从零开始，家常菜「日式卤肉豆腐」基本料理

观点1：收藏文章「我是第一次下厨，不知道该从何开始……」「虽然平常有做菜的习惯，但都是随便煮煮，好想做出更专业的菜色！」相信不少人都有这样的想法吧？创作的初衷，就是为了解决这些人的烦恼。本书记载了我多年料理生涯所累积的知识和重点，只要照著书中的步骤跟着做，即使完全没有做过菜，也能完成一道道美味佳肴，您会发现原来下厨是一件很快乐的事，而且自己动手做超有成就感！
美味秘诀：豆腐吸收汤汁后释出的美味，享受有层次感的好味道。
■时间：20mim ■热量：329kcal ■锅具：18～20cm
■材料（2人份） •牛肉片…100g •板豆腐…1块（300g） •洋葱…1/2个 •牛蒡…20cm •鸿喜菇…1/2袋 •山茼蒿…1/4袋
调味料A •高汤…1/2杯 •砂糖…1大匙 •味醂、酱油…各1又1/2大匙 •七味粉…酌量

红肉和深绿色蔬菜可改善贫血。牛肉和豆腐含有大量可预防贫血的铁质和蛋白质，和山茼蒿等含有的维生素C一起摄取的话，能够提高人体对于铁质的吸收率。
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建议组合：梅汁、藕片
步骤1.切豆腐
将豆腐切成2cm厚、4cm宽的方块。摊在厨房纸巾上，让纸巾吸收水分。
只需摊放在厨房纸巾上，就可去除水分。如果赶时间，可用厨房纸巾包覆起来，上面压着装水的盘子等重物施力。
步骤2.切蔬菜
牛蒡刮除外皮、用菜刀削成有厚度的薄片，泡水后去除水分。鸿喜菇切除根部沾土的部分，剥成小朵，洋葱切成1cm宽的条状。
若不擅于用刀削薄片，也可用削皮器处理。牛蒡会从切面变色，因此可边削边泡水预防。
步骤3.处理山茼蒿
摘下山茼蒿的叶片，将茎部斜切成4cm的长段。记得！叶片和茎的硬度不同，煮熟的所需时间也不同，因此要分开处理。
步骤4.煮肉
将调味料A、牛肉放进锅里，开大火煮到肉变色后，捞浮沫再取出肉片。
重点提示：
■先煮牛肉，肉的美味会渗透进汤汁里，让豆腐吸收。 ■为了避免浮沫沾到豆腐，要勤快地捞浮沫。 ■肉一经长时间烹煮会变硬，先取出备用，最后再放回锅里，才会有软嫩的口感。
步骤5.熬煮豆腐、蔬菜
加入步骤1、步骤2，盖上锅中盖，以中火熬煮约15分钟，其间搅拌1～2次。
重点提示：
记得试一下味道。烹煮过程中，若上下翻动拌匀，即可平均入味。
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步骤6.最后加入肉和山茼蒿
放回先前取出的牛肉，依序加入山茼蒿的茎和叶片，继续煮到沸腾后装盘。依个人喜好撒上七味粉。
【台湾广厦】授权转载　原文出处【家常菜の基本料理【全图解】：简单3-6步骤，一个人到一家人都适用的103道中西日韩食谱，从零开始也不怕！】

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