酱香型白酒和清香型白酒的区别

观点1： 1、原料不同：清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦、豌豆等制曲原粮制成的大曲为糖化发酵剂。酱香型白酒需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。2、口感不同：清香型白酒的适口范围比较广，清香型白酒的技术价值在于“清和净”，也就是一清到底。清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，没有其他异香和邪杂气味，清香纯正，柔顺易饮不辣喉，适合年段范围广，适合新消费者或者年轻消费人群饮用。酱香型白酒酱香型白酒滋味醇厚、酱香突出，入口绵甜爽净，回味细腻悠长。酱香型白酒经过储存老熟后，会有一股以酯类为主体的复合香味。酱香型白酒喝起来略有酸味，主要是因为酒中含有乙酸和乳酸。点击查看宝丰酒业最新招商政策宝丰酒是一个不错的选择。在工艺品质上，宝丰酒属于大曲清香型白酒。酿造技艺传承于北宋时期大理学家程颢监酒宝丰时创立的程氏酿酒法，940年来，一脉相承，并于2008年入选国家级非物质文化遗产，这也是我们河南的唯一。其主要特点是选取东北优质高粱为酿造原料，用大麦、小麦、豌豆三种粮食混合制曲，采用纯粮固态地缸发酵，清蒸二次清工艺，陶坛和酒海双贮存。2019年，我们在程氏酿酒法的基础上对酿造工艺又进行了进一步的升级和精炼，形成了“宝丰六艺”酿造法，提炼出了“六净归一”的酿造价值体系，极大地提升了宝丰酒的品质高度和品质稳定性。如今的宝丰酒，都是用不低于3年的原酒为基酒，根据产品定位不同，调配不同年份的老酒进行科学调配而成，具有清香纯正、绵甜柔和、香味协调、回味爽净，不上头、醉酒慢、醒酒快的特点，是我国清香型白酒的典型代表。; 观点2：酱香型白酒和清香型白酒是两种不同的工艺生产出来的酒，他们的区别在于生产原料、生产工艺不同，生产出来的酒的口感有很大的差异。酱香型白酒典型特征就是有酱味，而清香型白酒就要清香爽净一些。酱香型白酒的代表主要是茅台和郎酒，清香型的代表主要是汾酒。口感差异还是比较大的，看个人喜欢。; 观点3：酱香型白酒是纯粮酿造的，以优质糯高粱、小麦、水为原料，用小麦制成高温曲，经传统固态法发酵制成，属大曲类酒。在酿造过程中，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。清香型白酒亦称汾香型，是以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。
【摘要】
白酒，清香型和酱香型的区别是什么？【提问】
酱香型白酒是纯粮酿造的，以优质糯高粱、小麦、水为原料，用小麦制成高温曲，经传统固态法发酵制成，属大曲类酒。在酿造过程中，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。清香型白酒亦称汾香型，是以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。
【回答】
正宗的酱香型白酒生产工艺可概括为十全十美。即一年一个生产周期，二次投料，两种发酵(开放式发酵，封闭式发酵)；三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三高工艺(高温制曲、高温堆积、高温馏酒)。四十天制曲发酵，五年封坛窖藏、六个月存曲、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、十全十美、从投料到成品出厂，至少五年时间。整30道工序，165个工艺环节。【回答】
清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香。【回答】
酱香型白酒各种芳香物质含量都较高，它的香气中含有100多种微量化学成分。酱香型的白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。
【回答】
清香型白酒是一种传统的老白干风格。其特点是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。【回答】

回答问题