蛋炒饭怎样才能炒好？

观点1： 1、把鸡蛋打散在米饭里。
2、放入少许的盐，一起搅拌均匀，让蛋可以很好的液渗透在米饭里。
3、倒入少许油，把米饭和蛋液的混合体均匀摊入锅里，中火翻炒。
4、待炒到鸡蛋抱着米粒开始在锅里跳舞了，这时的鸡蛋已经和米饭完全融到一起了，就可以出锅了。做的时候记得一定要用隔夜米饭，并且要先放鸡蛋，这样不容易变成一团。; 观点2：首先一定要把大米饭变成一粒一粒的，不要很多颗黏在一起，然后把鸡蛋打入里面，放火腿，放胡萝卜丁，这样炒出来的蛋炒饭是一定非常好吃的。; 观点3：取决于米，米首先选择不是很干又不是很湿的熟米。因为这种米加热起来比较快，而且炒出来是一粒一粒的，它们不会黏在一起。然后取干净的锅，用火烧热，下冷油滑锅。滑个两次，下打好的鸡蛋，在里面炒熟。如果怕米饭炒出油大，可以把鸡蛋倒入漏勺，把油控出。锅不用清洗，用锅里的底油就可以炒蛋炒饭。如果米饭是冰的，文火慢慢炒，这样米饭不会黏锅，待米饭炒热，就下鸡蛋一起翻炒，加入适量的盐，翻匀之后撒上葱花就可以装盘。; 观点4：鸡蛋碎的制作很关键！起火将锅烧大热，然后淋入少许色拉油把锅的四周都要淋到。这是我们常说的润锅！也是厨师炒菜不粘锅的原因！！这样是为了不粘锅，好炒鸡蛋碎。然后在倒入多点色拉油烧到5成热，到入鸡蛋多搅拌，打散即可。在重复第一部的润锅，开中火加入色拉油放入少量的葱花抄一抄，是为了添加回味。然后倒入鸡蛋碎，在加入米饭。翻炒4-5下关火！是不以为到这里就结束了！！！不这才是做了一半了关键的在后面。关火后立即用勺子将米饭和鸡蛋碎打拌均匀，然后加入盐炒匀！最后放入绿葱花碎，开大火猛炒几分钟即可！！; 观点5：我家爱吃蛋炒饭，所以我就做了无数次的蛋炒饭了，蛋炒饭即简单又美味。先准备一下米饭，要把米饭蒸的比平时蒸饭时少放一些水，这样的米饭粒粒分明，不沾。打鸡蛋，用筷子往一个方向搅拌均匀。准备青豆、虾仁�小黄瓜丁、葱花。把青豆用热水焯一下，热锅倒入适量油，把鸡蛋煎好滑散；放入米饭、青豆、葱花、熟虾仁、黄瓜丁、盐快速翻炒至均匀入味！炒熟出锅了！看看不错吧！; 观点6：我基本都是头一天的饭煮得有点儿多，没有吃得完，留下来，第二天，早餐做蛋炒饭来吃，是最好的啦。既不浪费，虽然是剩饭剩菜来的，“汗滴禾下土，粒粒皆辛苦”呀，也刚刚好派上用场。把用料都洗干净后，将火腿肠与胡萝卜及青、红椒均切成方形小粒；玉米粒与豌豆粒各种剥一小把；生姜去皮先切丝，再切碎成粒；香葱切好成葱花。热锅，倒入两勺油，放入剩下的生姜碎，陆续敲入两个鸡蛋，烹一点儿的白醋，搅散，放一勺盐，炒匀炒熟，推在锅的一侧。（或者是盛出装盘备用。）锅中心放一勺油，倒入打散的米饭，推散，加入一勺食盐，炒匀。将炒好的鸡蛋花与火腿胡萝卜玉米豌豆等配料统统加入，一起炒均。加入两勺鸡精，也可以倒入一点蚝油，撒入葱花，翻炒均匀，出锅装盘，即成。; 观点7：结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。米饭要快速翻炒，米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。; 观点8：蛋炒饭所需的饭，煮饭的时候要比平时所吃的饭少放点水，尽可能的硬一点。热锅冷油法：把锅烧热，再倒进适量多的油，把锅滑一下，把油倒出，这样可以有效的预防米饭粘锅。蛋、饭下锅以后，应先用小火慢慢把饭炒散，调味，临出锅的时候用少许酱油沿锅边洒进大火快速翻炒，酱油受热会挥发出香味，加上大火爆炒，这样才会有香味。蛋炒饭要想做得好，首先得从饭下手，再运用到炒制技法上去炒制，这样就能做出一道：色、香、味俱全的蛋炒饭了。; 观点9：水。在焖米饭的时候，水要比我们平时焖饭时，少加一点，因为水的多少会直接影响到米饭的粘度。米。米尽量要选择不吃汤的，吃汤的米易烂，易发粘。米饭。米饭在焖好以后，迅速的用筷子将其打散，放凉。炒饭。炒饭时要注意，鸡蛋一定要先炒熟在下饭，不然饭和鸡蛋会粘在一起。按照以上几点炒出来的饭，绝对的不粘。; 观点10：做蛋炒饭你只要记住几个要点：其一，要有一盘剩米饭；其二，炒锅一定要刷干净，否则或许会粘锅；其三、先放蛋。这是我的方法，如果哪位厨师朋友说就得是先放饭再放蛋，我也不反对，只是把在我面前炒就行了。; 观点11：一定要隔夜饭或者米饭蒸的很干，这样才不会粘在一起。; 观点12：厨房的烟火气，让人踏实放松又温暖，今日早餐蛋炒饭配五谷杂粮; 观点13： 99的人不知道蛋炒饭要这样做

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