- 观点1： 臭豆腐是一个比较有特点的食物，因为这种食物闻起来特别臭，但是吃起来又特别香。所以对于臭豆腐的看法可以说是两极分化，有许多人特别喜欢吃臭豆腐，虽然闻着特别臭，但是依然有很多人喜欢吃这种食物，反之，则是有很多人讨厌这种食物，无论他吃起来是什么味道，只因为闻起来特别臭，就有很多人难以接受这种味道。那么为什么臭豆腐闻起来特别臭，吃起来又很香呢？其实臭豆腐的臭味主要来源是微生物发酵所导致，由于现在科技的不断发展，以及食物生产越来越快速，以适应快节奏的生活，越来越多的臭卤水出现，臭豆腐上面浇上这种臭卤水，是人工制造添加材料。所以臭豆腐的臭味主要来源于这两种，一种是天然发酵，第二种是人工添加的臭卤水。那么臭豆腐之所以吃的香，是因为食物在口中咀嚼的时候，被味蕾细胞感知，微生物所产生的蛋白酶会被蛋白质水解，产生具有鲜美味道的小肽和氨基酸，这些氨基酸和肽链就是构成食物鲜美的一个主要原因，这些氨基酸可以说是人体必需的一些氨基酸，而且这些氨基酸复合到一起就可以形成特别独特的味道，就出现了臭豆腐闻着特别臭，吃起来又很香这样一个事情。闻起来臭是因为微生物发酵以及人工添加的卤水导致，闻起来特别臭。但是吃起来香是身体内各种蛋白酶可以分解臭豆腐内部的物质，产生各种有利于身体健康的氨基酸，会增加臭豆腐的香味，而且臭豆腐当中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠胃的功效，可以增进造血机制、防止老年痴呆、维护神经系统健康，所以说臭豆腐相对来说还是一种营养食品。
- 观点2： 这是因为臭豆腐是通过发酵形成的，所以味道非常的臭，但是营养价值非常的高，吃起来也特别的美味，臭豆腐的蘸料也非常的香。
- 观点3： 因为臭豆腐的原材料是发酵的豆腐，所以会散发出一种非常臭的气味，但是他经过油炸，然后又放入很多调料，就会又变得特别美味。
- 观点4： 因为炸豆腐本身发酵完之后就有味道，油炸了之后味道更浓，但是吃起来的时候豆腐本身没有味道。
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