四川啤酒鸭的做法窍门

观点1：啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，提鲜去异味增香全靠它，是十分常用的居家烹调调味料，由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。

教您正宗川味啤酒鸭配方，仅需一口就流连忘返，好吃的停不下来
啤酒鸭是现在出名的一道菜品了，据说啤酒鸭相传与清代，古代先人能够做种菜谱真的是很棒，啤酒鸭的做法呢就是啤酒喝鸭肉结合一起然后再加上辣椒花椒等一些配料，那个味道真的是美味啊，让你停不下来。今天就教给大家一个教程仔细看哦！

教您正宗川味啤酒鸭配方，仅需一口就流连忘返，好吃的停不下来
食材准备：鸭肉啤酒香菇。辅料：老姜泡姜豆瓣酱。用量：鸭子一只约两斤、香菇八两、啤酒一瓶、老姜一块、泡姜一小块、泡辣椒两、三个、豆瓣酱一大匙、香叶五六张、小茴香一咖啡匙、桂皮一小块、花椒一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、鲜味汁一匙、盐适量。

教您正宗川味啤酒鸭配方，仅需一口就流连忘返，好吃的停不下来
制作步骤：香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。

教您正宗川味啤酒鸭配方，仅需一口就流连忘返，好吃的停不下来
将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。下鸭块翻匀。倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。改大火收干汤汁，放入鲜味汁。铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。

教您正宗川味啤酒鸭配方，仅需一口就流连忘返，好吃的停不下来
今天教给大家啤酒鸭的配方，是超级正宗的，最后煮好的啤酒鸭，整个厨房都是清香味，闻着都直流口水，吃上一口，真的会流连忘返，希望大家这个周末，有时间可以尝试做一下，味道真的还不错，值得去尝试做一下，如果大家做的少，香料尽量去减少一大半，防止香料过多，压住啤酒鸭本身的香味了。这样啤酒鸭就做好了，是不是觉得特别容易呢？以后再也不用出去买了。对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。; 观点2：一、正宗川味啤酒鸭

食材：鸭500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣酱15克，盐10克，味精5克，大料2个，料酒10ml，花椒3克，鸡粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蚝油15克，胡椒粉5克。

步骤：
1.将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；
2.将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；
3.炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香；
4.将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15分钟；
5.然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅。
二、家常川味啤酒鸭
啤酒鸭
食材：鸭2斤，青椒30克，土豆30克，洋葱50克，油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜5克。
步骤：
1.将土豆去皮洗净切片，青椒去蒂，去籽洗净后切块；
2.洋葱去皮洗净后切块，姜切块，蒜切片待用；
3.鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮，捞出控水后切块；
4.炒锅放油烧热，下入青椒块，土豆片，葱头过油，捞出待用；
5.炒锅放油烧热，下入鸭块，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜块和蒜片翻炒；
6.接着倒入啤酒，放入土豆，青椒，葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。
三、简易川味啤酒鸭
食材：鸭半只，啤酒350ml，食少许，姜2片，八角1个，桂皮1块，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香叶4片，香葱1根，白糖1茶匙。
步骤：
1.鸭子洗净后切成小块，加入适量的清水烧开，倒入鸭块焯水捞出；
2.接着将鸭块倒入压力锅中，加入适量的啤酒，没过鸭块；
3.然后加入生抽，老抽，糖，盐，八角，桂皮，姜和香叶；
4.调匀后盖盖，大火上气后转为中小火炖15分钟关火即可

回答问题