怎样能炒出一道绝佳的辣椒炒肉？

观点1：辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。怎样能炒出一道绝佳的辣椒炒肉?
食材准备：猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
步骤1：将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
步骤2：将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。
注意事项1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。
3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，时间不宜太长。; 观点2：辣椒炒肉
辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。
中文名
辣椒炒肉
外文名
fried pork with chili
口味
辣味
主要食材
辣椒，五花肉或瘦肉
配料
豆豉，盐、大蒜子，酱油，油，盐，味精
相关视频
5599播放|01:43
青椒炒肉看了很多，觉得这个做法靠谱，值得学习，分享给你
5753播放|02:55
饭店的辣椒炒肉为什么好吃？原来炒辣椒是不放油的，难怪那么香
2.3万播放|04:22
青椒炒肉这样做，既简单又好吃，咸香美味，开胃又下饭
5440播放|06:11
湖南的辣椒炒肉为啥那么好吃？好多人都做错了，难怪出锅这么香
5124播放|02:30
酒店里点击率最高的家常菜，辣椒炒肉的升级版做法，很是下饭！
5334播放|02:50
辣椒炒肉，辣椒带着肉香，肉中带着辣味，咸香微辣特下饭
5013播放|04:36
辣椒炒肉要有肥有瘦，到底是先炒辣椒还是先炒肉，很多人都做错了
1.1万播放|03:16
这道菜可以称为下饭菜当中的“扛把子”
4.1万播放|04:43
湖南辣椒炒肉为啥那么好吃？原来技巧在这里，难怪出锅这么香
1.2万播放|03:30
青椒炒肉太美味了！饭都多吃了一碗
查看更多
快速
导航
制作方法营养价值
食材原料
五花肉250克
盐一勺
油一撮
辣椒200克[5]
制作方法
做法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
所有的食材准备好，五花肉，青椒，小米椒
步骤2
肉洗干净切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切段
步骤3
起锅烧油，下肉片煸炒至出油，盛出待用。
展开全部
做法二
食材准备
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
调料：酱油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
步骤2
先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
步骤3
重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。; 观点3： 1、辣椒炒肉，香辣下饭，嫩滑过瘾，非常好吃，绝对值得你一试。一起来准备一下辣椒炒肉的烹饪食材吧，咱们先准备一块五花肉，五花肉不要特别多，而且要准备肥肉少瘦肉多的，接着再准备适量的白糖，生抽，料酒，蚝油，食盐，胡椒粉，食用油。接着准备一个鸡蛋一勺淀粉，3~5根青椒，3~5瓣大蒜，一小勺豆豉就可以了。接下来就一块开始辣椒炒肉的烹饪吧。文章图片22、把咱们准备好的五花肉先处理一下，将五花肉清洗干净放到案板上，然后用刀切去它的猪皮，如果五花肉不去猪皮的话，炒出来会非常影响口感，然后咱们将五花肉切成薄片，接着将其放到碗中。五花肉切好了之后咱们就开始腌制一下。文章图片33、向碗中放上一点白糖，生抽和料酒，再加上一点胡椒粉，食盐将它们翻拌均匀，要让各种调味料均匀地粘在五花肉表面。接下来咱们打上一个鸡蛋清，将它们搅匀，鸡蛋清可以使肉片更加嫩滑，这样炒出来的肉片不腥不柴，非常美味。文章图片44、加入鸡蛋清并搅拌均匀之后再向里面加入20克淀粉，并将它们搅拌均匀，然后将它们放到一旁腌制20分钟。青椒洗干净之后用刀切成滚刀块，然后将它放入到碗中，大蒜切末放到碗中备用。文章图片55、将炒锅烧热，不用放油，直接把青椒放进去煸炒一下，小火翻炒，炒出辣椒里面的香辣味，两分钟以后关火待用。起锅烧油放入腌制好的肉片，炒至其变色，然后加入蒜末，豆豉炒出香味，香味出来了之后咱们加点生抽继续翻炒均匀。文章图片66、接下来就可以放青椒了，将咱们切好的青椒全部放入到锅中用大火翻炒一分钟，时间到了之后开始调味，向锅中加入适量的食盐，蚝油，白糖，然后翻炒均匀，时间在一分钟左右。时间到了之后关火出锅装盘即可食用，美味的辣椒炒肉就完成了; 观点4：食材：五花肉，青椒3个，生姜2块，大蒜3粒，一根葱，干红辣椒6个，食盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋，料酒，色拉油适量
第一步：首先我们要将五花肉清洗干净，然后再将五花肉放在案板上切成细丝放进大碗中，再将生姜清洗干净后就切成生姜丝，加上料酒戴着手套用手抓拌均匀就好了，放在一旁还需要腌制6分钟即可，这样的作用是去除一下猪肉上的血腥味。然后再将青椒去掉辣椒根，清洗辣椒后就用刀将辣椒从中间划开一小刀，切好之后就切成细丝放进碗中。

第二步：开始开小火等待热锅放适量的油进去，油可以多放一点，防止烧锅，然后再将腌好的肉丝放进锅中，关键掌握好这一步，刚下锅的肉丝不要立刻翻拌，一定要等待锅底的油将肉丝煎到一定的熟度再用铲子翻动，这样炒肉丝就不会出现粘锅的情况。把肉丝炒到变了颜色之后要记得炒干水分，才可以放入葱花，蒜蓉以及干红辣椒转小火翻炒出香味，当然还可以加入一点清水，少量就好。

第三步：最后一步放入青椒丝再加入适量的食盐，鸡精以及白糖搅拌均匀就好，这个时候就得转大火以最快的速度翻炒。炒到辣椒表面是呈透亮的时候就可以放入适量的陈醋以及生抽再转中火进行翻炒即可，加入生抽的作用是能够让肉丝更鲜美爽口。最后再翻炒8秒钟就可以出锅了。要记得肉丝不要切得太小，不然特别容易炒干，就会影响口感，不过在最后还可以放入适量的清水就好了。; 观点5：辣椒炒肉是我们常做的一种方法，而且都能够做好，今天再给大家老到一边，还不会做的再学习一下哦。

食材：尖辣椒，猪肉，豆豉，姜，蒜，酱油，盐，味精。

做法：

1、辣椒信息干净滚刀切，切好再清洗一下沥水。

2、猪肉清洗干净切条，用白糖和酱油拌均腌一会。

3、姜蒜清洗干净切片备好。

4、热油先把肉炒熟，把肉拨到一边，把蒜姜豆豉倒进去爆香。

5、再把辣椒放进去和肉一块翻炒，放适量酱油、盐、味精调味，翻炒均匀即可关火出锅。

湖南风味辣椒炒肉

食材：猪瘦肉，青辣椒，酱油，生粉，生粉，油，红辣椒，盐，蒜，姜。

做法：

1、猪肉清洗干净切片，放入适量的生粉、酱油、盐拌匀腌上。

2、青辣椒青辣椒清洗干净滚刀切，姜蒜清洗干净切成末。

3、热油，先把腌好的肉炒一下，变色之后盛出备用。

4、热油，放入姜蒜末爆香，放辣椒，翻炒均匀。

5、在放肉，翻炒均匀，辣椒熟了关火即可出锅了。

农家小炒肉

食材：青椒（螺丝椒），五花肉，蒜，油，盐，生抽，老抽。

做法：

1、五花肉清洗干净切片，放生抽腌制半个小时。

2、辣椒清洗干净切成长条，蒜清洗干净切片。

3、热油，先把五花肉炒一下，加适量老抽翻炒均匀，盛出连同肉汁。

4、热油，放蒜片爆香，在放辣椒翻炒均匀，辣椒皮起小泡时放适量生抽。

5、再把炒好的肉放进去，大火翻炒，加盐调味。

6、加一点水，水盖住碗底就可以了。翻炒均匀即可关火出锅了。

家常辣椒炒肉

食材：五花肉，青椒，姜，油，盐，老抽，生抽，料酒，盐，鸡精。

做法：

1、五花肉清洗干净切薄片，辣椒不规则的切，姜切片。

2、热油，放入姜片爆香，倒入五花肉，先用小火再调至大火翻炒。

3、放适量料酒去腥，再放一点点生抽翻炒均匀，接着放辣椒、盐、味精调味。

4、翻炒均匀，辣椒见熟即可关火出锅。

辣椒炒肉

食材：猪肉，辣椒，蒜。

做法：

1、猪肉清洗干净切片，辣椒清洗干净滚刀切，蒜切片。

2、热油，先放肥一些的肉，炒之刚刚黄的时候再放瘦肉，快熟的时候放盐。

3、再放辣椒和蒜片，在放盐、酱油调味，炒熟即可关火出锅。（酱油和生抽老抽根据个人喜好选择）

湘菜辣椒炒肉

食材：尖椒，肉，青蒜，盐，鸡精。

做法：

1、五花肉清洗干净切片，用生抽腌上一会。辣椒椒清洗干净切段。

2、热油，先把辣椒炒一下，等表皮块糊的时候放肉翻炒均匀。

3、在放盐、鸡精调味调味即可关火出锅了。; 观点6：怎样能炒出一道绝佳的辣椒炒肉？食材用料
自定义食材
猪瘦肉
80克
青椒
3根
大蒜
4瓣
姜
半个
方法/步骤分步阅读
1/4
腌猪肉
将准备好的猪瘦肉切成丝，用生粉、酱油、适量的盐均匀爪一下，拌匀，腌制十分钟左右。
2/4
切食材
将青椒切成丝，将蒜、姜切成块，加一些豆豉。
3/4
热锅倒食材
将油倒入热锅中，烧热，倒入切好的姜、蒜和豆豉，煸炒出香味，将腌制的猪瘦肉放入锅中，炒到肉变色盛出待用。
4/4
炒辣椒
加油烧热，将切丝的辣椒放入锅中翻炒，倒入肉丝，加上半勺的盐进行翻炒，炒到辣椒表面起焦皮，盛出即可。
注意事项
*可根据个人口味放调料; 观点7：【辣椒炒肉好吃做法】：

准备食材：辣椒猪肉大蒜

调味料：盐油淀粉生抽老抽蚝油

1.先将辣椒清洗干净，然后切成马蹄段备用；蒜切蒜片备用；猪肉适量切成肉片备用。
做辣椒炒肉，葱可以不放，但蒜是必不可少的，可以多放一点，而且蒜要切片，不要切末。

猪肉最好用五花肉，炒好后五花肉流油又流汁、特香！可惜我家里人都不吃肥肉，只能全放瘦肉了。
2.切好的猪肉不能直接炒，还要多加一步~腌制，将切好的猪肉片放入碗中，然后加入半勺淀粉、少许盐、少许老抽上色、适量的生抽、蚝油，然后少加一点清水，充分抓拌均匀，让肉吸足佐料，腌制15分钟左右，这样炒出的肉会更加入味，而且滑嫩好吃。

3.十五分钟后，再将腌制好的肉片内加入几滴明油继续抓匀，目的是为了使炒肉时松散不粘连。然后起锅加油，油温5成热时放入肉片，滑炒至肉片9成熟时倒入蒜片，炒出蒜香味后盛出肉片备用。
俗话说得好“炒肉不加蒜，香味少一半”，做辣椒炒肉时加入蒜片炒，味道会格外香！

4.另起锅，不需要加水也不需要加油，空锅放入辣椒段，然后加入少许盐（加盐可以使辣椒快速炒软），开大火翻炒，这一步的目的是为了炒出辣椒里的湿气，多加这一步炒出的辣椒会更香更好吃。
炒至辣椒变香变软后再倒入前面滑炒好的肉片，然后大火翻炒，翻炒均匀后关火出锅，美味即成！

一盘香气扑鼻的辣椒炒肉就做好了，闻着就忍不住流口水，辣椒炒肉这样做辣椒香辣入味，肉片滑嫩爽口，又香又好吃。
下面敲一下重点：炒时牢记2要点，，一是肉片要先腌制再炒；是辣椒不要直接加油炒，而是要先空锅干炒，干炒出其中的湿气才会更香！; 观点8：第一步：首先准备一块前夹肉，把猪皮去掉，带猪皮会影响口感，接下来把猪肉切成薄片。做辣椒炒肉，在选肉这一步也很重要，最好不要用五花肉，五花肉太肥，吃起来会比较腻，切好后肥肉和瘦肉分开来放。一般我还喜欢把切好的瘦肉里加入一点食用油，在加入一点酱油腌制10分钟，这样腌制出来的猪肉更容易入味，超级好吃。
第二步：接下来准备一斤的线椒，把线椒的头部切掉，然后再把线椒切成斜圈

第三步：再来半个红菜椒切成丝，生姜切成丝，大葱切成斜段。

第四步：锅内先少放一点食用油，先把肥肉放进去煸香，煸出油，然后再放入腌好的肉片。开中火翻炒，把猪肉炒香，炒出油，再来一点生抽，继续翻炒，加入红辣椒丝大葱生姜继续翻炒。

第五步：再加入辣椒圈继续翻炒，炒至辣椒微微变软就可以出锅了

好了一道辣椒炒肉就做好了，简单好吃。; 观点9：一定要选上好的五花肉，先净后把肉切成薄片，放入锅中煸炒至出油，然后放入蒜姜末，炒香后放入冼净的辣椒，放入生抽、蚝油、料酒等，翻炒片刻，出锅前放入鸡精即可。; 观点10：首先，把辣椒洗净切块，肉切薄片，放到锅里爆炒，快炒熟的时候，放葱，花椒面，料酒，放少许的醋，少放点味精，再翻炒几下就可以出锅，炒出来的菜，味道绝佳，香脆可口，好吃极了。
谢谢邀请，佛系，2021年12月11号; 观点11：每个人的做法不同，看法也有区别，也就是都有属于自己心中的绝佳味道，所以这个问题，答案并不是唯一的; 观点12：准备里脊肉辣椒和调味料等配料。首先，将里脊肉腌制，然后在平底锅中加热油，将里脊肉炒至变色，然后加入青椒翻炒。锅。; 观点13：其他七个虾扯蛋。

回答问题