸡蛋羹内的水分。
当鸡蛋液加温沸腾的时候，会产生大量气泡和水蒸气，如果有保鲜膜，鸡蛋液沸腾前产生的水蒸气，会维持在鸡蛋羹的表面，并由蒸汽内的热量对鸡蛋羹表面液体进行加温，让鸡蛋羹最上面的一层先熟。然后再加热过程中，产生的气泡和水蒸气就不容易从鸡蛋羹蛋液上面溢出，也不会破坏蛋羹表面平滑度。同时因为水蒸气逃逸不了，蛋液内水分含量高，也就会让鸡蛋羹更加滑嫩，口感更好。
建议蒸鸡蛋的时候，使用广口平盘。这样加热更加均匀，用时更短，做出来的鸡蛋羹也就会更滑嫩。同时蒸鸡蛋羹的时间，两个鸡蛋配半碗水调和出来的鸡蛋液，不要超过十分钟。