- 观点1： 原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。 - 观点2： 臭豆腐卤汁：
材料：虾酱1大匙（15ML），温水400CC，嫩豆腐1/4块，盐少许。
（上图：卤水。下图：腌制中的臭豆腐）
做法：
1，将1/4块嫩豆腐切超小块。
2，所有材料混合搅拌均匀，室温放置两天后即可 - 观点3： 我家是做豆腐的，我告诉你臭卤都是代代相传的，就像老汤一样。只需过段时间炒点芝麻在里面就可以保持新鲜。你想吃原汁原味的臭豆腐就托人找做豆腐的弄点卤。
自制的话其实就是用蔬菜水发酵 - 观点4： 臭豆腐汁有湖南的和浙江两种风味，你要哪种?我有专利报告截图，刚刚想通过插入图片但TIF文件无法传，要的话留言，我发给你。
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