- 观点1： 虽然红烧肉的烧制过程并不简单，但是已经走入百姓生活，成为了一道家常菜。红烧肉肥而不腻，红烧肉配酒，越喝越香，下饭下酒都少不了一盘色泽亮丽的红烧肉。红烧肉做法多种多样，有炒糖色还有酱烧红烧肉，不论哪种红烧肉，都是入口即化，香糯软甜。
很多人觉得只要把肉多炖一会就能做出软烂可口的红烧肉，但是这样很费时间，至少也要两三个小时才可以，尤其是很多上班族，根本抽不出这么长时间来烧制红烧肉。
但是怎么样才能把红烧肉做的晶莹剔透、软烂可口呢?要想做出这样一盘红烧肉，不掌握这几个技巧可不简单啊。
有人用高压锅来炖肉，用高压锅的确能把肉炖的很烂，而且用时很短，省时省力，但是速度是有了，味道全没了，用高压锅炖不出香味，只有肥腻的口感。如果既想节省时间又想让红烧肉口感香软，下面这些窍门一定要仔细看！
红烧肉晶莹剔透，肉质滑嫩，选择猪肉时一定要选新鲜的猪肉，焯水时记得用冷水，冷水焯水能让肉更紧致，吃起来更滑嫩。
炖猪肉时最好用砂锅，如果时间紧迫可以用高压锅代替，但是味道肯定有差别，用砂锅炖猪肉至少炖两个小时。
要想红烧肉颜色亮丽，在炒糖色时最好选用冰糖，炒糖色时一定要用小火慢炒，不然会有很苦。
最后收汁的时候一定要勤翻动，不然很容易会炒糊，等到炒出亮油后即可出锅。这样的红烧肉晶莹剔透、油而不腻。
猪肉作为我们最常食用的肉类，胆固醇含量明显高于其他肉，而且猪肉有很多做法，煮、炖、炸、蒸，都能做出美味的食物。
有人担心经常吃红烧人对身体不好，其实炖烂的猪肉非常好消化，而且猪肉中的蛋白质还会水解成氨基酸，如此一来，汤中不仅溶解了丰富的营养，味道也是更鲜嫩。而且炖过三个小时的猪肉，胆固醇的含量比例会减少一半甚至以上，无需过多担心。
另外，不要用热水清洗猪肉，因为猪肉中含有一种特殊物质，水温达到15℃以上时就会溶解，如果用热水清洗，会使猪肉当中的营养过分流失。 - 观点2： 海天牌特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;海天牌特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,
一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. - 观点3： 红烧肉应该是直接可以做的比较好一些的，毕竟现在第一时间才能够直接去做出来
- 观点4： 其实要想红烧肉做得好吃的话，最好是先把红烧肉炒一下水，然后冲姜蒜料酒准备齐全之后，慢慢地炖红烧肉的话是最好的，最后要起锅的时候加一点蚝油生抽这样做出来的红烧肉特别的软糯好吃。
- 观点5： 红烧肉想要做的更好吃，可以把肉放在水中煮一下，然后再切成块到锅中回勺再炒，炒至焦黄的时候放水炖。
- 观点6： 红烧肉要放佐料先腌5分钟，再用油放些白糖，再把腌好的肉放进去，再放酱油，耗油，八角粉，放水把肉盖住，用大火再转小火，把水煮干就好。
- 观点7： 多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定
- 观点8： 做红烧肉或红烧排骨时,用什么控制颜色? 答:海天牌特级草菇老抽。 海天牌特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;海天牌特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量
- 观点9： 家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. - 观点10： ”
红烧肉晶莹剔透，肉质滑嫩，选择猪肉时一定要选新鲜的猪肉，焯水时记得用冷水，冷水焯水能让肉更紧致，吃起来更滑嫩。
炖猪肉时最好用砂锅，如果时间紧迫可以用高压锅代替，但是味道肯定有差别，用砂锅炖猪肉至少炖两个小时。
要想红烧肉颜色亮丽，在炒糖色时最好选用冰糖，炒糖色时一定要用小火慢炒，不然会有很苦。
最后收汁的时候一定要勤翻动，不然很容易会炒糊，等到炒出亮油后即可出锅。这样的红烧肉晶莹剔透、油而不腻。“
-来自网络，侵删 - 观点11： 带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
2
.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3
锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
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