怎样做苏式鲜肉月饼_美食特产问答

观点1：鲜肉月饼的做法

想要制作出鲜肉月饼，首先要准备好普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。还需要猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺，熟白芝麻1/2大勺，香油10ML，酱油1/2大勺，料酒1小勺，盐6克，姜末1小勺，蒜末1小勺，蛋黄液半个、黑芝麻。

首先要进行肉馅的制作。需要我们把猪肉馅、白砂糖、蜂蜜、熟白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等全部的调味料一起倒入碗中。然后选择用筷子进行不断的搅拌，直到肉馅出现了粘性的时候。然后把拌好的肉馅备用。

然后我们再把制作水油皮面团的所需要的所有配料全部混合起来，揉成光滑的面团。同时我们还需要把油酥面团中的所有配料混合起来，揉成面团。然后我们要把水油皮面团和油酥面团分成大小均等的几分，然后静置，松弛上15分钟左右就可以了。

然后我们取出一个小的水油皮面团，压扁之后再把小油酥面团放在上面。这时候需要我们用水油皮面团把油酥面团包住。同时需要把包好的面团收口朝上，放在案板上之后就可以用手压扁了。然后把面团擀成长椭圆的形状。最好是从外往内卷起来比较好。之后我们把卷好的面团，再擀成长椭圆形面片。依旧卷起来。然后把卷好的面团擀成圆形的面片。

这时候我们就可以把鲜肉馅放到面片中包起来，包好的面团收口朝下，放到烤盘中。用手握住面团之后轻轻的压扁。一定要小心用力才行。然后我们在面团的表面刷上一层蛋黄。同时还要再在上面撒上一些白芝麻，这时候就可以开始烤了，用180度烤二十分钟，变成金黄色就可以了。

鲜肉月饼的营养价值

吃鲜肉月饼对我们健康有好处，在鲜肉月饼中是含有大量蛋白质的，而且其中的蛋白质是属于优质蛋白质。是可以帮助我们人体补充所需要的氨基酸，这样就可以帮助我们人体补充日常所需要的氨基酸以及热量。

在鲜肉月饼中同样含有大量的脂肪。而且其中主要是饱和脂肪酸，所以说可以帮助人体提供所需要的热量。

鲜肉月饼中还含有多种的营养素存在。除了蛋白质和脂肪之外，实际上鲜肉月饼中还有钙、磷、铁等微量元素以及血红蛋白等物质，对我们人体来说都是十分重要营养物质。

鲜肉月饼的由来

实际上鲜肉月饼是南方的一种食物，是月饼出现之后，逐渐进行改良之后的一种食物。

鲜肉月饼怎么加热

想要给鲜肉月饼加热，那么可以试试用微波炉或者是平底锅的方法进行加热，都是不错的选择。大家在给鲜肉月饼加热的过程中，一定要注意把鲜肉月饼的两面轮流去翻过来加热才行，这样可以避免受热不均匀的情况产生。

鲜肉月饼的保质期

对于鲜肉月饼来说，一般我们都会一次性制作很多个，所以说是没有办法一次性吃完的，这时候就需要我们保存好才行，而在一般情况下，实际上月饼如果属于皮软、水分大的，那么就容易变质了。所以在制作鲜肉月饼的时候就应该尽量避免这样的才行。同时在处于25度的气温环境下，对于甜味的月饼来说，特别是杏仁、百果等馅料的月饼来说，一般是可以存放15天左右的，而对豆沙、莲蓉、枣泥等这一类的月饼来说，存放的时间就不能超过10天了。而且如果气温更高，那么自然会导致月饼的保存时间减少了，对鲜肉月饼来说就更难保存了，在常温下也只能保存几天。; 观点2：苏氏月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，是苏氏月饼的精华，下面给大家分享做法：

苏氏月饼做法（约30个）

一、用料

1.油皮：中筋粉300克，低筋粉105克，糖粉5克，盐5克，猪油156克，热水120克，冷水45克。

2.油酥：低筋粉360克，猪油180克

3.馅料：熟花生仁100克，熟瓜子仁20克，熟核桃仁20克，熟杏仁20克，熟黑芝麻30克，蜂蜜50克，白砂糖30克，猪油60克，熟面粉120克。

二：制作工艺

1.馅料：把所有果仁放入保鲜袋压碎，然后加入蜂蜜，糖，猪油，熟面粉混合均匀。

2.油皮：猪油加入热水打至水油相融；加入其余原料揉成光滑面团，静置30分钟；

3.油酥：低粉加入猪油和成柔软油酥；

4.将油皮，油酥和馅料分别分成30等份；

5.油皮像包包子一样把油酥包起来，按成饼，擀成牛舌状的然后卷起，表面刷油静置；

6.全部卷好，从卷起的第一个开始做，左边往中间折，右边压在左边的上面折成三层，按扁，然后擀成饼皮；

7.用擀好的饼皮包好馅料，左手托饼，大拇指按压，右手虎口慢慢的一点点收紧，把馅料包好，收口一定要捏紧，否则烘烤过程容易开口，收口朝下，用掌心按压成圆饼，放入烤盘；

8.在碗中倒少许食用红色素，用筷子或者饮料瓶盖，沾上颜色，轻轻的给月饼生坯点上颜色或盖上印章；

9.烤箱提前预热，上火190度，下火180度，烤盘放中下层，烤30分钟左右。

保存一般在通风阴凉处，30℃以下空气中可以保存一个月左右，但豆沙和枣泥这些软的馅料保存时间就比较短。; 观点3： ------【苏式鲜肉月饼】------
【水油皮】中筋面粉240克，猪油60克，水125克，蜂蜜10克，盐1克

【油酥】中筋面粉240克，猪油125克

【馅料】肉丁140克，绞肉140克，花椒水20克，鸡蛋清1个，鸡粉3克，生抽20克，酱油10克，姜末10克，葱花30克，盐适量，白胡椒粉2克

【数量】 9个

【烘烤】上下火165度烤15分钟，加盖锡纸后180/165，10分钟

【制作】

1. 水油皮和油酥材料准备好：中筋面粉、猪油、蜂蜜、水；盐放了入镜；油酥用低筋面粉也可以；

2. 水油皮材料的中筋面粉240克，猪油60克，水125克，蜂蜜10克，盐1克同入盆中，先用刮刀将材料混合成絮状；

3. 再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放一旁备用，可自然生筋出膜；

4. 油酥材料的中筋面粉240克，猪油125克同入一盆；

5. 先用刮刀将材料混合成颗粒状，再手捏攥成油酥面团，蒙保鲜膜放一旁备用；

6. 肥瘦相间的猪肉称重；肥瘦肉可以是1：9或者2：8；

7. 一半用料理机绞成肉糜，一半切成干黄豆大小的肉粒；

8. 调料准备好，但不限于这些：花椒水20克，鸡蛋清1个，鸡粉3克，生抽20克，酱油10克，姜末10克，葱花30克，盐适量，白胡椒粉2克；

9. 将调料与肉馅充分混合；肉馅不能太稀，防止受热后出汤影响酥皮的效果；

10. 水油皮可以拉出粗膜了；

11. 将水油皮面团搓成长条，用刮板切成大小均匀的9等份，分别揉圆放于盘中，用保鲜膜蒙住，防水分蒸发；剂子的数量可随喜好来调整，剂子越大，包出来的酥皮月饼越大，反之，则小；

12. 将油酥面团搓成细长条，切成大小均匀的9份；

13. 取一个水油皮，拍成小饼状，将油酥团放在其中；

14. 包起来，封口捏紧；依次完成其它几个；

15. 将包好的面团按扁，擀成15公分左右的牛舌状；

16. 从上向下卷成卷；其它几个依次处理，蒙保鲜膜，松弛10分钟；

17. 将松弛好的面卷封口朝上，按扁；

18. 擀成25公分左右的细长条；

19. 由上向下卷成卷；其它几个依次处理，蒙保鲜膜防水分蒸发；松弛10分钟；

20. 将松弛好的面卷擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，取适量肉馅放在圆皮上，馅料的多少看自己的手艺，因为皮子的柔软性和延展性没有包子饺子皮那么强，所以馅料不宜过多；

21. 将面团向上聚拢，在中间处捏紧，面团揪捏扁，折向底部稍薄处；

22. 将包好的生坯光面朝上轻轻按扁，码放在铺了油纸的烤盘里；全部包好后将食用色素调好，在生坯上盖上红印；没有印章可以用八角印或者筷子点红点儿；

23. 送入预热好的烤箱中层，先下火165度烤15分钟；为了让表皮白如雪，可在中途加盖锡纸，将温度调整为上下火180/165，再烤10分钟；我的鲜肉月饼生的称重在140-150克之间，所以烘烤的时间和温度要根据烤箱的实际情况及鲜肉月饼的大小来调整；

24. 出炉后先不要移动，稍晾凉后再轻轻转移到晾架上；酥皮吹弹可破，所以要轻拿轻放；趁热食用香气扑鼻。; 观点4：看来月饼是大家的真爱啊！开课时间一到，大家就纷纷围着花师傅，看他揉面、擀面，做水油皮和油酥。花师傅一边动手一边教大家一些注意事项，师傅教的仔细，徒弟们学的认真，现场一片欢声笑语好不热闹。

终于等到自己动手了，大家纷纷往前挪了步子，小心翼翼地托起花师傅擀好的面皮，又大刀阔斧的往面皮里加馅儿。不一会儿，在花师傅的悉心教导下，大家都完成制作了，一个个白胖白胖的苏式鲜肉月饼静静地躺在烤盘里。

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经过漫长的半小时，热腾腾的月饼出炉啦！花师傅为大家一一打包，让大家将这份亲手制作的美味和亲朋好友们一起分享。

如果您没能赶上这次活动也没关系，我们为大家准备制作配方和教学视频，赶紧回家试试吧！

制作视频
制作厨师：花广友
REC

准备食材
主料
水油皮

油酥

馅料

水油皮
中筋粉
150克
猪油
150克
水
60克
糖
10克

中筋粉（即普通面粉）

油酥
低筋粉
120克
猪油
60克

低筋粉（即糕点面粉，也可用中筋面粉代替。）

馅料
猪肉
280克
香葱
少许
盐
2克
料酒
3克
麻油
少许
生抽
少许
胡椒粉
少许

制作步骤
1
将猪肉剁成肉糜状，加入香葱末、盐、料酒、麻油、生抽和胡椒粉充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上待用。
2
将需要制作成水油皮的所有用料放入器皿中，用手揉至面团表面光滑（揉面时间大约为10分钟左右），将揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3
把冷藏的肉馅取出，均匀分成30克的小肉球，再放入冰箱冷冻15到20分钟 (肉球经冷冻后更紧致，包馅时不容易松散)。

4
将要制作油酥的调料和辅料放入器皿中揉10分钟左右，揉至成团待用。
5
取出醒发后的水油皮面团，用擀面杖擀成一张大小能包裹住油酥面团的大圆饼，将油酥面团包起来，捏紧收口（收口一定要紧，不然会破酥）。
6
用手将面团按扁，用擀面杖擀成长方形的面片，将面片像叠被子一样，先向中间三分之一处折，再向后面三分之一折，折好后盖上保鲜膜，醒发5分钟。
7
将醒发好的面片取出，顺着长边再次擀成长方形面片，折成三折后盖上保鲜膜，醒发5分钟。
8
取出面片，顺着长边擀成薄薄的长方形面片，再顺着长边将面片紧紧地卷成圆柱状。
9
将圆柱状面团分割成的小剂子（每个约38克），盖上保鲜膜醒发10分钟。
*剂子：做馒头、饺子、包子等食物的时候，从和好了的长条形面上用刀切下或者用手揪下大小均匀的小块儿。
10
取出一个小剂子，中间按扁，两头向中间捏,再用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆片。
11
圆片中放入馅料，用虎口慢慢地推着捏紧收口，收口朝下用双手交替上下搓动整理面团，再按成饼状。
12
打开烤箱预热到220度，将月饼放入烤箱烤30分钟左右，直到面皮微微上色，即可取出食用。; 观点5：又到了每年的中秋节。又到了吃月饼送月饼的时候，能收到一份亲朋好友自己动手做的月饼，已经成了朋友圈的一种时尚。

去年做了新潮的西瓜月饼，今年来点传统的酥皮月饼。内馅儿也选择了这两年非常流行的鲜肉月饼馅儿，在味道上可以根据自家的情况不同进行适当调节~香浓的肉香味非常适合这个季节吃~

要说鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

一块月饼，一杯黄酒，搭配大闸蟹和菊花茶。和亲爱的家人朋友在一起，没有什么比这更开心了~

材料：

水油皮：中粉120g，糖12g，盐1g，猪油40g，水50g

油酥：低粉90g，猪油45g

肉馅：猪肉250g，榨菜80g，蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，糖，鸡精，香油，葱花，姜末

步骤：

1，将准备好的水油皮材料混合均匀，将面团揉到光滑备用

2，将准备好的油酥皮材料混合，将面团揉到光滑备用

3，将准备好的肉馅材料根据自家的情况，调成合适的口味，搅成肉馅揉冷藏入味备用

4，将准备好的油酥和水油皮分别平均分成12个大小均匀的面剂子，每一个都用油皮包裹油酥后团成圆球形备用

5，取一个面剂子，接口朝上，按扁后用擀面杖从中间擀开，擀成牛舌状，从上往下依次卷起，依次做好所有的面团

6，将卷成长条的面团接口朝上，从上往下卷起，卷成圆形后从中间压下去，然后将两边对折，擀成圆形

7，在面皮中包上准备好的肉馅，收口捏紧以免爆馅，包好后收口朝下，按扁

8，盖上准备好的月饼章，烤箱上下火180度预热，烘烤30分钟后即可

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