煲汤是隔水炖好，还是直接用砂锅小火煮好？

观点1：煲汤是隔水炖好，还是直接用砂锅小火煮好？
没有绝对的好与坏，煲汤方式选择要看食材种类。隔水炖法适合清汤的炖菜,用砂锅适合浓汤和红汤的菜肴
煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。
炖汤：用炖盅隔水炖，炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香。期间要检查蒸锅里的水,添加热水,保持在盅身三成高处。一般来说，鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了，以免破坏其营养。
无论是煲汤还是炖汤，最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响味道和汤色。
做汤有煲汤、炖汤之分，两者分别很大。煲汤是将原料放入水中，然后把容器直接放到火上进行加热，慢慢用文火加热即可。不过在明火之下，汤料的香气容易在煲的过程中流失，所以即使希望汤料再出味，也不宜煲过长的时间。
炖汤是用炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来作为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。; 观点2：我觉得煲汤还是直接用砂锅小火炖好。这样能够。不用费太长的时间就能够将汤煲好隔水炖的话太费劲了。时间又长，不容易将食物中的香气炖出来。; 观点3：煲汤隔水炖当然好，只是想多炖的，容器就会小点，而且费时费气，不过用砂锅小火慢炖也好，味道更浓，容易出味，更香。但营养方面比隔水炖稍微差点。; 观点4：二者各有各的优势与不足，比较如下：

1、用砂锅煨制，原材料的氨基酸等营养成分，易游离到汤汁中，能更利于营养的吸收，汤汁味道也较浓醇。

2、隔水炖盅相当于蒸，多用于药膳类，汤汁较清，适合淡口味人饮用。

3、砂锅炖等直接炖法，水分蒸发大，炖的时间长了要随时注意加水，在各时间段还要注意调整火候，要注意会不会粘锅。

4、隔水炖，不会粘锅，水量蒸发极小，特别是电子炖锅的隔水炖，可以预约，可以定时。; 观点5：有“煲三炖四”之说。煲三:煲汤一般需要三小时。炖四:炖汤需要四到六小时。
从营养的角度来讲，隔水炖汤要比煲汤的营养价值更高、也更健康。煲汤会使汤水越来越少，营养成分可能会有些流失，不过食材酥软，口感不错。隔水炖汤原汁不动，清而不混浊，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。; 观点6：煲汤是隔水炖好，还是直接用砂锅小火煮好？用砂锅小火煮好。这样煮出来的汤营养丰富。; 观点7：两种炖都比较好，只是隔水炖适合人少的家庭，砂锅炖适合人多的家庭; 观点8：生鲜食材用砂锅小火煮好，成品或半成品隔水炖好。; 观点9：个人喜欢用砂锅炖。; 观点10：我其实都不喜欢，我感觉直接用高压锅之类的煲汤更加省事，而且吃起来味道还会更好一些

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