教我做几道美食吧_美食特产问答

观点1：　　你好：

　　我教你做几道简单意易学的，制作时间短，很好吃，又营养的。
　　一、苦瓜蛋饼。
　　材料：苦瓜1条，鸡蛋3个。
　　1.把苦瓜洗净去籽切成叮。
　　2.用盐把切叮的苦瓜腌捏，挤出苦水，清洗。
　　3.拿两个鸡蛋打碎（就和平时的炒鸡蛋一样）放料酒一匙，盐.鸡精少许，把苦瓜叮和鸡蛋放在一搅拌，把它们搅拌均匀。
　　4.等锅里的水烧干，在冒清烟后，在倒油，将搅拌后的鸡蛋和苦瓜叮倒入锅中，稍等，蛋结成膜，在的翻转煎另一面，两面金黄色后，就可以起锅了。

　　二、凉拌黄瓜。
　　材料: 黄瓜1条，蒜半个
　　⒈黄瓜洗干净，剖开。用刀轻轻地拍一下。[好入味]
　　⒉切菱形，反正随便怎么切了，无所谓的，都是自己吃的。然后放盐腌制5分钟左右。
　　⒊蒜头切沫，待用。
　　⒋将腌制的黄瓜取出，把蒜沫放入黄瓜中，倒麻油，醋，加点鸡精拌匀一下。
　　⒌、拌好后就可以吃了，多吃对美容有好处的。

　　三、红烧排骨。
　　材料：排骨[1斤左右]、料酒、白糖、醋、酱油
　　⒈排骨洗干净先入锅炒一下。
　　⒉倒入水，把排骨淹着，大火炖15分钟。[想吃有嚼劲的就少炖会。要注意锅里，不要把水烧干了]把排骨取出后，备用。
　　⒊把取出的排骨到入锅里，倒入一勺料酒，两勺白糖，翻炒；
　　⒋倒入两勺醋，翻炒；倒入3勺酱油，翻炒；加少许的辣椒，翻炒；加入鸡精即可。
　　⒌装盘即可。

　　四、冬瓜海带汤。
　　材料：冬瓜1元钱1斤，要2元钱，海带也买了2块钱的，这个量已经够好几个人吃了。
　　⒈将冬瓜去皮切块然后洗净。
　　⒉海带用水泡40分钟,[可以用热水泡，泡时间可以缩短一半,但口味差些]泡好后，切成小片。
　　⒊锅中底油，油热倒入冬瓜和海带翻炒2分钟。
　　⒋为了多做点汤喝，可以把冬瓜海带倒入了另一个水开的锅里。大火烧7，8分钟然后加盐就可以起锅了，咸淡自己要控制好。
　　⒌很简单的一道汤吧，夏天应该要多吃吃冬瓜和海带的。【还可以减肥哟】; 观点2：根据一个据说最最正宗的苏式红烧肉做法，我的红烧肉是这样煮的：
1.五花肉切成1寸半见方的大小后放沁如温黄酒（40摄氏度左右的普通料酒）里泡10分钟左右，时间太长肉肉的鲜味就要流失啦！
2.接着肉肉拿去煮，水面要淹没肉肉3cm左右（这里我水可能放多了），水里加两片姜、黄酒（最好使用3年以上的陈年花雕）、干山楂（山楂可以让肉肉容易酥烂）和金橘（比陈皮味道更纯，并有橘的清香）。
3.大火煮肉肉几分钟后会有很多浮沫，要一一清掉！
4.接着转小火慢煮，起码一个小时（有高压锅就快很多啦，但出油少成品较腻。不建议），这期间要小心水烧干，如果水不够一定要下热水！等到肉肉可以用筷子轻易戳穿的时候就可以下酱油了，要下老抽不要生抽哦（建议使用草菇酱油），盐分太早下肉会煮不烂，太迟下就不够入味啦~
5.下酱油后继续煮一个半小时，然后开大火，下糖，最好是冰糖，纯度比较高，下完糖酱汁变浓稠后就大功告成了！

菜谱名称】鸡油菜心【所属菜系】上海菜【菜品功效】防癌抗癌调理便秘调理口腔溃疡调理【制作材料】主料：油菜心(400克)
辅料：火腿(30克) 淀粉(蚕豆)(8克)
调料：鸡油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 猪油（炼制）(20克)【制作工艺】 1. 油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形；
2. 熟火腿切成末；
3. 炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油氽至菜心翠绿时，取出沥去油；
4. 炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩；
5. 再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘；
6. 锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。【工艺提示】 1. 油氽菜心时，油温勿高，以防水分损失过多；
2. 汤汁勾成玻璃芡，透明白亮；
3. 因有菜心氽油过程，需准备熟猪油400克。【菜品口感】口味：清香味
此菜梗白亮，叶透翠，菜心鲜嫩，清香甜糯，爽口至极。【食谱营养】油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
菜系及功效：私家菜便秘食谱美容菜谱清热解毒食谱高脂血症食谱
口味：咸鲜味工艺：熟炒鱼米油菜心的制作材料：主料：鳜鱼300克,油菜心300克
辅料：胡萝卜30克,鸡蛋75克
调料：黄豆粉10克,盐2克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大葱5克,猪油（炼制）30克教您鱼米油菜心怎么做，如何做鱼米油菜心才好吃 1. 鳜鱼开膛去骨去皮洗净，切成米粒状，用料酒、精盐、胡椒面码味，蛋清、干豆粉调成糊将鱼米拌匀；
2. 油菜去帮和根，用小刀削整齐，根部对破洗净，开水烫熟，泡凉，挤干水分；
3. 胡萝卜切粒，锅内油烧至三成热倒入鱼米和胡萝卜轻轻滑散，倒出，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮；
4. 拣去姜、葱，放入菜心，加盐、料酒、味精烧入味，捞入盘中摆成形，下鱼米勾芡浇在菜心即成。
青椒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。

准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。

开炒啦！

加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。

火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！

味道：香辣可口，很爽！

当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛！！！

焦溜肥肠

▲材料： ▲调味料：
齐善美味肠1袋素沙茶酱1大匙
酥炸粉半小碗糖1/2大匙
香菜少量味精1小匙
酱油1/2大匙

▲作法：
1、将肥肠切厚片后，加入煎炸粉和少量
水拌匀后，放进热油锅炸制备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙
上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前
加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

肥肠豆花

配料：
猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

特色：
红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口

操作：
1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。

麻辣肥肠：
1、将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。
2、将肥肠切成寸长，待用。
3、将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉
4、将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱，姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。
5、将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。

糖酥鲫鱼的做法
菜系及功效：湘菜产后调理
煨糖酥鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克
调料：植物油50克,料酒50克,盐5克,白砂糖100克,醋50克,酱油10克,大葱50克,姜50克,香油25克
糖酥鲫鱼的特色：甜酸香辣，味道可口。糖酥鲫鱼的做法：
1.鲫鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后用料酒和盐腌半小时，用漏勺沥干水分。
2.姜切小片，葱切长段。
3.油烧沸后，把腌好的鲫鱼下锅，炸焦酥捞出。
4.将锅垫底蔑，放葱、姜，再放入油炸好的鲫鱼，上列调料和水，在旺火上烧开后，移用小火煨到鱼刺酥软为准，收干汁装盘晾凉。
5.食用时切成条，装盘，淋香油即成。
糖酥鲫鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
一、清肺汤两种：

1、雪耳、莲子、百合、排骨汤：

原料：雪耳75克，百合100克，排骨500克。

做法：将上述选料清洗之后加水一起放入煲内煮沸，煲3小时。

2、桑百皮、百合、排骨汤：

原料：桑百皮50克，百合75克，排骨500克。

做法：将上述选料清洗干净后加水，然后一并放进煲内煮沸，煲一个半小时。

二、润肺银耳羹：

原料：银耳5克，冰糖50克。

做法：将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头、拣去杂质；将银耳撕成片状，放入洁净的锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，然后加入冰糖，直至银耳炖烂为止。

三、润肺豆浆粥：

原料：豆浆1000克，糯米100克，白糖适量。

做法：将糯米洗净放入锅中，加水适量，武火烧沸后改用文火慢慢熬煮，煮至米粒开花时倒入豆浆，继续熬10分钟，加白糖适量即可。

四、鸭肉粥：

原料：鸭肉150克，糯米250克，料酒、盐少许。

做法：先将鸭肉切丁；糯米加水煮粥，然后加入鸭肉、少许料酒和盐，煮至粥熟。

五、毛肚血汤：

原料：鸭血300克，毛肚150克（注意不要加入羊肉，因为羊肉属热，不适宜在气温渐高、天气干燥的春夏之交食用）。

配料：黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、粉丝各100克，重庆火锅底料、泡姜、大蒜、味精、白糖各少许。

做法：先将鸭血切成片，放在炒锅中用清水氽一下待用；再放少许清油把姜片、蒜片炒一下，放入重庆火锅底料烧开；汤味熬好后，加入鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、粉丝等直至煮熟（注意毛肚不要煮得太老）。

提示：俗话说“血能洗肺”。因此，对于这种绵软滑爽又非常便宜的血豆腐，此时不吃更待何时？

六、火腿冬瓜汤：

原料：火腿片，冬瓜片。

配料：葱丝，姜丝，虾皮，盐，糖，麻油。

做法：锅内放清水煮沸，将冬瓜片及配料下锅煮10分钟后加入火腿片，2分钟后即可出锅；出锅前加入葱花、麻油、盐、糖。

提示：此汤清新可口，去燥润肺，适合春夏季节食用。; 观点3：茄汁蘑菇
1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了

二：凉拌嫩豆腐
盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~

准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。; 观点4：推荐一个在日本生活的天津美眉的博客，上头美食太多了，随便学点就够用了。

她博客上有非常漂亮的图片，一步步教你如何去做，而且和我们平时吃的东西不太一样，十分具有异国情调。

我每次不知道吃什么的时候就去找菜谱。; 观点5：

有你喜欢的！; 观点6：我会可乐鸡翅

作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等。做法：将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之。待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，就能吃了。; 观点7：我来教你一道菜：盐菜回锅肉先把二刀肉煮好，趁热切片，盐菜切细，将锅加热，放肉翻炒，出油时放姜片，葱段，喜欢辣的可以放几节辣椒，炒香倒入盐菜把盐菜的水气没有，香味出来了，就可以放味精起锅了。无论大人小孩都喜欢，下饭吃特爽；不过做此菜的时侯要注意，在肉放入锅里翻炒时要放一点毛毛盐，不能多了，多了就咸哪；因为盐菜本身就有盐了。

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