怎么做出好吃的卤肉饭？

观点1：卤肉饭，来自宝岛台湾，一碗松软白皙粒粒饱满的米饭，浇上一大勺肥而不腻，带着浓郁酱香汁的五花肉，简单水煮青菜，美味卤蛋即告完成。卤肉饭好吃的原因我想是刚刚做好的油亮香甜的卤肉及汤汁，淋在松软的米饭上面，酱汁浓郁、肉丁酥烂，肥而不腻，吃下去没有什么罪恶感，而且每一口都欲罢不能
如何自己动手做卤肉饭？

食材：五花肉300克、鸡蛋2个、独蒜2-3个、干香菇3朵、姜片3片，提前泡发、啤酒一瓶、豆芽和米饭适量、还有八角、桂皮、干辣椒、冰糖、老抽等调料；

制作步骤：
1、五花肉焯水去腥后，切成小拇指大小的肉条、泡发好的香菇切成香菇丁，姜切成姜末待用、白水煮好的鸡蛋，剥壳后用牙签多扎些洞，待用；

2、锅中放入少量色拉油，放入五花肉肉条，不断翻炒，煸炒出五花肉中的脂肪和油，之后就可以放入姜末、香菇丁和干辣椒下锅；

3、翻炒均匀后，炒出姜末等调料的香味，就可以放入生抽、老抽调色调味，之后就可以放入八角和桂皮，最后放入整瓶的啤酒，依据锅中的食材多少，啤酒入锅要没过锅中食材大约2-3cm

4、放入冰糖，大火煮沸转中小火慢煮1-2个小时，将五花肉在锅中炖煮至酥烂后就可以放入鸡蛋，大约就是大火慢慢收汁的过程，鸡蛋就能入味，因为我们已提前用牙签扎了好多小洞。

5、最后就是盛碗米饭，将酥烂的肉丁放在米饭上，放入一点豆芽、卤蛋，最后淋上汤汁，这欲罢不能的好吃的卤肉饭就做好了。

大致就是这个步骤，我这种做法已经是很简单了，不用炒糖色，直接用啤酒来炖，卤肉饭这样的硬菜，如果要是炖煮的时间不够，锅中的卤肉不会酥烂，也不会有油亮香甜的卤肉及汤汁; 观点2：洋葱切碎，干香菇泡发切小块，带皮五花肉切条。锅里多加点油，加入洋葱，中小火慢炸成金黄，捞出洋葱酥控油备用。炒锅内不加油倒入肉炒至焦黄，逼出多余的油。加入葱姜蒜炒香，放香菇，加生抽老抽黄酒各两勺，一块冰糖，两片香叶，两个八角，洋葱翻炒均匀。倒入泡发香菇的水，大火煮开放煮好的鸡蛋，加盖转小火炖一个半小时，最后加入适量的盐调味，大火收汁。把做好的卤肉汁浇在米饭上，香喷喷的卤肉饭就做好了。; 观点3： 1. 五花肉洗净
2. 五花肉切小块
3. 鸡蛋煮熟去皮
4. 香菇切丁
5. 油菜开水焯一下，捞出凉水冲凉
6. 准备好油葱酥和调料包
7. 锅中加油烧热，放入冰糖烧至金黄色
8. 放入五花肉炒至上色
9. 放入酱油翻炒均匀
10. 倒入香菇
11. 翻炒二分钟
12. 加一大碗水，放入调料包和油葱酥
13. 放入鸡蛋，大火烧开转小火炖一个小时
14. 一小时后放入鸡精，翻炒均匀关火
15. 盛一碗米饭，倒扣在盘子中
16. 放上鸡蛋，浇上卤肉，可以开吃喽……; 观点4：选择上好的大米先蒸好，然后进行五花肉的卤制，五花肉要选择带皮的五花肉加秘制料包进行长时间卤制入味，然后带汤伴入米饭中。

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