电高压锅怎么做梅菜扣肉

观点1：说起来梅菜扣肉应该是家喻户晓的，主要是梅菜扣肉太好吃了，所以才会这样流传开的，很多的家庭都会尝试着做过梅菜扣肉这道菜的，这道的制作方法不难，但是过程有一些繁琐，虽然麻烦了一些，但是面对美食，怎么都是低挡不住诱惑的，梅菜扣肉的主要食材就是猪肉和梅菜。

食材：

五花肉、梅干菜、八角、生抽、葱、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜

制作步骤：
1.选用层次分明的三层五花肉。切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块。凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔。
2.用厨房用纸吸干肉皮的水分。均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。热锅凉油爆香4片生姜。倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。接着烹入料酒1大勺。加入1个八角。加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。
3.加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些。中火煮到锅内基本没有水分。锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
4.炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。切4毫米左右的片。码入碗中。填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。; 观点2：食材
主料五花肉500g梅菜400g辅料植物油适量食盐适量绵白糖适量香菇酱油适量葱段适量姜片适量大料适量料酒适量辣椒适量
步骤
电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤11.干梅菜清洗干净，用清水泡软。
电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤22.五花肉用水清洗干净。
电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤33.五花肉凉水下锅，放入葱姜蒜花椒大料，料酒，煮至7-8成熟，用筷子能把方肉扎到2/3处，捞出即可。
电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤44.猪肉捞出，晾干，往猪皮上抹些酱油上色，等酱油晾干后，再抹一次或两次，直到颜色深红为止。
电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤55.锅里放入少量植物油，把方肉的猪皮朝下放在油锅里，盖上盖子炸1分钟左右。
电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤66.炸好的猪肉晾到不烫手的时候，切成2-3厘米的大片。
电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤77.油锅烧热后，放入大料葱姜辣椒炒香。
电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤88.油锅里放入泡好的梅菜，调入适量的盐，一勺绵白糖，一勺料酒，小半碗香菇酱油，炒香。
电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤99.把猪皮朝下，依次摆放到碗里。
电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤1010.猪肉摆好后，把炒好的梅菜放在猪肉上，再均匀地倒入适量的酱油。
电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤1111.电压力锅放入适量的水，放入一个铁架子。
电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤1212.把肉碗放在铁架子上，盖上锅盖，插上电源，调到肉档，走完一个程序肉就好了。
电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤1313.肉蒸好以后，用盘子罩在碗上盖紧，然后翻个个儿。
电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤1414.把碗拿开，就可以了。也可以把蒸肉的肉汁倒出来，勾个芡淋在扣肉上。; 观点3：梅菜扣肉，客家人的饭桌上必不可少的经典美味菜品，来惠州必吃

说起惠州的土特产，很多熟悉惠州的朋友肯定会脱口而出：惠州梅菜。在惠州的土特产店里最显目的位置总是惠州梅菜，人们经常作为礼品送给亲朋好友。

梅菜，是用新鲜的梅菜经过多道工序制成，色泽金黄，不寒不燥不湿不热，有“正气菜”之称。它是岭南著名传统特产，因在历史上曾作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

广东三大菜系之一的东江菜系中，又以地处东江中上游的惠州为典型代表。来到惠州必吃的“美食三宝”分别是东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉。这当中的梅菜扣肉，就是选用惠州横沥梅菜和五花肉蒸制而成，五花肉吃起来肥而不腻，梅菜吸收了肉的油脂和香味，特别开胃下饭。

因为家里长辈经常做这道名菜，作为一个土生土长的惠州人，我对梅菜扣肉是非常熟悉的，而且是情有独钟的。下面一起来看看我在家是怎么做梅菜扣肉的吧。

------【梅菜扣肉】------

食材准备：方形的五花肉一块（大约半斤），梅菜三瓣叶，

配料1：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒，不喜欢香料的可以不放，都是少量。

配料2：豆腐乳、蚝油、胡椒粉，也可以加生抽或柱侯酱，都是少量。

配料3：老抽、生粉，都是少量。

1、泡梅菜，泡两三个小时，中间用手挤压水分出来，反复几次再浸泡，一来把菜叶里的沙子泡出来，二来把里面的盐分泡淡。

泡好之后把梅菜切细碎，再冲洗一遍，沥干水分，备用。

惠州梅菜分咸的、甜的两种，我选用的是咸味的，不久泡的话，真的是很咸很咸，喜欢吃甜的也可以选甜味的梅菜。

2、把五花肉洗净，冷水下锅，放入上面写的配料1中的各料，即姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒等，煮30分钟左右，煮到筷子可以很容易地插进去即可，这样煮后也把肉膻味去除了。

3、把五花肉捞出，等肉凉下来，用牙签在猪皮上密密麻麻地扎一通，再往皮上抹点老抽上色。

4、锅内放油，油不用太多，深度大概和猪皮那个厚度即可。

油热起来时，把五花肉猪皮朝下放入，盖上盖子，改大火，把猪皮炸出好看的虎皮纹来。不用炸很久，看到猪皮变红褐色有虎纹就可以了。快好的时候把火关小，把五花肉的另几个面稍稍炸一下。

一定要盖上锅盖，因为猪皮会炸油的，被油溅伤可不好了。

5、把炸好的五花肉放入冷水中浸泡，再捞出沥干水分，切成厚片。

6、把切好的五花肉加入上面写的配料2中的各料，即豆腐乳、蚝油、胡椒粉等，抓匀腌制入味。

7、把前面泡好切碎的梅菜放入锅中炒一下，油不用多，把梅菜炒干炒香即可。

8、取个大碗，把腌入味的五花肉片皮朝下摆在碗内，上面铺上梅菜，压紧。

9、把大碗放入高压锅中，碗上面盖个碟子，可防止水蒸汽流入，按下煮饭键，煲好后，等气压下去了再按一次煮饭键，这样高压两次，里面的肉会更软烂。

用电高压锅比较方便省事，不用看火候。

10、蒸好后，大碗里会有汤汁，把汤汁倒出来，倒锅内加热，加点淀粉勾芡。

11、取干净的碟子，把大碗里的梅菜和肉倒扣在碟中，上面淋上已勾芡的汤汁。

这样一道客家梅菜扣肉就做好了，肉质软烂，肥而不腻，还带着梅菜的清香，而梅菜吸了肉中的油，又带着肉香，可以说这样的搭配真的妙。

这道梅菜扣肉，在惠州的很多饭店都作为招牌菜，与东江盐焗鸡、东江酿豆腐一起被称为客家美食三件宝，来惠州的朋友可不要错过了，即使没来惠州，也可以用惠州梅菜做来吃，非常下饭。

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