啤酒鸭的做法家常做法四川

观点1：啤酒鸭是一道风味独特的经典菜，很多人都喜爱这道美味佳肴。只是地域不同，做法大致相同，只是口味会有点偏差。四川人吃什么都有辣椒，做烧菜更是离不开豆瓣酱，今天分享的啤酒鸭是川味的家常版本，制作中将鸭肉煸炒，再放豆瓣酱一同炒香，上色，再倒入一两罐啤酒同烧，让啤酒的酒香和鸭肉的肉香完美融合，鲜嫩香浓，唇齿留香，好吃停不来！
啤酒鸭
食材：

鸭子半只，生姜，大蒜，红椒，蒜苗，啤酒一罐，八角一个，桂皮，花椒，豆瓣酱，适量盐。

制作过程：

1、鸭肉洗净剁块，辣椒切块，姜拍碎，大蒜切块（有人说加蒜不好，我喜欢有点蒜香味就放了，不喜欢的加），花椒一小撮

2、起锅油，油热后放入鸭肉块煸炒至水分收干，此过程需要8分钟。有网友说先炒鸭皮，这要鸭肉的肥瘦，我用的土鸭没什么肥肉，如果是饲养的鸭子，皮的脂肪厚，可单独切下来煸炒出油脂，再放肉块煸炒。

3、放姜，蒜，八角，桂皮等翻炒出香味

4、放入1大勺豆瓣酱煸炒出香味（我用的是自制的家常豆瓣酱，颜色不够红，大家可以用郫县豆瓣酱或红油豆瓣酱来提色）

5、沿锅边倒入啤酒一罐，量不够再多加一些热水，没过所有鸭肉并多一点点就好。大火煮开后转中小火炖煮40分钟以上。

6、鸭肉熟透，汤汁不多时，尝下咸淡，加盐调味，收汁。喜欢有点汤汁的可以不用收干。最后放入辣椒，蒜苗翻匀即可。一份香味浓郁，微辣好吃的啤酒鸭完成了，下酒又下饭，有它能多吃一碗米饭

1、鸭肉炒之前我是没有焯水处理的，可以放清水中浸泡一会儿，去除鸭肉中的血水，并帮助去腥；

2、如果鸭肉比较肥，油脂较多的话，炒的过程中少放油，可以将鸭皮油腻煸出来再放鸭肉炒。若怕油腻，可以将煸炒出来的油脂盛出一些。

3、加入啤酒后，一定要用中小火慢炖，这样才能使啤酒和配料的味道完美的融入鸭肉里面去，火太大会让啤酒一下子蒸发，鸭肉还没炖烂入味，啤酒就没了，啤酒加多了又会影响鸭肉原本的味道。

4、加啤酒和热水一定要一次性加足，如果中途要加水，最好加开水，冷水会是鸭肉难以炖烂的。

5、炖的时间根据鸭子的老嫩和自己喜欢吃的口感来调整时间。如果喜欢有嚼劲的，可以缩短炖的时间，喜欢吃软烂口感的，建议多炖10~20分钟。

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