红烧肉肥而不腻，有哪些家常的做法，需要注

观点1：红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。妈妈做的红烧肉、是我记忆里吃过的最好吃的红烧肉、小时候总想出去看看、那个远方到底是什么模样、吃多了山珍海味、还是最想念妈妈做的菜、尤其是红烧肉、红烧排骨之类的菜、美味的红烧肉里溢满着妈妈的爱。

在向往的生活里，黄磊老师做的红烧肉一上桌就被清盘！节目中anglebaby吃了黄老师烧的红烧肉，还专门让黄晓明打电话问黄老师做法来着，你想想得有多美味了。这回把黄老师这方法分享给大家，不妨试试看，保证你会爱上吃红烧肉的。

【菜名】：花雕酒红烧肉

【食材清单】：

五花肉500克，花雕酒360克，生抽60毫升（上色用），冰糖30克，老抽（焖煮用）30毫升，老抽20毫升，生姜20克，五香粉4克，八角3颗，大蒜20克，花生油少量，白糖35克。

【烹饪步骤】：

1、把生姜切成片，大蒜拍扁也准备好。

2、五花肉清洗干净，然后再切成5厘米左右的方块，五花肉最好是准备我这样带皮的五花肉，这样做出来非常的好吃。

3、锅里面加入适量的清水，冷水下锅，把五花肉焯水，大火将锅里面的水烧开了以后加入适量的白糖，这样焯水之后出来的猪肉肉质很有弹性哦。把煮出来的浮沫撇去。

4、将五花肉捞出来再用温水清洗一下，然后五花肉焯好的水不要扔掉，把浮沫处理干净了备用。

5、捞出来的五花肉捞出来以后放进小盆里面，先加入一部分的生抽，搅拌均匀，让五花肉均匀的上色，让五花肉的颜色更均匀一点，这样做出来的菜品相才会更加的好。

6、炒锅里面加入适量的食用油，烧热了以后把五花肉下进去进行炸制，注意我们要先将猪皮的部分先放在下方来煎制。

7、直到将五花肉的肉皮炸的金黄色即可，再将老抽，花雕酒，冰糖，生抽，八角，大蒜。姜片还有五香粉上都下进锅里面。加入少量的肉汤，汤的分量就正好可以没过五花肉为准。

8、然后再将五花肉放进焖烧锅里面，先用中小火煮个15分钟，然后放进焖烧锅里面继续煮个1个半小时，最后再用普通的锅来收汁即可。

9、如果要是不用焖烧锅的话，直接用普通的锅来炖煮的话，时间大约是45分钟左右，最后收汁即可。一道淡淡酒香的红烧肉就已经做好了，非常好吃，看来还是要大块吃肉才过瘾呢。

【小贴士】：

1、冰糖可以按自己的口味添加，它可以给肉上色，让肉吃起来偏甜一些。

2、炖五花肉要小火慢慢熬，这样肉吃起来才会香而不腻。

3、因为酱油自身就有咸味，所以盐可以不放，口味重的可以稍微加一点; 观点2：今天给大家分享的美食是红烧肉。关于红烧肉，大家都不会陌生吧！大家在家也都经常做。红烧肉呢，最大的特点，总结为四个字，就是有滋有味。红烧肉是一个道复合美食，需要的配料可能比较多，做得时间也比较长。各种味道因此也会融入到肉里边，使肉质鲜美入味。吃起来香飘四溢。那么，做红烧肉到底要不要焯水过油呢？你可能会不知道，做红烧肉之前的加工是非常重要的，决定做出来的肉的品质。

红烧肉

我在做红烧肉的时候是比较喜欢焯水过油的。猪肉焯水炸出来呢会比较酥嫩焦灼，吃起来会不腻。而且肉也会变得很柔软，入口即化。炒出来的红烧肉吃起来口感非常好。焯水过油之后猪肉也会比较容易上色。做出来的红烧肉又红又亮，十分的吸引人，激发人的食欲。接下来呢，我给大家分享一下我自己做红烧肉的具体操作流程吧！

猪肉焯水

首先呢我先给大家介绍一下配料:食材:准备一些五花肉（尽量是肥瘦相间，夹层肉比较多的，这样吃起来才不会腻），梅菜干，腐竹，笋干。调料:生姜片5－6片，桂叶3片，茴香6克，冰糖5块，八角4个，盐2勺，老抽，生抽，料酒，也舒堂火麻油。

猪肉过油

首先第一步：我先将五花肉切成小方块，烧水煮15分钟左右。煮好捞出过凉水备用。第二步：我开始洗锅烧油，先在锅里倒入少量底油。再加入两勺白糖，一勺盐，用勺子搅拌，等盐糖融化开始变红冒泡后，再倒入一碗水，搅拌均匀后倒入碗里备用。第三步：我在锅里倒入140克油，待油即将烧热，放入准备好的大葱，姜片，八角，香叶，桂皮。炒2分钟后倒入切好的五花肉。

上色翻炒

第四步：我开始搅拌五花肉翻炒，翻炒10分钟后倒入老抽进行染色。当肉块变成棕红色，随后我赶紧加入适量味精，食盐。以及少量红糖。然后倒入刚刚准备好的汤汁，开始用小火慢炖至肉质变软。肉质变软后一碗香喷喷的红烧肉就做好了。肥而不腻，松软可口，入口即化，美味无比！使我胃口大开。

炖汁水

起初我学习红烧肉的时候，我从网上查找红烧肉的做法，可谓是五花八门。我自己也分不清哪个是正宗的，哪个是不正宗的。我自己也拿捏不准，后来呢我自己试着研究，上述这种做法就是自己摸索来的，自我感觉还不错，口感良好。因此呢，我总结出了两个小窍门。首先必须焯水过油。其次呢焯水时用凉水，炖肉时用开水，这样才会更好吃。

红烧肉成品图

以上就是我做红烧肉的家常做法，操作简单易懂。在家没事的话可以试一试。今天的美食我们就分享到这里。请大家多多支持，喜欢的话就收藏起来，小编我会进一步探索更多的美食给大家分享。大家有什么不同的做法可以评论留言哦！谢谢大家，我们明天见。; 观点3：家常红烧肉、毛氏红烧肉等做法，家常红烧肉和毛氏红烧肉都需要注意火候，红糖不要加太多，这样才能够保证红烧肉肥而不腻。; 观点4：选择一块上好的五花肉，把五花肉切成厚块，把五花肉用热水焯一下，在平底锅里加入冰糖，炒出糖色以后放入五花肉，五花肉上色了以后加入桂皮，八角，香叶，干辣椒然后。加一罐啤酒，加一些水然后用小火慢炖一个小时左右，用大火收汁就可以了。; 观点5：需要注意烹饪的方法，需要注意烹饪的火候，需要注意红烧肉的状态，需要注意红烧肉的口感，需要注意红烧肉的颜色，还需要注意放入的调味品。

红烧肉肥而不腻，有哪些家常的做法，需要注意什么？

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