大饼油条_美食特产问答

观点1：大饼油条的量词，我们一般用“套”，一个大饼一根油条是一套，一个大饼两根油条还是一套。小的时候食量小，只能吃下一个大饼一根油条的组合，却往往羡慕那些一个大饼包裹两根油条的，总以为那样的组合味道要更加美好一些。

去买大饼油条，也总喜欢围在师傅周围，看他们熟练的操作的同时，享受大饼新鲜出炉那一刻凸起的饼皮又凹下去的趣味。用于烤制大饼的工具颇有特点，一个大的油桶上面开口，中空用泥糊边，使之形成一个较厚的泥胎，泥胎是用于贴饼的，而桶底烧红的炭火把整个桶烘烤的炙热，整个造型有一点新疆馕坑的味道。大饼的面坯做好，师傅直接用手将面坯贴在桶内的泥胎上，一层一层码好的同时，细心观察面坯的变化，一旦有烤制成熟的，立即用特制的铁钳夹出，放在烤桶的边缘，方便操作的同时，还利于保温。这样的场景我无比熟悉，不仅仅是去买大饼油条的次数很多，那时家里在街面上开了一家小副食店，店铺对面就有一家专卖大饼油条的小店，不论远观还是近看，烤制大饼的过程在我的脑海中留下了永远抹不去的印迹。

大饼有甜有咸，甜的是用白糖揉面，咸的是葱油加盐，两者各有风味，就我却偏好咸口。在我的印象中，那时不管是哪一家，咸味的形状扁长，甜口的一般就是圆的，不但利于区分口味，同时也给简单的食物增加了一点点别样的小情趣。

有卖大饼的地方一般就有现炸的油条，颇有“焦不离孟，孟不离焦”的感觉。在当下的饮食理念中，油条是一种不健康食品，一来是炸油条的油反复使用，容易生成致癌物质；二来，和面时需要加入的膨松剂有人体无法分解的重金属，对人体有害。但在当时，把油条叫做是天下第一美味都并不为过。尤其是对于我们孩子来说，很难想象，这个世界上竟然有油条这么好吃的东西，尤其是刚刚新鲜炸出的油条，一口下去，油香四溢的同时满满的酥脆感。什么叫幸福？这就是幸福的感觉。

我不知道大饼和油条的组合是怎么形成的，但有此发明的绝对是个天才。大饼外酥里韧，油条整体酥脆，把油条包裹到大饼里面之后，一口咬下，舌头在咀嚼的过程中一路的体验是酥—韧—酥—脆，那种感觉，所有的文字和语言都是苍白无力的。尤其是大饼烤的最焦香的边缘和油条两端的尖尖相遇的时候，那更是一种绝美的体验，两种食物口感最好的地方碰撞在一起，那产生的化学反应，可想而知。

我小时候特别好这一口。尚小的时候一般一个大饼一根油条，到八九岁时已经可以吃下一套一个大饼两根油条了，且这个组合较之于其他的吃食都便宜，大饼五毛一个，油条三毛一根，即便是豪华版，也不过一块一毛钱，属于所有人都能吃得起的市井美食。虽然价廉物美，但是由于是大饼炭火烤制，油条又是油炸食品，吃多了上火不说，确实也不利于健康成长，所以父母总是管的很紧，不能放开了吃。所以，有时候偷偷攒点零花钱，找一个理由不让父母送去学校，上学路上偷偷买一套来过过瘾，那也是常有的事。

离开老家之后，我便再也没有见过大饼油条。即便是假期回家，很多时候也是匆忙错过，直到有一天发现小时候常去的那家店铺已经关门，据说是老板年岁大了，家中也没有人继承手艺，便也不愿意再赚这辛苦钱。我内心的失落可想而知，这味道一丢失，便是很多年。

不曾想到的是，机缘巧合之中，我在舟山求学的时候竟然遇到了一家卖大饼油条的店。经营小店的是老两口，大饼现烤油条现炸，一切就仿佛是我小时候所熟悉的模样。虽然味道有所不同，且大饼不管咸甜都是圆形的，但总算是弥补了我的一些思念。自那以后，我便隔三岔五就要去小店早餐，还推荐给身边的同学和朋友。奈何发现的太晚，即便是发现之后常去，也难逃毕业所带来的离别，在那之后，我便真的再也没有吃过大饼油条。

我想，在绍兴坊间，大饼油条的身影应该还是有的，而我，却只能回想着过去，怀念那一口让我曾经感觉特别幸福的味道。

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